Vous êtes plusieurs à m’avoir demandé haut et fort cette recette qui explique et démontre comment faire votre propre pain maison au cacao et chocolat, et ce, que vous utilisiez de la levure ou du levain. Ce pain chocolat, c’est un délire, rien de moins.
Une recette ni chocolatine, ni pain au chocolat
On parle bien ici d’un pain type campagne ou pain miche et non pas de la viennoiserie fort connue, appelée pain au chocolat ou chocolatine, selon les régions. constituée d’une pâte à croissant fourrée de chocolat.
Ce pain maison au cacao et chocolat est un pain qui semblait si simple à prime abords mais l’usage du sirop d’érable, du cacao et du chocolat modifie non seulement les proportions des ingrédients de ma recette classique de pain maison, mais aussi le façonnage ainsi que la cuisson. Misère, nous avons donc dû faire test après test de pain chocolat, qui, je dois préciser, ce sont tous mangés sans aucunes plaintes. Mais votre petite bette est difficile, et je cherchais à obtenir un pain parfait. Juste assez sucré, juste assez salé, juste assez chocolaté, juste assez cuit, juste assez moelleux. Bref, on commence à se rapprocher du pain gourmand parfait, même si l’ajout de noisettes grillées, de cerises ou même d’agrumes confites ne pourraient que bonifier cette recette!
Je vous conjure d’aller voir la vidéo. La technique pour faire du pain demeure visuelle et il est très difficile de tout décrire dans une recette écrite. Vous trouverez donc ici les ingrédients et la technique précise est… dans la vidéo.
Primo: le levain
Pour le levain tout point, combiner puis laisser fermenter 4-8 heures à température ambiante, jusqu’à ce que vous voyiez de belles bulles:
- 10g de levain chef (cliquer ICI pour la technique pour créer votre propre levain maison)
- 45g de farine blanche non blanchie bio
- 45g d’eau
Bon appétit et bonne chance pour en avoir encore pour les rôties du lendemain!
la petite bette xx
La petite bette a utilsé:
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Ingrédients
- 350g + 15g d'eau
- 30g (2c. à soupe) de sirop d'érable
- 100g de levain tout-point
OU
- 2g (1/2 c. à thé) de levure boulangère instantanée
- 500g de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 10g (2c. à thé) de sel
- 15g de cacao en poudre
- 120g de chocolat de couverture (j'ai utilisé du 58% cacao)
Instructions
- Technique au levain: Au moins 6-8 heures avant de procéder à la recette, préparez votre levain tout point selon la technique décrite dans le texte.
- Préparer la pâte selon la technique dans la vidéo: dans un grand bol, verser d'abords les 350g d'eau. Ajouter 100g de levain tout point OU un demi sachet de levure sèche active OU 1/2 cube de levure de boulanger. Combiner l'eau et votre agent levant. Ajouter le sirop d'érable. Ajouter les farines, combiner jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans pétrir. Laisser reposer, sous un linge propre ou une pellicule pour une autolyse de 30 minutes.
- Ajouter le sel et les 15 g d'eau additionnelle. Combiner à la main, en pressant la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que le sel soit dissout. Regarder la vidéo, on ne l'a pas tournée pour rien 😉
- Faire 4-5 rabats (voir la vidéo!) aux 30 minutes, puis vous pouvez laisser reposer la pâte à température ambiante un deux heures de plus.
- OPTION 1: Laisser reposer ainsi sur le comptoir pour 6-10 heures, selon la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublée. La pâte devrait monter beaucoup plus vite avec la levure qu'avec le levain.
ALTERNATIVEMENT: Vous pouvez ajuster la cuisson de votre pain à votre horaire et laisser la pâte pointer au réfrigérateur, idéalement après quelques heures à température ambiante. La pâte sortie du frigo se travaille mieux et selon le nombre d'heures qu'elle y a passé et le type de levure utilisée, elle pourrait être prête à cuire quasiment à la sortie du frigo. - Retirer la pâte du bol sur une surface à peine farinée (selon que votre pâte est très collante... ou pas) et la plier sur elle-même délicatement pour éviter de trop chambouler les bulles d'air. La vidéo démontre bien la technique. Laisser reposer 15 minutes puis étendre la pâte pour le laminage avec le cacao et les pastilles de chocolat, selon les indications de la vidéo. Procéder au façonnage de votre pâton en travaillant délicatement pour répartir cacao et chocolat, sans trop manipuler.
- Transférer le pâton sur un papier parchemin (papier cuisson) ou feuille de silicone. Recouvrir d’un linge propre. Laisser reposer ainsi pour 20 minutes - 1 heure (en testant le niveau de fermentation et la levée de la pâte selon la technique démontrée dans la vidéo). Après 1 heure ou dès que la pâte répond bien à votre empreinte (cela peut ne prendre que 20 minutes après le façonnage - ça m'est arrivé!), déposer votre cocotte à froid dans le four et partir celui-ci à 400F (205C).
- Quand le four est prêt, sortir votre cocotte du four. Découper le papier parchemin alentour de votre pâton et procéder à la grigne (marquer de quelques coups de lame ou de couteau). En faisant bien attention de ne pas vous brûler, déposer le pâton en le prenant par le papier cuisson, dans la cocotte. Mettre le couvercle et enfourner.
Cuire avec couvercle pour 45 minutes. Puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes de plus.
Sortir le pain de la cocotte, retirer le papier parchemin et le déposer sur une grille pour laisser refroidir.
38 réponses
Un pur délice. Je l’ai fait pour Pâques pour mon amoureux et il me demande pourquoi ce n’est pas Pâques plus souvent….merci
😆 Merci Ginette!
Bonjour!
Je fais ton pain au chocolat depuis …que tu as sorti ta vidéo! Mes enfants me demande un pain au chocolat au lieu d’un gâteau de fête 🤩… Petite question; est-ce que tu l’as déjà laissé fermenter 36 hr aux frigo? J’hésite à le faire.. avec le sirop dans la pâte.. merci
Pas de soucis à laisser au frigo plus longtemps. j’ai déjà oublié jusqu’à 72 heures. Vu que le chocolat est sucré, je dirais 48 heures max, ça devrait aller! Merci et Joyeuses Pâques
Juste wowww se pain es succulant merci pour vos bonne recette
Avec grand plaisir Brigitte! 🥰
WOW! Tellement bon que j’en ai perdu tout mes cils!! LOL
Merci Manon pour cette belle recette.
😂 Merci Sylviane!
C est tellement le meilleur. Pain. Ever , merci pour cette belle recette
Mes petits enfants en raffole
🥰
Bonjour…je fais le pain au chocolat et le chocolat et cacao se retrouve dans la croute…pourquoi …dois-je presser dans la pâte le cacao et le chocolat pour que ça reste en place ? Merci de me donner suite svp.
Question de façonnage sans doute, regarder bien la vidéo et suivre étape par étape. Normalement, chocolat et cacao sont répartis dans le pain en un genre de tourbillon.
J’ai bien réussi ce pain au chocolat mais, surprise, tout le chocolat s’est retrouvé dans le haut du pain près de la croute. J’ignore pourquoi. L’ai-je trop façonné après avoir étendu le chocolat? J’ai aussi fait un pain au fromage… même problème; tout le fromage s’est retrouvé sous la croute supérieure du pain. Merci de m’indiquer le truc pour que le tout soit bien réparti.
Humm! C’est probablement un soucis au niveau du façonnage.
Allo Manon, est-ce que ce pain se congèle? Et d’où vient la superbe cocotte pour cuire le pain?! Je suis verte de jalousie! 😊😊
Oui, le pain se congèle, par contre si tu le manges en toast, tranche le avant de le congeler. La cocotte est un Challenger breadware. Pour faire de miches pas ronde c’est bien mais cher. Pour le même argent je préfère ma cocotte à pain Le Creuset.
Merci beaucoup pour votre réponse!