Fondue thaïlandaise tom yum aux fruits de mer
Un bouillon thaï aigre-piquant à la citronnelle, au galanga et à la lime kaffir, dans lequel chacun fait cuire crevettes, pétoncles, tofu et légumes. Une fondue légère qui se transforme en soupe repas… encore meilleure le lendemain!
Servings 4 personnes
Calories
Equipment
- 1 Plat à fondue (pas nécessaire un plat thaïlandais!)
Ingrédients
Bouillon tom yum (parfait comme soupe ou fondue!)
- 1,1 L de bouillon de volaille, de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 500 ml d'eau (2 tasses) ou assez pour bien remplir le caquelon
- 2 tiges de citronnelle écrasées au pilon ou entaillées sur la longueur
- 5 feuilles de lime kaffir fraîches ou congelées
- 1 morceau de galanga d'environ 3 cm râpé finement (environ 1 c. à soupe) ou du gingembre frais
- ½ lime le jus
- 2 c. à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (30 ml)
- 1 c. à thé de sambal oelek (5 ml)
- 1 à 2 piments oiseau fendus sur un côté
- 2 oignons verts émincés
- 1 tomate en dés ou l'équivalent en tomates cerises
À faire cuire dans la fondue (au choix)
- Nouilles de riz précuites
- Crevettes
- Pétoncles
- Poisson à chair ferme ou calmars
- Tofu soyeux en cubes
- Pois mange-tout
- Bok choy
- Champignons enoki, shiitake…
- Maïs miniatures
- Pousses de bambou
- Poivrons en lanières
- Fèves germées
Pour servir
- Coriandre fraîche en feuilles
Instructions
- Dans une casserole, verser le bouillon et l'eau (environ 1,5 L en tout, selon la taille du caquelon). Amener à douce ébullition.
- Pendant ce temps, écraser les tiges de citronnelle au pilon ou y faire une bonne entaille : entière, la citronnelle ne libère pas ses saveurs. Râper finement le galanga.
- Baisser le feu. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, le galanga, les tomates, les piments oiseau, le sambal oelek, la sauce de poisson et le jus de lime. Laisser infuser à petit frémissement 10 à 15 minutes. Ajouter les oignons verts dans les dernières minutes.
- Pendant que le bouillon infuse, couper les légumes, préparer les fruits de mer et le tofu, et cuire les nouilles de riz selon l'emballage.
- Retirer les tiges de citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Goûter et ajuster : un peu de lime pour l'acidité, de sauce de poisson pour le sel, de piment pour le feu.
- Transférer le bouillon dans le caquelon et le garder frémissant sur le réchaud. Chacun fait cuire ses ingrédients à la fourchette à fondue ou à la petite épuisette, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pétoncles opaques.
- Version soupe : dans un bol, déposer des nouilles de riz, couvrir de bouillon, ajouter légumes, tofu et fruits de mer cuits, puis garnir de coriandre.
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Notes
- Piquant : 1 piment oiseau suffit si les enfants mangent avec vous; 2 pour une version plus relevée.
- Le lendemain : ne jette pas le bouillon! Ajoute une boîte de lait de coco, laisse mijoter quelques minutes et fais-en une soupe repas avec les restes. Avec le coco, on se rapproche de la tom kha.
- Bouillon : volaille, fumet de poisson ou légumes, tout fonctionne. Si ton bouillon est déjà salé, vas-y doucement avec la sauce de poisson et ajuste à la fin.