Je vis pour la saison des asperges du Québec à chaque printemps!
Comment conserver les asperges ?
Mais la saison des asperges ne dure jamais assez longtemps…
On peut congeler les asperges une fois blanchies mais elles sont plutôt molles au dégel… ok pour faire mon risotto aux asperges ou une crème d’asperge mais pas top pour croquer dedans.
Des asperges marinées en conserve
Comme j’avais déjà fait des haricots marinés, j’ai décidé de tester avec l’asperge en conserve ou des conserves d’asperges marinées.
Comme des petits cornichons mais… des asperges. La conservation des asperges dans le vinaigre ne date pas d’hier.
Ça vous permettra de croquer dans des asperges d’ici, cet hiver, ce qui n’est pas peu.
Comme pour toute mise en conserve, il est important de suivre les directives à la lettre. Dans le doute, aller sur le site de Bernardin, une véritable mine d’or d’information pour la mise en conserve sécuritaire et facile, à la maison.
Asperge en marinade ou pickle d’asperge
On peut évidemment, comme toute marinade, aromatiser le vinaigre comme bon vous semble. En fait, pour être honnête, l’idée originale m’est venu des asperges marinées en pot de Matt & Steve, un produit canadien que j’ai découvert en Ontario il y a plus de 10 ans. Je suis devenue ‘addict’ mais n’en trouvais pas ici… donc j’ai appris à les faire moi même.
Vous me remercierez en décembre, je vous le jure!!
La petite bette
Ingrédients
pour chaque pot de 500ml
- 1lb environ d'asperges
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigre blanc
- 180 ml (3/4 de tasse) d'eau
- 1 c. à thé de sel
- 1.5 c. à thé de sucre
Marinade à l'aneth pimenté
- 1-2 gousses d'ail
- 1 piment fort
- quelques tiges d'aneth
- 1 c. à thé de graines d' aneth
- 1 c. à thé de moutarde en grains
Marinade au citron
- 2 lanières de zeste de citron
- 1 gousse d'ail
Video
Instructions
- Comme la conservation est un processus un peu plus complexe, je suggère de prendre quelques instants pour regarder la vidéo, la première fois.
36 réponses
À faire c’est certain. Merci de tout ♥️
Si je veux faire seulement les asperges pour les manger et non pas les utiliser pour des drinks, est-ce que je fais la marinade Ail, échalotes françaises, aneth , graines de moutarde et graines d’aneth. Dois-je aussi ajouter un piment fort , je n’aime pas vraiment ce qui est très piquant… pour la marinade avec zeste de citrons et graines de coriandre, elle sert plus à quelle utilisattion ?
Tu assaisonnes comme tu aimes, c’est la merveille de la recette! 😊
Bonjour
Au lieu de graines de moutarde, puis-je mettre des graines de coriandre. J’en ai beaucoup
Merci
Oui! 😊
Ne jamais stériliser les pots dans le four. Ça les fragilise et il peuvent aussi casser plus facilement à la sortie. On ne fait plus bouillir les couvercles (Bernardin a changé le caoutchouc sur les rondelles il y a quelques années). C’est précisé sur le site Bernardin. Merci pour la recette.
Merci pour les conseilles! 😊
Je sterilise mes pots depuis plus de 20 ans dans le four tout comme ma mère et ma grand mère l’ont fait et jamais eu de problème même avec ma sauce a spaghetti
Je suis très contente jjr vais l’essayer Merci
😊
J ai fait la recette, ça goûtait un peu piquant est ce normal
Si dans tes épices à marinade il y avait des piments, oui c’est normal. Il y a aussi le vinaigre qui ajoute du piquant.
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
J’adore les asperges la recette est super délicieuse
Merci Suzanne!