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Cuisses de canard confites

Temps de préparation : 12 heures

3.70

À propos de cette recette

Cuisiner ses propres cuisses de canard confites, c’est vraiment plus simple que ça en a l’air.

Cuisses de canard confites, achetées à l’épicerie versus faites maison

La majorité des gens que je connais achètent soit leur canard confit chez le boucher, à l’épicerie ou au restaurant. Il est vrai que la première fois qu’on fait des cuisses de canard confites, l’opération n’est pas rentable. Pourquoi? Parce que la graisse de canard, aussi appelé “or jaune” se vend… à prix d’or.

cuisses de canard confites

Avez-vous de la place au congélateur?

J’ai quelques astuces pour vous SI vous avez un gros congélateur. Si vous n’avez pas de place au congélateur, je vous conseille d’acheter vos cuisses de canard confites préparées chez le boucher ou à l’épicerie ou encore à vous gâter de temps à autre au restaurant. Pourquoi? Parce que la seule façon de sauver beaucoup en faisant nos propres cuisses de canard confites à la maison demande de conserver la graisse de canard au congélateur pour réutiliser de fois en fois.

Comment et où trouver de la graisse de canard

Au Québec, il y a quelques endroits où trouver de la graisse de canard à moindre coût. J’ai, jadis, acheté mes premiers pots à l’Institut d’hôtellerie à Sainte-Adèle, pour quelques dollars au plus du litre, une vraie aubaine. Plusieurs années plus tard, j’ai renouvelé mon stock de graisse de canard en achetant un seau chez Distribution Aubut. Oui, oui, un seau 🤣. En date d’aujourd’hui (mise à jour en Janvier 2022), le seau de graisse de canard filtré se vend 38.99$ pour 3kg donc 3 litres. C’est amplement pour faire 12 cuisses de canard confites et il vous en restera autant pour les fois subséquentes, ou presque.  

L’autre option: acheter des canards entiers, les faire cuire, séparer le bouillon de la graisse et cuisiner ma poutine au canard effiloché avec le bouillon et la viande de canard. 

Poutine au canard

 

La recette de confit de canard que vous trouverez ici est un guide, qui dépendra de vos goûts personnels et de la grosseur de vos cuisses (de canard!). Par ailleurs, sachez qu’il est aussi tout à fait possible de confire les magrets et gésiers de canard. Du bonbon salé, ni plus ni moins!

Des cuisses de dinde confites!

Ma mère et moi avons même déjà fait des cuisses de dinde confites dans la graisse de canard. Comme la dinde est en liquidation après l’action de grâce, voilà peut-être le temps d’essayer vous aussi? Les cuisses de dinde confites font des sandwichs fabuleux et font une galvaude (poutine à la volaille) franchement démente.

Le bouillon de cuisson, lui?

Au fond de votre caquelon, il y aura un bouillon très salé. Ne le jetez surtout pas! Je le garde comme concentré pour des soupes, gratins et cassoulet. Il fait la meilleure des soupes pho, en version hyper rapide: je dilue avec un peu d’eau, j’ajoute quelques anis étoilé, un peu de mes cuisses effilochées, des nouilles de riz cuites, de l’oignon tranché finement et de la coriandre fraîche. 

soupe tonkinoise au poulet (pho ga)

 

Idée de recettes au confit de canard

Une fois vos douzes (! si vous êtes comme la petite bette) cuisses de canard prête, qu’est ce qu’on peut cuisiner avec tout ça? Pour être honnête, ici on en fait presque toujours un simple et fantastique repas avec pommes de terre grillées au four avec les cuisses dans la graisse de canard, accompagné d’une petite salade verte bien acidulée. Simple comme bonjour, digne des meilleurs bistrots français pour une fraction du prix!

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

cuisses de canard

Quantité selon vos cuisses de gros sel

quelques feuilles de laurier

quelques branches de thym

quelques grains de poivre noir

1-3 gousses d'ail

quantité suffisante de graisse de canard - pour couvrir vos cuisses

Étapes de préparation

Mélanger une bonne quantité de sel, les herbes, le poivre et l'ail écrasé grossièrement. Frotter les cuisses de canard avec le gros sel et les déposer dans une plaque ou contenant. Laisser au réfrigérateur pour 12 heures. Rincer les cuisses rapidement à grande eau et les éponger (pour enlever l'excédent de sel).
cuisses de canard confites recette
Pendant ce temps, faire fondre votre graisse de canard (avec tout gros morceau de gras que vous avez coupé, si nécessaire) dans un caquelon haut et solide (fonte, fonte émaillée, stainless steel).
Déposer les cuisses de canard dans la graisse fondue et amener à douce ébullition. Je transfère ensuite au four (mais vous pourriez continuer sur la cuisinière), à 300F (150C) pour 2 à 3 heures. ATTENTION: si la graisse bout à gros bouillon, descendre la température. Il m'arrive fréquemment de terminer la dernière heure et demie à 275F (135C).
Lorsque les cuisses sont bien tendres, retirer toutes les cuisses de la graisse canard et laisser refroidir un peu. À ce stade, on peut mettre dans un sac de congélation ou dans un plat allant au congélateur et couvrir de graisse de canard. Personnellement, nous ne résistons presque jamais à en faire quatre pour le souper (ça sent trop bon dans la maison!), je garde la balance dans un peu de graisse au réfrigérateur pour 5 à 7 jours pour imbiber de saveurs et ensuite, je transfère au congélateur. À manger dans les 3-6 mois selon votre mode de congélation.

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