Qu’est-ce qu’on obtient quand on combine l’hiver québécois et la chaleur de la Thaïlande? Ma fondue tom yum! C’est ma maman qui m’a fait découvrir la tom yum à son retour de Thaïlande, il y a plus de trente ans, et je ne m’en suis jamais lassée. Chez nous, c’est LA fondue de l’après-ski et du chalet, été comme hiver — et celle que je sors en janvier, quand on a besoin de légèreté après les Fêtes.
En bref : la fondue tom yum, c’est la soupe thaïlandaise aigre-piquante servie en hot pot. Un bouillon parfumé à la citronnelle, au galanga, à la lime kaffir, à la sauce de poisson et au piment oiseau, dans lequel chacun fait cuire crevettes, pétoncles, tofu et légumes. Le bouillon est prêt en 35 minutes pour 4 personnes, et il se transforme en soupe repas le lendemain.
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette fondue tom yum?
- Elle est légère : pas de fromage, pas d’huile, juste un bouillon plein de saveurs.
- Elle est conviviale : chacun compose son bol, à son rythme.
- Elle a deux vies : fondue le soir, soupe repas le lendemain.
- Elle s’adapte : plus ou moins piquante, aux fruits de mer, au tofu ou aux deux.
👩🏻🍳 Astuce de la Bette
- Écrase ou entaille la citronnelle, sinon elle ne donne pas son goût.
- Le galanga se remplace par du gingembre frais.
- Les feuilles de lime kaffir et les piments oiseau se congèlent très bien : j’en ai toujours sous la main.
- Retire la citronnelle et les feuilles de lime avant de servir : c’est joli, mais pas agréable en bouche.
- Garde le bouillon : avec une boîte de lait de coco, c’est le lunch du lendemain.
Soupe tom yum, c’est quoi?
La tom yum est une soupe emblématique de la Thaïlande, aigre et piquante. On pense un peu à la soupe aigre-piquante chinoise, mais c’est complètement différent : ici, tout repose sur des aromates frais — citronnelle, galanga, feuilles de lime kaffir, lime, piment. Quand on ajoute du lait de coco, on se rapproche de sa cousine, la tom kha. Moi, j’en ai fait une fondue, parce qu’au Québec, l’hiver, on aime se retrouver longtemps autour d’un caquelon.
Les ingrédients clés et où les trouver
- Citronnelle : dans les épiceries asiatiques et la plupart des grandes épiceries. Mon amie Lily m’a appris à toujours la casser avant de la mettre dans le bouillon.
- Galanga : il ressemble au gingembre, en plus citronné et poivré. Frais dans les marchés asiatiques; sinon, du gingembre frais.
- Feuilles de lime kaffir : fraîches ou congelées dans les marchés asiatiques. Congelées, elles gardent un parfum fou.
- Sauce de poisson thaïlandaise : elle donne le sel et la profondeur.
- Piments oiseau : petits, mais costauds. Fends-les sur un côté pour qu’ils parfument sans exploser.
Quoi faire cuire dans la fondue tom yum
Mes favoris : les pois mange-tout, le bok choy, les champignons enoki, les maïs miniatures, les poivrons, et bien sûr les pétoncles, les grosses crevettes et le tofu soyeux en cubes. Le poisson à chair ferme et les calmars sont aussi parfaits. Fais cuire les nouilles de riz d’avance : chacun peut ainsi se faire une soupe au fur et à mesure.
Variantes
- Version coco (style tom kha) : ajoute une boîte de lait de coco au bouillon pour une soupe plus onctueuse et nourrissante.
- Version volaille : remplace les fruits de mer par des lanières de poulet, cuites à cœur.
- Version végé : bouillon de légumes, tofu et champignons; remplace la sauce de poisson par une sauce soya ou une sauce « poisson » végé.
Erreurs fréquentes
- Mettre la citronnelle entière : elle ne libère pas ses saveurs.
- Laisser bouillir à gros bouillons : garde un petit frémissement pour que les aromates infusent sans que le bouillon réduise trop.
- Servir avec les feuilles de lime et la citronnelle : retire-les avant de passer à table.
- Tout mettre dans le caquelon d’un coup : on cuit quelques morceaux à la fois, pour garder le bouillon chaud.
Comment servir la fondue tom yum
Chaque convive dépose ses ingrédients dans le bouillon, à la fourchette à fondue ou avec une petite épuisette, puis les repêche une fois cuits. Quand on a assez attendu, on passe carrément en mode soupe : nouilles de riz dans un petit bol, bouillon par-dessus, légumes, fruits de mer, tofu et quelques feuilles de coriandre. On mange ça avec des baguettes et une cuillère à soupe asiatique.
Conservation et lendemain
Garde le bouillon au frigo dans un contenant fermé dès la fin du repas. Le lendemain, réchauffe-le avec une boîte de lait de coco et les restes d’ingrédients : c’est une soupe repas fabuleuse, encore meilleure que la veille.
Autres fondues et recettes à essayer
- Fondue aux fruits de mer et poissons à l’asiatique
- Fondue chinoise… québécoise
- La vraie fondue au fromage suisse
- L’ABC de la raclette à la maison
- Bouillon de volaille maison
- Pad kee mao, nouilles thaï
Outils
- 1 Plat à fondue (pas nécessaire un plat thaïlandais!)
Ingrédients
Bouillon tom yum (parfait comme soupe ou fondue!)
- 1,1 L de bouillon de volaille, de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau (2 tasses) ou assez pour bien remplir le caquelon
- 2 tiges de citronnelle écrasées au pilon ou entaillées sur la longueur
- 5 feuilles de lime kaffir fraîches ou congelées
- 1 morceau de galanga d’environ 3 cm râpé finement (environ 1 c. à soupe) ou du gingembre frais
- ½ lime le jus
- 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (30 ml)
- 1 c. à thé de sambal oelek (5 ml)
- 1 à 2 piments oiseau fendus sur un côté
- 2 oignons verts émincés
- 1 tomate en dés ou l’équivalent en tomates cerises
À faire cuire dans la fondue (au choix)
- Nouilles de riz précuites
- Crevettes
- Pétoncles
- Poisson à chair ferme ou calmars
- Tofu soyeux en cubes
- Pois mange-tout
- Bok choy
- Champignons enoki, shiitake…
- Maïs miniatures
- Pousses de bambou
- Poivrons en lanières
- Fèves germées
Pour servir
- Coriandre fraîche en feuilles
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Instructions
- Dans une casserole, verser le bouillon et l’eau (environ 1,5 L en tout, selon la taille du caquelon). Amener à douce ébullition.
- Pendant ce temps, écraser les tiges de citronnelle au pilon ou y faire une bonne entaille : entière, la citronnelle ne libère pas ses saveurs. Râper finement le galanga.
- Baisser le feu. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le galanga, les tomates, les piments oiseau, le sambal oelek, la sauce de poisson et le jus de lime. Laisser infuser à petit frémissement 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons verts dans les dernières minutes.
- Pendant que le bouillon infuse, couper les légumes, préparer les fruits de mer et le tofu, et cuire les nouilles de riz selon l’emballage.
- Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Goûter et ajuster : un peu de lime pour l’acidité, de sauce de poisson pour le sel, de piment pour le feu.
- Transférer le bouillon dans le caquelon et le garder frémissant sur le réchaud. Chacun fait cuire ses ingrédients à la fourchette à fondue ou à la petite épuisette, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et les pétoncles opaques.
- Version soupe : dans un bol, déposer des nouilles de riz, couvrir de bouillon, ajouter légumes, tofu et fruits de mer cuits, puis garnir de coriandre.
Notes
- Piquant : 1 piment oiseau suffit si les enfants mangent avec vous; 2 pour une version plus relevée.
- Le lendemain : ne jette pas le bouillon! Ajoute une boîte de lait de coco, laisse mijoter quelques minutes et fais-en une soupe repas avec les restes. Avec le coco, on se rapproche de la tom kha.
- Bouillon : volaille, fumet de poisson ou légumes, tout fonctionne. Si ton bouillon est déjà salé, vas-y doucement avec la sauce de poisson et ajuste à la fin.
Questions fréquentes – Fondue tom yum
Qu’est-ce que la fondue tom yum?
C’est la soupe thaïlandaise tom yum servie en fondue (hot pot) : chacun fait cuire ses fruits de mer, son tofu et ses légumes dans un bouillon aigre-piquant à la citronnelle, au galanga et à la lime kaffir.
Par quoi remplacer le galanga?
Par la même quantité de gingembre frais. Le goût sera un peu plus piquant et moins citronné, mais tout aussi bon.
Où trouver la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime kaffir?
Dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées. La citronnelle se trouve aussi dans la plupart des grandes épiceries.
Est-ce que je peux utiliser des feuilles de lime kaffir congelées ou séchées?
Oui. Congelées, elles gardent très bien leur parfum; séchées, elles sont un peu moins aromatiques.
La fondue tom yum est-elle très épicée?
C’est toi qui décides : 1 piment oiseau donne une fondue douce, que les enfants mangent aussi; 2 piments et plus de sambal oelek donnent une version bien relevée.
Quel bouillon utiliser?
Un bouillon de volaille, un fumet de poisson ou un bouillon de légumes. Si ton bouillon est déjà salé, vas-y doucement avec la sauce de poisson.
Combien de bouillon faut-il pour un caquelon?
Entre 1,1 et 1,6 L selon la taille de ton caquelon. Rajoute de l’eau ou du bouillon chaud en cours de repas si le niveau baisse.
Peut-on préparer le bouillon d’avance?
Oui : prépare-le, retire la citronnelle et les feuilles de lime, puis garde-le au frigo. Réchauffe-le au moment de passer à table.
Que faire avec le bouillon restant?
Une soupe repas pour le lendemain : ajoute une boîte de lait de coco, laisse mijoter quelques minutes et ajoute les restes de nouilles, de légumes et de fruits de mer.
Quelle est la différence entre la tom yum et la tom kha?
La tom yum est un bouillon clair, aigre et piquant. La tom kha contient du lait de coco, ce qui la rend plus douce et onctueuse.
Bonne fondue, et dis-moi en commentaire c’est quoi, ta fondue préférée!
la petite bette xx
5 réponses
Moi je ferai ce délice pour la. Fête à Gilles mon conjoint depuis 46 ans.
Ça sera un délice j’en suis certaine tu nous donne tellement de bonnes idées
Un gros merci
Carole
Gilles va adorer! Bises 😘
C’ÉTAIT UN PUR DÉLICE!!! MERCI POUR CETTE BELLE RECETTE!
Merci à toi! bisous 😘
merci p’tite Bette
en route pour passer un bon hiver bien sain
c’est une joie de vous lire et de vous écouter
une mamie…kate