Pesto maison au basilic

Chaque fin d’été, c’est la même histoire chez nous : le basilic pousse à toute vitesse et je fais des batchs de pesto maison environ tous les dix jours. Le but? En mettre assez au congélateur pour passer l’hiver.

Parce que le pesto, chez nous, c’est un véritable plat de dépannage. Dans les pâtes, sur la pizza, dans un sandwich ou une soupe au pistou, il suffit d’en sortir un peu du congélateur et le souper est pratiquement réglé. Ma fille préfère même sa pizza au pesto plutôt qu’à la sauce tomate!

Ma recette de pesto maison est faite avec beaucoup de basilic frais, du parmesan, des pignons de pin et des noix de Grenoble que je fais griller avant de tout passer au robot. Je congèle ensuite le pesto tel quel, parmesan et noix compris, pour qu’il soit prêt à utiliser toute l’année.

Recette mise à jour en septembre 2026 pour faciliter la lecture et ajuster les quantités.

Pourquoi faire son pesto maison?

Si tu as déjà goûté un pesto préparé avec du basilic fraîchement cueilli, une bonne huile d’olive, du vrai parmesan et des noix fraîchement grillées, tu sais pourquoi je prends le temps d’en faire plusieurs fois par été.

Et quand le basilic est abondant au jardin ou vendu en gros bouquets au marché, c’est aussi le bon moment pour faire des réserves.

Autre avantage : le pesto est très flexible. Les pignons sont délicieux mais dispendieux, alors je les mélange avec des noix de Grenoble. Tu peux aussi varier les noix ou ajouter d’autres verdures et fines herbes selon ce que tu as.

Pesto au robot ou au mortier?

Les italiens seraient bien insultés de voir que je fais mon pesto au robot et que je le congèle (madre mia!) car la recette traditionnelle demande qu’il soit fait frais avant de servir, et ce, au mortier.

Mais la mamma que je suis aime aussi les solutions délicieuses qui sauront lui sauver du temps et l’écolo et l’économe en moi considèrent que de se procurer des bouquets entiers de basilic au creux de l’hiver québécois… c’est pas génial. Le pesto alla Genovese traditionnel se prépare au mortier. À la maison, surtout quand je transforme quatre tasses de basilic à la fois, je prends mon robot culinaire.

Pas besoin non plus d’obtenir une purée parfaitement lisse. J’aime conserver un peu de texture et sentir le petit croquant des noix grillées.

Ajoute l’huile progressivement et fie-toi à la texture. Comme je le dis dans la vidéo : on n’est pas à la cuillerée à table près!

Pourquoi faire griller les noix pour le pesto?

C’est une petite étape qui fait une différence dans ma recette. Je fais griller les pignons et les noix de Grenoble avant de les ajouter au pesto.

Mais reste devant ta poêle!

J’ai brûlé assez de noix et de graines dans ma vie pour te confirmer que tout semble aller très bien… jusqu’à ce que ça sente soudainement le brûlé. Et au prix des pignons de pin, ça fait encore plus mal!

Dès que les noix sont légèrement dorées, transfère-les dans une assiette. Ne les laisse pas dans la poêle chaude puisqu’elles continueront à griller. C’est aussi la méthode que je montre dans ma vidéo.

Update: Astuce pour faire griller les noix au Air fryer

Depuis cette recette j’ai développé une autre raison d’aimer mon Air fryer. Je dépose les noix au fond du panier – sans la grille. À 350F (180 C) en 3 minutes, j’ai généralement des noix parfaitement grillées et la minuterie m’empêche de les oublier!

Peut-on congeler le pesto maison?

Oui, et c’est même la principale raison pour laquelle je prépare cette recette en quantité à la fin de l’été.

Je répartis mon pesto dans de petits pots, je couvre la surface d’une mince couche d’huile d’olive, j’inscris la date et hop, au congélateur.

Quand j’en ai besoin, je peux même casser un morceau de pesto encore congelé avec un couteau et remettre le reste au congélateur. Pour des portions plus faciles à utiliser, tu peux aussi congeler le pesto dans des moules à glaçons.

Peut-on congeler le pesto avec le parmesan et les noix?

Certaines recettes suggèrent de congeler le pesto sans parmesan ni noix et de les ajouter seulement au moment de servir.

Moi, je congèle tout ensemble.

C’est beaucoup plus pratique : si j’ai besoin de pesto en plein mois de janvier, je n’ai pas à vérifier si j’ai aussi du parmesan et des noix grillées sous la main. Mon pesto est déjà prêt.

C’est la méthode que j’utilise depuis longtemps et je n’ai jamais eu de problème avec le résultat.

Quelles noix utiliser dans un pesto?

Le pesto alla Genovese traditionnel utilise des pignons de pin. J’adore les pignons, mais leur prix est une excellente motivation pour ne pas en mettre une tasse complète!

Ma formule est moitié pignons de pin, moitié noix de Grenoble OU ce que j’ai sous la main! Les pistaches y sont aussi excellentes.

Tu peux toutefois expérimenter avec d’autres noix. Le pesto maison se prête très bien aux adaptations et c’est aussi une belle façon d’utiliser ce qui traîne dans le garde-manger.

Peut-on remplacer une partie du basilic?

Oui. Quand on sort du pesto Genovese traditionnel, les possibilités deviennent assez grandes.

Tu peux remplacer une partie du basilic par de la roquette, du persil, du kale ou d’autres fines herbes et verdures. Le résultat sera différent, évidemment, mais la même technique de base fonctionne très bien.

Comment utiliser le pesto maison?

Les pâtes sont la réponse évidente, mais certainement pas la seule.

Chez nous, le pesto sert aussi de sauce à pizza — ma fille le préfère à la sauce tomate —, dans les sandwichs, avec des gnocchis et dans la soupe au pistou.

Pour les pâtes, ajoute le pesto aux pâtes chaudes plutôt que de le faire longuement cuire. Un peu d’eau de cuisson des pâtes permet d’allonger la sauce et de bien les enrober. Les gnocchis au pesto sont dans les plats les plus cuisinés par mes enfants!

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Questions fréquentes – Pesto maison

Pourquoi mon pesto maison devient-il foncé?

Le basilic s’oxyde naturellement au contact de l’air. Conserve ton pesto dans un contenant bien fermé. Une mince couche d’huile d’olive à la surface aide aussi à réduire son contact avec l’air.

Faut-il laver le basilic avant de faire du pesto?

Si ton basilic doit être lavé, fais-le, mais sèche-le très bien avant de préparer le pesto. L’objectif est d’éviter d’ajouter inutilement de l’eau à la préparation. Ma façon favorite pour nettoyer une grande quantité de basilic est de l’imerger rapidement dans une grande quantité d’eau. Je secoue et toute la terre ou le sable tombe au fond. Ensuite, j’utilise mon essoreuse et fait plusieurs batchs jusqu’à ce que tout mon basilic soit propre et essoré.

Peut-on faire du pesto sans pignons?

Oui. Tu peux remplacer les pignons par des noix de Grenoble ou expérimenter avec d’autres noix. Dans ma recette, j’utilise déjà moitié pignons et moitié noix de Grenoble.

Peut-on congeler le pesto?

Absolument. C’est même ma méthode favorite pour profiter de mon basilic pendant l’hiver. Congèle-le en petits pots ou en cubes pour pouvoir prélever seulement la quantité nécessaire.

Combien de temps se conserve le pesto maison au réfrigérateur?

Pour une utilisation immédiate, conserve ton pesto maison au réfrigérateur dans un contenant hermétique (max: 1 semaine). Pour une conservation prolongée, je recommande de le congeler plutôt que de garder un pot pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Ce serait trop bête de perdre du si beau travail et tant de fraîcheur,

Lorsque nous avons besoin de pesto pour une pizza, un sandwich ou des pâtes, je coupe dans le pesto congelé avec un couteau à beurre la quantité dont je crois avoir besoin et je garde le reste du pot au congélateur. Si tu as tendance à n’avoir besoin que d’une petite quantité, je recommande de congeler dans des cubes à glaçons!

Faut-il faire cuire le pesto?

Non. Pour les pâtes, ajoute-le plutôt aux pâtes chaudes une fois la cuisson terminée. Tu préserveras mieux son goût frais de basilic.