Voilà qui changera vos burgers à jamais! Des hamburger buns au levain, préparé à l’aide de votre Thermomix (pas de panique si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours pétrir à la main… ou au batteur à socle, mais le robot facilite drôlement le boulot!).
Comment faire des pains hamburger maison
Quand on y pense, le pain n’est quasiment jamais la star dans un hamburger. Presque personne ne mentionne le pain, son souvenir du pain ou ce qu’il apportait à l’ensemble en parlant d’un burger.
Le pain hamburger joue un médiocre second rôle dans un classique de la cuisine américaine.
Pourtant, quand on y pense, il y a plus de pain que de viande dans un burger!!
Il est temps qu’on donne un peu d’amour à ce qui entoure votre boulette, et ce, qu’elle soit de poulet, poisson, végétarienne, boeuf ou agneau.
Une recette de pain burger levain OU levure
À prime abord, il vous faudra du levain. Ma technique pour partir votre propre levain est ici. Si vous n’avez pas une semaine à mettre sur la croissance d’un levain maison, vous avez deux options.
En demander à un généreux ami ou boulanger qui en a ou faire la recette de pains burger maison en utilisant de la levure.
J’ai depuis testé aussi la recette à la levure, et les pains étaient fabuleux!
Mise-à-jour Avril 2020: Aujourd’hui, confinement oblige, pénurie de pains burger, j’ai dû en préparer pour le souper. J’ai donc décidé de combiner levain ET levure, et ai obtenu le meilleur résultat jusqu’à date. Suivre exactement les instructions ci-dessous mais utiliser 1 c. à thé (5g) de levure de boulangerie instantanée (ou 20g de levure fraiche) + 15ml de levain liquide. La première poussée a prise 1h30, la 2ieme j’ai laissé environ 1 heure . Même cuisson.
Comment faire le burger parfait?
Pour la balance du hamburger ou burger parfait, il vous faudra aller voir:
- Notre capsule sur le smash burger, technique typique des diners américains et de multiples cantines québécoises.
- La recette de ketchup maison
- La recette de sauce Big Bette à hamburger
- La recette de salade de chou cantine à hot-dog et hamburger
Pain maison hamburger, ça vaut la peine?
Est-ce que ça demande plus de travail faire soi même ses pain à burger? Oui. Est-ce que ça vaut la peine? Tellement!
Sérieusement, cette expérience m’a permise de manger ce que je considère être le meilleur burger que j’ai mangé à vie, ici même à la maison.
Je paierais sans hésiter 17$ pour un hamburger de cette qualité au restaurant. Il vous en coutera moins que cela pour en faire…six!
À vos burgers, prêts, partez!
la petite bette
Note: cette recette et la capsule vidéo qui y est rattachée sont le fruit d’une collaboration payante avec Thermomix Canada. Je tiens à remercier Thermomix pour leur confiance et pour m’avoir permise de créer le meilleur burger jamais mangé! Merci de supporter la petite bette et merci au Thermomix d’être mon assistant officiel en cuisine chaque jour pour le reste de l’année, ou presque.
Ingrédients
- 400g de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 100g de farine à pain tamisée au blé entier (T110)
- 120g de levain (voir recette sur le blogue)
OU
- 8g (1 sachet) de levure (en granules ou boulangère)
OU
- 20g de levure boulangère fraiche
- 175g d'eau
- 100g de lait
- 25g (1c. à soupe) de sucre
- 1 œuf
- 80g de beurre ramolli
- 10g (2c. à thé) de sel
Egg wash et garnitures
- 1 œuf
- 5ml (1c. à thé) d'eau
- 2c. à soupe de graines de sésame ou pavot ou les deux
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser l'eau, le lait, le levain (ou la levure), les farines, le sucre et l'oeuf. Mode pétrin 7 min. Laisser reposer dans le bol quelques minutes.
- Ajouter le beurre mou et le sel et mettre en mode Pétrin 5 min. Extraire la pâte du bol du Thermomix et la transférer dans un bol. Recouvrir d'une pellicule ou d'un linge propre et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- POUR DES PAINS AU LEVAIN: le temps de pointage peut prendre un bon 8 heures à une température moyenne de maison de 21C. Pour faciliter votre horaire, vous pouvez aussi laisser reposer moins longtemps à température ambiante et terminer le repos au réfrigérateur jusqu'à un 24 heures de plus. Une fois cette première levée terminée, suivre l'étape 5, et vous attendre à un 2ième pointage (repos) de 4 à 6 heures. Ici aussi, il est possible d'ajuster à votre horaire et vous pouvez faire la 2ième montée (en format boules) au réfrigérateur sur une nuit entière ou une journée entière. Plus la période de fermentation sera longue (même au réfrigérateur), plus le goût de levain et le côté acide de la pâte seront développés. Ajuster selon vos goûts.
Exemple d'un horaire typique: je fais ma pâte au Thermomix à 18h, je laisse monter sur le comptoir jusqu'à 22h, je laisse la pâte couverte au frigo pour la nuit. Le lendemain matin vers 8h, je sors le bol de pâte je façonne mes boules, et laisse monter jusqu'à environ 14h. J'enfourne et les pains sont parfaits pour le souper. - POUR DES PAINS À LA LEVURE DU COMMERCE: La version à la levure devrait prendre environ 1-2 heures pour doubler et nécessitera une autre heure environ après le façonnage des boules.
- Une fois la pâte bien montée, extraire la pâte et diviser en 6 ou 12 boules, selon que vous vouliez de gros burgers ou des petits. Aller voir la capsule vidéo pour le façonnage de chacune des boules. Déposer vos boules sur un papier parchemin sur une plaque allant au four, couvrir d'un linge propre et laisser monter à température ambiante pour 4-6 heures (version levain) OU environ 1h (version levure). Idéalement, les boules devraient presque doubler de grosseur.
- Partir le four à 350F (180C). Une fois la température atteinte, badigeonner chaque boule du mélange à l'oeuf et garnir de graines de sésame, de pavot ou laisser tel quel. Enfourner pour environ 25-35 minutes en surveillant.
16 réponses
https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/burgers-8590797
Autres variantes pour les buns et buns aromatisés avec une seule sorte de farine et sans levain
Si je n’ai pas de thremomix et que j’utilise un kitchenaid est-ce que les temps de pétrissage sont les mêmes ?
Bonjour Manon,
Merci pour cette belle recette. Je viens de la tester au levain seulement. Oui il faut de la patience mais c’est le prix à payer 😊.
Seul détail, il m’a semblé que 80 g de beurre c’était beaucoup. Je me suis arrêtée à 70 g… et le lendemain quand j’ai sorti la pâte du frigo, oups! Impossible de la sortir du bol; elle était très dure, je lui ai laissé environ 1 h 30 pour tempérer.
J’ai fait une douzaine de pains hot dog. Il me reste à peaufiner le façonnage mais ils sont excellents!
👍
Merci pour cette belle recette. J’ai seulement fait le pain et je dois dire qu’il est excellent. J’ai fait les pains à 80 grammes environ et pour nous je trouve qu’ils sont assez gros et cuit 25 minutes à 350 F.
Je suis contente d’entendre ça! Merci Lynda!
Bsr Manon
Merci beaucoup pour votre recette. Délicieux comme toujours
Bisous ❤️
Merci à toi Angélique! bisous 😘
À la levure on met pas de lait de sucre et de beurre et un oeuf
Salut Gaetane! Votre question? bisous 😘
Bonjour à quel moment mettez vous votre chou mariné dans votre burger sVp
Au moment du montage du burger. bisous 😘
bonjour, Je ne vois pas la quantité de liquide lorsqu’on emploie du levain…
Le levain a déjà son eau dedans! Je ne comnprends pas ta question! bisous 😘
Est-ce que la recette manque du sel? le resultat est merveilleux mais le gout serait bien mieux avec du sel 😉
Merci pour toutes Les belles recettes!
Vous pouvez mettre du sel à votre guise! bisous 😘