Savoir faire sa propre recette de pesto maison n’est peut-être pas une nécessité pour tous mais ça l’est dans notre familia!
J’ai toujours adoré le pesto traditionnel, « a la Genovese » et peut-être n’est ce pas une surprise si celui-ci est aussi désormais un favori de nos enfants.
Tous les ans, vers la fin août à la mi septembre, c’est devenu un rituel obligatoire, je fais au moins 1.5 litres de pesto pour l’année à venir. Si je suis chanceuse, mon basilic me vient de mon propre potager et sinon… les prix sont doux au marché!
Une recette de pesto maison, tout prêt
Il m’arrive au moins une fois par mois de cuisiner des pâtes au pesto, dans les cas trop fréquent où j’ai oublié le souper ou, tout simplement, à la demande des petits.
Notre fille, lorsqu’elle cuisine pour elle même se fait.. des gnocchis au pesto et elle préfère ce pesto plutôt que de la sauce tomate sur sa pizza.
Effectivement, nous utilisons cette recette de pesto maison aussi en garniture pour les pizzas, les sandwichs ou pour la soupe au pistou.
Comment faire le pesto maison ?
Il faut d’abords savoir que les italiens seraient bien insultés de voir que je fais mon pesto au robot et que je le congèle (madre mia!) car la recette traditionnelle demande qu’il soit fait frais avant de servir, et ce, au mortier.
Mais la mamma que je suis aime aussi les solutions délicieuses qui sauront lui sauver du temps et l’écolo et l’économe en moi considèrent que de se procurer des bouquets entiers de basilic au creux de l’hiver québécois… c’est pas génial.
Voilà pour ma minute d’humilité.
Pour la technique, il vous suffira d’aller voir la capsule vidéo où moi et ma fille (elle était si mimi!!!) concoctons un pesto en moins de temps qu’il vous en faudra pour aller à l’épicerie.
Pesto au basilic ou pesto à autres chose
Ensuite, il est important de mentionner que vous pouvez considérer cette recette comme une méthode de base pour maîtriser une sauce de type pesto qui peut se modifier presque à l’infini!
J’ajoute souvent de la roquette à mes feuilles de basilic, parfois du kale, de la bette à carde ou d’autres types d’herbes aromatiques (coriandre, persil, etc). On peut même faire un pesto avec les fanes de carottes ou de rabioles.
On pourrait aussi omettre le parmesan si (pauvre de vous) vous êtes intolérants aux produits laitiers.
Le choix de noix est aussi personnel, ayant personnellement utilisé amandes, noix de Grenoble, noix de macadamia et les classiques noix de pin (ou pignons) selon mes humeurs. ce que je j’avais dans le garde-manger et… le prix des noix de pin (ouf !).
Peut-on congeler le pesto fait maison?
Si, si, si, on peut congeler le pesto fait maison, avec le fromage et tous ses ingrédients. Je le fais depuis des années, sans soucis. Je choisis des pots d’environ 250 ml que je conserve au congélateur.
Lorsque nous avons besoin de pesto pour une pizza, un sandwich ou des pâtes, je coupe dans le pesto congelé avec un couteau à beurre la quantité dont je crois avoir besoin et je garde le reste du pot au congélateur.
On pourrait aussi transférer le pot dégelé au réfrigérateur mais, attention, s’assurer alors de bien le couvrir d’huile d »olive pour le conserver plus longtemps.
Comment servir le pesto ?
Pour servir sur des pâtes, ne jamais pas cuire le pesto, simplement faire cuire les pâtes, garder une louche d’eau de cuisson de celles-ci, égoutter et ajouter eau de cuisson et suffisamment de pesto, selon la quantité de pâtes.
Sinon, voici quelques inspirations de recettes de la petite bette qui seraient excellentes avec du pesto: ma soupe aux lentilles réconfortante, ma salade niçoise ou encore dans la vinaigrette de ma salade Arizona (trop bonne !).
Buon appetito!
la petite bette xx
Ingrédients
- 1/3 de tasse (85ml ou 8.5 cl) de noix de pin (pignons)
- 1/3 de tasse (85ml ou 8.5 cl) noix de grenoble
- 1/2 tasse (125ml ou 12.5 cl) de fromage parmesan frais coupé en gros cubes
- 3 gousses d'ail
- 4 tasse (1 litre) feuilles de basilic non tassé, lavé et bien essoré
- 1 tasse (250 ml ou 25cl) d'huile d'olive bonne qualité + un peu plus pour couvrir le pesto si vous voulez congeler.
- Environ 1 c. à thé de sel
Video
Instructions
- Dans un robot culinaire, hacher légèrement l'ail, le fromage parmesan et les noix (on ne veut pas que ça devienne une farine!). Alternativement, si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez la technique traditionnelle qui se fait au mortier en broyant ail, sel, basilic, huile d'olive, noix de pin et parmesan en utilisant vos bons vieux biceps.
- Ajouter les feuilles de basilic, l'huile d'olive et un peu de sel, partir le robot quelques coups jusqu'à ce que vous obteniez la consistance pesto que vous préférez (j'aime personnellement quand il reste un peu de croquant sous la dent).
- Versez dans des pots Mason, ou dans des moules à glaçons en s'assurant qu'il n'y ait pas de bulles d'air, autant que possible. Couvrir d'une mince couche d'huile d'olive et congeler ou réfrigérer.
- Le pesto se conservera quelques semaines au frigo et environ un an au congélateur.
37 réponses
J en fais tout les étés et je le congele. Je mets des amandes, du parmesan et un peu de provolone. Recette de mon maraîcher qui me fourni le basilic. J’en fais aussi au fèves fraîches blanchies et aux cosses de petits plus avec un peu de menthe fraîches
Miam! De très bonnes idées! Merci! 😊