Cuisiner ses propres cuisses de canard confites, c’est vraiment plus simple que ça en a l’air.
Cuisses de canard confites, fait maison
La majorité des gens que je connais achètent soit leur canard confit chez le boucher, à l’épicerie ou au restaurant. Il est vrai que la première fois qu’on fait des cuisses de canard confites, l’opération n’est pas rentable. Pourquoi? Parce que la graisse de canard, aussi appelé « or jaune » se vend… à prix d’or.
Comment faire le confit de canard ?
J’ai quelques astuces pour vous SI vous avez un gros congélateur. Si vous n’avez pas de place au congélateur, je vous conseille d’acheter vos cuisses de canard confites préparées chez le boucher ou à l’épicerie ou encore de vous gâter de temps à autre au restaurant.
Pourquoi? Parce que la seule façon de sauver beaucoup en faisant nos propres cuisses de canard confites à la maison demande de conserver la graisse de canard au congélateur pour réutiliser de fois en fois.
Comment et où trouver de la graisse de canard
Au Québec, il y a quelques endroits où trouver de la graisse de canard à moindre coût. J’ai, jadis, acheté mes premiers pots à l’Institut d’hôtellerie à Sainte-Adèle, pour quelques dollars au plus du litre, une vraie aubaine. Plusieurs années plus tard, j’ai renouvelé mon stock de graisse de canard en achetant un seau chez Distribution Aubut. Oui, oui, un seau 🤣.
En date d’aujourd’hui (mise à jour en novembre 2023), le seau de graisse de canard filtré se vend 39.99$ pour 3.5kg donc 3.5 litres. C’est amplement pour faire 12 cuisses de canard confites et il vous en restera autant voir plus pour les fois subséquentes.
L’autre option, celle que je préconise parce que ça vous fera du bouillon, des magrets, des cuisses et de la rillettes de canard: acheter des canards entiers, les faire cuire, séparer le bouillon de la graisse selon ma technique comment cuisiner un canard entier.
Ma recette de confit de canard
La recette de confit de canard que vous trouverez ici est un guide, qui dépendra de vos goûts personnels et de la grosseur de vos cuisses (de canard!). Par ailleurs, sachez qu’il est aussi tout à fait possible de confire les magrets et gésiers de canard. Du bonbon salé, ni plus ni moins!
Dinde, dindon, caille, poulet, gésier confit !
Ma mère et moi avons même déjà fait des cuisses de dinde confites dans la graisse de canard. Comme la dinde est en liquidation après l’action de grâce, voilà peut-être le temps d’essayer vous aussi? Les cuisses de dinde confites font des sandwichs fabuleux et font une galvaude (poutine à la volaille) franchement démente.
Sinon, je fais régulièrement des coeurs et gésiers de poulet confits dans la graisse de canard. Tellement plus économique et un délice en salade ou comme petit bonbon salé pour les gourmands.
Cette année, nous testons aussi des cailles confites et je n’ai aucun doute qu’ils seront sublimes.
Le bouillon de cuisson du canard confit, lui?
Au fond de votre caquelon, il y aura un bouillon très salé. Ne le jetez surtout pas! Je le garde comme concentré pour des soupes, gratins et cassoulet. Il fait la meilleure des soupes pho, en version hyper rapide: je dilue avec un peu d’eau, j’ajoute quelques anis étoilé, un peu de mes cuisses effilochées, des nouilles de riz cuites, de l’oignon tranché finement et de la coriandre fraîche.
Idée de recettes au confit de canard
Une fois vos douzes (! si vous êtes comme la petite bette) cuisses de canard prête, qu’est ce qu’on peut cuisiner avec tout ça? Pour être honnête, ici on en fait presque toujours un simple et fantastique repas avec pommes de terre grillées au four avec les cuisses dans la graisse de canard, accompagné d’une petite salade verte bien acidulée. Simple comme bonjour, digne des meilleurs bistrots français pour une fraction du prix!
- Mes pommes de terre boulangère au confit de canard: ça c’est hyper facile et TROP BON!
- Une tartine au canard confit, avec cornichons et tranches de pommes (oui, oui!)
- Salade tiède au canard confit
- Mon cassoulet, pour les jours gris ou les grandes fêtes!
- La cassoulexpress de mon livre En Feu! parfait pour les soirées froides en camping
- Cuisiner ma poutine au canard effiloché avec le bouillon et la viande de canard.
Ingrédients
- 10 cuisses de canard
- ½ tasse de gros sel de mer
- 1 bouquet garni romarin, thym , sauge et feuille de laurier
- 1 litre de gras de canard doit recouvrir les cuisses
- 1 dizaine de grain de poivre
Video
Instructions
- Frotter les cuisses de canard avec le gros sel et les déposer dans une plaque ou contenant. Laisser au réfrigérateur pour 8 à 12 heures. Rincer les cuisses rapidement à grande eau et les éponger (pour enlever l'excédent de sel).
- Faire fondre votre graisse de canard (avec tout gros morceau de gras que vous avez coupé, si nécessaire) dans un caquelon haut et solide (fonte, fonte émaillée, stainless steel).
- Mettre le bouquet garnie dans la graisse et amener à douce ébullition. Déposer les cuisses de canard dans la graisse fondue. Je transfère ensuite au four (mais vous pourriez continuer sur la cuisinière), à 300F (150C) pour 2 à 3 heures. ATTENTION: si la graisse bout à gros bouillon, descendre la température. Il m'arrive fréquemment de terminer la dernière heure et demie à 275F (135C).
- Lorsque les cuisses sont bien tendres, retirer toutes les cuisses de la graisse canard et laisser refroidir un peu. À ce stade, on peut mettre dans un sac de congélation ou dans un plat allant au congélateur et couvrir de graisse de canard. Personnellement, nous ne résistons presque jamais à en faire quatre pour le souper (ça sent trop bon dans la maison!), je garde la balance dans un peu de graisse au réfrigérateur pour 5 à 7 jours pour imbiber de saveurs et ensuite, je transfère au congélateur. À manger dans les 3-6 mois selon votre mode de congélation.
18 réponses
Je suis en train, pour la troisième fois, à faire des confits de canard pour ensuite, ce soir, faire mon premier cassoulet de la petite bette. Je suis une fan fini et je raffole du canard. Merci ☺️
J’ai envie de cassoulet moi aussi! 😚
Par quoi et quelle quantité peut-on remplacer le gras de canard?
Merci
Marcel
Gras de porc ou boeuf même quantité! 😉
Bonjour comment confire les poitrines de canard
Voici des leins à des recettes qui utilisent des poitrines et comment les confirent! rillettes: https://lapetitebette.com/recette/rillettes-de-canard/ et comment cuire un canard entier: https://lapetitebette.com/canard-entier/
Une sorte de confit pas cher. Une cuisse de dinde. J’enlève la peau. Je l’enduit de sel et je laisse une nuit au réfrigérateur.. Le lendemain, je l’essuie et je jette l’eau. Je la separe en deux parties
Je mets la cuisse dans un bocal avec sel, poivre, ail, feuille laurier. Je sterilise 2 heures.
C’est excellent, pas gras et avec de la gelée dans le bocal.
Pas trop salé? Ça doit être délicieux! Merci Gerard!
En France. Une sorte de confit pas cher. Une cuisse de dinde. J’enlève la peau. Je l’enduit de sel et je laisse une nuit au réfrigérateur.. Le lendemain, je l’essuie et je jette l’eau. Je la separe en deux parties
Je mets la cuisse dans un bocal avec sel, poivre, ail, feuille laurier. Je sterilise 2 heures.
C’est excellent, pas gras et avec de la gelée dans le bocal.
Bonjour Manon,
Mes cuisses de canard sont à confire mais j’aimerais savoir si vous avez déjà fait les gésiers et si oui combien de temps devrais je les laisser cuire.
Merci et en passant j’adore tout ce que vous faites, vous êtes tres inspirante!
Oh mon dieu, oui c’est siii bon! Cuisson beaucoup moins longue mais… moi je goûte et je décide (LOL c’est le salaire de la chef). Merci pour le gentil mot
Bonjour! Est-ce la même recette et les mêmes étapes pour des cuisses de canards sauvages qui n’ont plus la peau? Les cuisses sont beaucoup plus petites que celles d’un canard d’élevage. J’ai aussi des magrets que je vais tenter de cuisiner autrement. Merci à l’avance pour votre réponse.
Bonjour! Je laisserais dans le sel gros maximum 8 heures, sinon moins. Pour le reste c’est tout pareil. Je fais des rillettes aussi avec magrets et cuisses ensemble, c’est super bon.
Voici la recette de rillette 😉 https://lapetitebette.com/recette/rillettes-de-canard/
bonjour, merci pour votre recette je dois faire un cassoulet et pour les cuisses de canards confites je vais tester votre recette merci encore
Avec plaisir Maryse! bises 😘
super recette je vais la tester dès ce soir ! merci vous êtes trop marrante dans votre vidéo 🙂
Merci Samira! Un plaisir de vous faire rire! bises 😘