Ce chow mein au porc haché est un repas complet délicieux, bourré de légumes que toute la famille adore !
En prime, quand il est servi avec mes nouilles croustillantes au air fryer, ce plat offre une texture parfaite en bouche. C’est un plat ultra savoureux et facile à réaliser pour un soir de semaine.
Ici, pas de nouilles molles avec des légumes mous !
❤️ Pourquoi tu aimeras cette recette de chow mein ?
Cette recette de chow mein est une de nos favorites car:
– C’est un plat complet, avec une tonne de légumes (du chou, des fèves germées, des carottes, du poivron, des oignons verts), viande et nouilles que toute la famille adore.
– On peut aussi bien utiliser du porc haché que du poulet haché ou du boeuf haché ou remplacer par des lanières (on peut même utiliser du tofu).
– Le chow mein est une recette qui se fait en moins de 30 minutes en un seul plat!
👩🏻🍳 Comment faire un chow mein au porc (ou poulet) ?
Il y a quelques astuces importantes à respecter pour réussir cette recette de chow mein:
👩🏻🍳 On doit faire griller la viande hachée qui donnera beaucoup de saveur au plat. Un peu comme un burger. Il s’agit donc d’étendre le porc (ou le poulet ou boeuf) haché en une seule couche dans le poêlon et résister d’y toucher jusqu’à ce qu’une belle odeur de burger se dégage.
👩🏻🍳 Les nouilles frites ne sont pas absolument nécessaires mais ajoutent une texture vraiment intéressante au plat. On utilise des nouilles à chow mein ou nouilles aux oeufs qu’on cuit préalablement avant de faire frire (je vous donne ma recette de nouilles frites asiatiques au air fryer en bonus).
👩🏻🍳 Comme pour tout sauté asiatique (ou recette wok), on doit couper et préparer tous nos ingrédients avant la cuisson. Une fois que la cuisson commence, on ajoute rapidement les ingrédients selon leur temps de cuisson et la sauce à la fin.
🫙 Notes sur les ingrédients pour chow mein maison
Je me suis efforcé de rendre cette recette le plus accessible possible en éliminant les ingrédients plus difficiles à trouver. Voici quelques notes sur les ingrédients et possibilités de substitutions:
SAUCE HOISIN (substituts)
J’ai choisi d’utiliser de la sauce hoisin au lieu de la classique sauce aux huîtres car elle est très facile à trouver dans la section asiatique de la grande majorité des épiceries. Elle combine le sucré et le salé à merveille avec une texture crémeuse. Si vous n’en trouvez pas, il serait possible de substituer par la même quantité de sauce aux huîtres + 2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable) + 1 c. à thé de sauce soja (foncée, idéalement). La sauce hoisin est plus sucrée que la sauce aux huîtres mais les deux font le boulot selon vos préférences et ce que vous avez à la maison.
SAUCE SOJA FONÇÉE (et substitut)
La sauce soja (ou sauce soya) foncée se trouve dans la section asiatique des grandes épiceries désormais mais si vous n’en avez pas, un sauce soja régulière ou tamari ferait très bien pour cette recette de chow mein.
Recette porc haché ? Par ici !
Le porc haché est souvent à bons prix à l’épicerie au Québec. Si tu aimes les recettes au porc haché, voici quelques autres favorites, sur le site:
- Mes rouleaux de laitue au porc haché, tofu et champignons shiitake sont aussi délicieux que complets.
- Les tacos maison que la vedette Isabelle Racicot a cuisiné avec nous pour Youtube il y a quelques années sont à base de porc haché!
- Évidemment, un grand classique pour petits déjeuners et lunchs: mes cretons sont hyper populaires sur La petite bette.
Outils
- 1 grand poêlon ou wok (je préfère un grand poêlon pour bien faire rôtir le porc haché à la 1ere étape)
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile sésame, pépins de raisins, canola ou autre
- 1 lb (450 g) de porc haché *ou poulet, boeuf ou veau
Pour la sauce
- 1/4 de tasse de sauce hoisin *voir notes substituts dans le texte plus haut
- 2 c. à thé de sauce soja foncée
- 2 c. à thé de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
Légumes
- 2 gousses d'ail tranchées finement
- 2 tasses de fèves germées
- 2 tasses de chou (environ un demi petit chou) tranché finement
- 2 carottes en rondelles
- 1 branche de céleri tranchée
- 1 poivron rouge, jaune ou orange, doux en lanières
Pour le montage
- Au goût de nouilles frites au air fryer
- 2 oignons verts hachés
- 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Instructions
- Faire frire les nouilles frites selon les instructions dans ma recette au air fryer OU dans un poêlon dans l'huile.Au goût de nouilles frites au air fryer
- Préparer tous les ingrédients de la recette: hacher et couper les légumes.2 gousses d'ail, 2 tasses de fèves germées, 2 tasses de chou (environ un demi petit chou), 2 carottes, 1 poivron rouge, jaune ou orange, doux, 2 oignons verts
- Préparer la sauce en combinant la sauce hoisin, le vinaigre et la sauce soja.1/4 de tasse de sauce hoisin, 2 c. à thé de vinaigre de riz, 2 c. à thé de sauce soja foncée
- Faire chauffer l'huile dans le poêlon ou le wok. Dès qu'elle est chaude, étendre la viande haché de porc (ou autre) en une seule grande couche en écrasant avec une spatule (comme on ferait un burger). Laisser cuire, sans toucher, jusqu'à ce que ça sente la viande grillée (ou regarder sous un coin). Quand la viande est bien grillée, retourner et briser la viande grossièrement (les gros morceaux sont plaisants dans l'assiette finale). Répartir autour du poêlon.1 lb (450 g) de porc haché, 1 c. à soupe d'huile
- Au centre du poêlon, ajouter tous les légumes: chou, fèves germées, carottes, poivron (je ne met pas d'oignon mais vous pourriez). Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le chou et les fèves germées commencent à fondre et combiner avec la viande.
- Ajouter la sauce, combiner dans le poêlon rapidement et poursuivre la cuisson 30 secondes de plus. Si le mélange est un peu sec (ça peut dépendre de vos légumes), ajouter un peu d'eau. Retirer du feu.
- Préparer une grande assiette avec un nid de nouilles frites. Transférer légumes, viande et sauce puis garnir de graines de sésame et oignons verts. Servir tout de suite.1 c. à soupe de graines de sésame grillées
QUESTIONS FRÉQUENTES SUR LE CHOW MEIN
Je n’aime pas les fèves germées, c’est obligatoire dans le chow mein?
Les fèves germées sont classiques mais non obligatoires dans le chow mein. Surtout que dans ma recette j’ajoute autant de chou ficelé qui fait cet effet de nouillles de légume dans l’assiette!
Par quoi remplacer la sauce hoisin dans le chow mein?
Il est possible de substituer la sauce hoisin dans cette recette par la même quantité de sauce aux huîtres + 2 c. à thé de miel + 1 c. à thé de sauce soja (foncée, idéalement). La sauce hoisin est plus sucrée mais les deux sauces font le boulot ici.
Est-ce que je peux utiliser des nouilles ordinaires ou des nouilles frites du commerce?
Il est possible de faire un lit de nouilles ordinaires (non frites) ou encore d’utiliser les nouilles frites de l’épicerie si vous voulez sauter l’étape de faire frire les nouilles au air fryer ou à la poêle.
Dois-je utiliser du porc ou puis-je faire un chow mein au poulet?
Le chow mein au poulet est plus populaire que le chow mein au porc et j’avais ici envie de vous offrir une recette avec un ingrédient accessible et abordable: le porc haché. On peut évidemment remplacer le porc haché pour des lanières de poulet, du boeuf haché, du poulet haché ou du tofu.
19 réponses
J’ai du la faire deux fois dans le même semaine tellement mon chum voulait en ravoir! Et il n’aime habituellement pas le chow mein.
Je suis contente d’entendre ça! 😊
Ma famille a adoré ça!
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon !