Recette de rillettes de canard maison

Comment faire des rillettes maison

Faire soi même une recette de rillettes de canard maison c’est beaucoup plus simple que ça en a l’air. La rillette est aux européens ce que les cretons sont aux québécois. Une tartinade parfaite pour l’apéro, en sandwich ou au déjeuner.

Perso, je la baguette rillette cornichon demeure une favorite ex aequo avec la baguette jambon beurre breton. 

Recette pour rillette de canard, porc, dinde, oie

Vous pouvez faire des rillettes de porc, d’oie et même de dinde, avec la même technique. La graisse de canard et la graisse d’oie sont plus fines et délicates au goût mais la graisse de porc est produite à la cuisson, donc plus abordable et plus facilement disponible.

La technique demeure la même pour toutes les viandes: on laisse fondre une pièce de viande pendant des heures dans la graisse, on effiloche, on assaisonne, on transfère dans un moule.

En refroidissant, viande et graisse vont saisir et on obtient une tartinade 100% keto (nous ne somme pas keto chez La petite bette mais parfois je trouve drôle de voir des produits étiquetés comme keto qui existent depuis… des centaines d’années!). 

Baguette rillette, sandwich rillettes, avec moutarde sur les toasts

Si comme moi vous raffolez des baguettes rillettes & cornichons dans votre panier pique-nique, nul besoin d’en acheter, vous pourrez désormais le faire vous même!

N’oubliez pas d’acheter des petits cornichons, il serait criminel de s’en passer! 

PS. Dans un gratin de pommes de terre, quelques noix de rillettes, c’est magique. Voici ma recette de parmentier au canard confit que je fais avec mes extras de rillette maison. Trop bon!

Vive les pique-nique! 

La petite bette xx