Ma recette de Hot cross buns ou brioches de carême est une recette parfaite à mes papilles, autant à la levure qu’au levain!
Que vous soyez aux alentours de Pâques ou pas, cette recette qui vous démontre comment faire vos propres Hot cross buns ou brioches aux raisins à la maison, car cette recette mérite d’être faite pas mal plus souvent qu’une fois par année.
Bien qu’ils peuvent avoir l’air compliqués, grâce à cette recette et la vidéo qui l’accompagne, vous verrez qu’ils sont très faciles à faire à la maison. Vos invités n’en reviendront pas!
Dans cette technique & recette
Recette de brioche aux raisins Hot cross buns au Air Fryer
Vous avez un nouvel Air Fryer et vous seriez curieux de tester cette recette avec votre friteuse à air? Je l’ai testé pour vous et ce fut un succès. La recette de hot cross buns à l’air fryer est ici, sur le blogue.
Quelle est l’origine des Hot Cross Buns ou brioche de carême?
Les brioches ou petits pains de carême sont riches en histoire, remontant au 12ème siècle dans l’Angleterre médiavale. La légende dit qu’un moine de l’abbaye de St. Albans aurait marqué ses pains d’une croix pour le Vendredi Saint, afin de symboliser la crucifixion. Au 16e siècle en Angleterre, sous la reine Élisabeth 1ère, la vente des hot cross buns était même réglementée. Ils étaient autorisés seulement lors d’enterrements, à Pâques ou à Noël!
Déjà, ce sont des petits pains sucrés remplis d’épices et de divers fruits comme les groseilles, les raisins secs et / ou les agrumes confites.
Ils sont décorés d’une croix blanche gravée sur le dessus avec de la pâte ou du glaçage. Ces brioches sont un aliment traditionnel qui se popularise un peu partout dans le monde pour Pâques, généralement consommé le vendredi saint, mais sont maintenant largement appréciés toute l’année au petit déjeuner tout comme à l’heure du thé.
Comment faire des Hot cross buns au levain?
J’aime à croire que puisque les hot cross buns datent du 12ième siècle et que la levure a été commercialisée en 1868, la version originale des brioches de carême devait être au levain naturel!
J’ai donc travaillé très, très fort pour vous offrir les deux options: une option rapide et plus traditionnelle à la levure et une option au levain.
Personnellement, nous trouvons la version à la levure plus moelleuse (avec une texture parfaite et filante de brioche) pour manger tiède au sortir du four mais la version de brioches au levain plus goûteuse et meilleure pour griller le lendemain.
Puis je congeler mes brioches au Hot cross buns?
Les deux versions se congèlent très bien, suffira de les chauffer ou griller au four, coupés en deux.
Comment faire le Tangzhong pour ces brioches?
Le Tangzhong est une technique d’origine asiatique (très utilisée au Japon et en Chine) qui consiste à pré-cuire une petite portion de farine avec de l’eau (ou du lait) avant de l’incorporer à une pâte à pain ou à brioche.
Cette pâte au nom difficile à épeler permet d’obtenir des brioches aériennes et moelleuses à tous les coups.
J’ai testé l’ajout de ce ‘roux’ à même la pâte de mes brioches de carêmes et le résultat fut vraiment intéressant. Je l’avais aussi adopté pour ma recette de petits pains au beurre, déjà publiée sur le blogue et youtube.
Outils
- 1 robot , Thermomix ou batteur à socle (C'est une pâte délicate à pétrir à la main mais c'est faisable)
Ingrédients
Pour le tangzhong
- 125 ml de lait
- 18 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
Pour les raisins secs maçérés (facultatifs mais traditionnels)
- 50 g de raisins de corinthe ou raisins secs ou fruits secs de votre choix
- assez pour couvrir les raisins de rhum, liqueur à l'érable ou jus de pomme
Pour les brioches de carême au levain
- 350 g de farine tout usage
- 160 g de levain tout point 50/50 (levain liquide rafraichi moitié eau, moitié farine, en grammes)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre blanc ou roux
- 7 g de sel
- 20 g de lait
- Tout tout le tangzhong produit à l’étape 1
- 1/2 c. à thé de zeste de citron (ou d'orange)
- 1 pointe de cannelle
- 1 pointe de muscade
- 85 g de beurre ramolli
Pour les brioches de carême à la levure
- 100 ml de lait
- 2 c. à thé de levure sèche instantanée de boulangerie (6g) ou 15g de levure fraiche
- Tout le tangzonh produit à l'étape 1
- 2 oeufs
- 7 g de sel
- 415 g de farine tout usage (T55 ou T65 pour les européens)
- 1/2 c. à thé de zeste de citron (ou orange)
- 1 pointe de cannelle
- 1 pointe de muscade
- 85 g de beurre ramollli
Pour la pâte pour la croix
- 70 g de farine
- 20 g d’huile neutre
- 60 g d'eau
Pour le glaçage
- 15 ml (1 c. à soupe ) d'eau très chaude
- 15 g (1 c. à soupe) de sucre
- 1/4 de c. à thé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
Video
Instructions
- Pour le tangzhong ou roux japonais à brioches
- Mélanger la farine et le lait, puis chauffer 50-55 secondes au four micro-ondes ou dans une petite casserole (en fouettant constamment) jusqu’à l’obtention d’une pâte style béchamel épaisse ou jusqu’à une température de 149F (65C)(voir la vidéo). Mettre de côté et laisser tiédir un peu pour le reste de la recette.125 ml de lait, 18 g (2 c. à soupe) de farine tout usage
Pour les raisins maçérés (ou autres fruits secs)
- Combiner les raisins (ou autres fruits secs) et le rhum, liqueur d'érable ou jus de pomme (on peut aussi utliser de l'eau tout simplement).50 g de raisins de corinthe ou raisins secs ou fruits secs de votre choix , assez pour couvrir les raisins de rhum, liqueur à l'érable ou jus de pomme
- Laisser hydrater au moins 30 minutes et passer au tamis.
- Pour la pâte à brioche (levain OU Levure)
- LEVAIN: Préparer la pâte en combinant tous les ingrédients de la pâte, incluant le tangzhong tempéré. Pétrir à la machine ou à la main pour une dizaine de minutes (voir la vidéo!) et ajouter les raisins macérés 1 minutes environ avant la fin du pétrissage.350 g de farine tout usage, 160 g de levain tout point 50/50 (levain liquide rafraichi moitié eau, moitié farine, en grammes), 2 oeufs, 50 g de sucre blanc ou roux, 7 g de sel, 20 g de lait, Tout tout le tangzhong produit à l’étape 1, 1/2 c. à thé de zeste de citron , 1 pointe de cannelle, 1 pointe de muscade, 85 g de beurre ramolli
- LEVURE: Même processus, différentes proportions d'ingrédients (voir ci-haut)100 ml de lait, 2 c. à thé de levure sèche instantanée de boulangerie (6g) ou 15g de levure fraiche, Tout le tangzonh produit à l'étape 1, 2 oeufs, 7 g de sel, 415 g de farine tout usage, 1/2 c. à thé de zeste de citron , 1 pointe de cannelle, 1 pointe de muscade, 85 g de beurre ramollli
- Beurrer ou huiler un grand bol, y déposer la pâte, et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double (pour le levain, calculer 4-6 heures).
- Après le repos, transférer la pâte, diviser en 12 petites boules et façonner tel que démontré dans la vidéo.
- Transférer les boules dans le plat de cuisson choisi ou sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone. Attention, elles vont gonfler! On peut aussi utiliser des moules à pain pour une version grosse brioche, le résultat est aussi sinon encore plus magnifique!
- Laisser reposer et gonfler pour une heure environ (levure) et jusqu'à 2 heures (levain).
- Préparer la pâte à croix en combinant farine, huile et eau et en utilisant une douille à pâtisserie – regarder la video pour vous guider – décorer vos brioches de carême.70 g de farine, 20 g d’huile neutre, 60 g d'eau
- Enfourner 10 minutes à 430F (220C) et 20 minutes à 400F (205C) ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées
- Glaçage: Combiner les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Badigeonner du glaçage et déguster!15 ml (1 c. à soupe ) d'eau très chaude, 15 g (1 c. à soupe) de sucre, 1/4 de c. à thé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
21 réponses
Facile à faire et nous avons adoré, à refaire absolument. 😋
Bonjour Manon. Pour cette recette suggères-tu du beurre doux ou du beurre salé ? Merci
Paul
Beurre salé! 😊
Je suis toujours impressionné de ta rapidité à répondre à tes messages sur le blogue!
Merci
Merci à toi! 😊
Allons, allons, j’viens d’en cuire… la recette est parfaite et le résultat est fantastique.
J’mange des « hot cross buns » depui que j’ ai 10 ans. Ma maman les achetais. Plus jamais nous allons les achetés
Merci Richard!
Quel est le nom de ton appareil suisse pour pétrir. merci
En fait l’appareil est allemand! C’est un Ankarsrum.
Quelle numero de douille a tu utilisé pour les croix?
Désolée, j’ai pas noté. Une petite ronde, environ 1 mm, max 2
Je ne pourrais pas te dire le numéro mais c’est genre 1/8 de pouce! bisous 😘
Bonjour..dans votre recette levure, il n’y a pas de farine.. est ce la même quantité que levain?
Merci
Sur le site on voit 415 g pour recette levure. bisous 😘
Bonjour manon. le 160 grammes de levain tout point se divise en combien de grammes de levain chef, combien d’eau et de farine ?? je ne aisi pas le 50/50 cette fois çi ?!
merci, josée
Allo Josée,
moi je ne me casse pas la tête en général. rafraichi 50/50 mais je ne pèse pas toujours combien de levain j’ai au départ. Je dirais pour 160g; 40g de levain pour 60g de farine et 60g d’eau et ce sera génial 😉
voir ma réponse plus haut 🙂
Bonjour ManOn.
Pour la RECETTE des BRIOCHES du careme, Je ne comprends pas combien de leVain chef, d’eau et de fairne dans le 160 g 50/50 ?
(160 g de levain tout point 50/50 (levain liquide rafraichi moitié eau, moitié farine, en grammes)) ?
80 GrAmmeS de levain chef et 40 grammes de farine Et 40 grammes d’eau ? Je Suis Habituée au 110 g divisé en 20 g de levAin, 45 G de farine et 45 d’esu du pain sans cocotte mais ce 160 je ne le COMPRENDS pas ???
DÉSOLÉE pour les MAJUSCULES, je n’ai pas réussis À les enlever !?!
Merci, Josée
LOL, on semble avoir un ‘bug’ de majuscules sur le blogue, désolée. Je rafraichi environ 1/3 1>3 1/3 (disons pour 40 g de levain, j’ajoute 40 g de farine et 40g d’eau) mais tu peux faire comme tu fais d’habitude! Pas de stress, ce n’est pas (selon moi) une science exacte, le levain est plus résilient qu’on le pense.
Bonjour manon s il Vous plais je voudrais que vous nous faite la recette de vos baguettes merci
Bonjour Leila! Voici la recette: https://lapetitebette.com/recette/baguette-maison-levain-a-boulangerie/
bisous 😘