La soupe aux gourganes est certainement la soupe que j’associe le plus à ma famille.
Recette de ma famille: la soupe aux gourganes
Cette soupe est celle que ma mamie (et mon grand-père avant elle), ma maman et mes tantes cuisinent depuis ma tendre enfance et qui nous réchauffe le coeur par temps froid.
Une recette traditionnelle du Saguenay, la soupe aux gourganes gagnerait à être mieux connue ailleurs.
Nourrissante, complète, elle pourrait facilement être végé ou même végane (si on omet le morceau de lard salé). Cette soupe fait une soupe repas parfaite pour le lunch ou les soirs d’hiver où on a pas envie de se casser la tête. Ici, les enfants adorent et chéri aussi!
C’est quoi des gourganes ?
La fève des marais est connue sous le nom de gourgane dans les régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean. D’origine très ancienne, elle faisait autrefois partie de l’alimentation courante des habitants de la Nouvelle-France. La culture de la gourgane, surtout après le XIXe siècle, sera longtemps identifiée presque exclusivement à la région de Charlevoix où sa présence se maintient, alors qu’ailleurs elle paraît négligée ou même oubliée. Par le biais de l’immigration des Charlevoisiens vers le Saguenay-Lac-Saint-Jean à compter de 1838, la gourgane s’implante aussi dans cette région et y devient une production agricole reconnue. Toutefois, malgré ses grandes qualités nutritionnelles, cette légumineuse occupe une place marginale dans l’alimentation des Québécois d’aujourd’hui. Elle demeure principalement associée à la fameuse soupe aux gourganes, un mets régional typique du patrimoine alimentaire charlevoisien, saguenéen et jeannois.
Source: Encyclopédie du patrimoine culturel de l’Amérique française
Pour les cousins européens, les gourganes sont des fèves, tout simplement. Des haricots fèves ou fèvres, bien gros et dodus qui deviennent crémeux en cuisant.
Pour les anglophones, ce sont des fava beans ou broad beans, yes dear.
Où trouver des gourganes ?
Heureusement pour ceux qui n’habitent pas au Saguenay, on trouve désormais des gourganes surgelées sur le grand Montréal ou même des gourganes séchées, qui font très très bien le boulot.
À vrai dire, à choisir, je préfère les gourganes séchées que celles de Chine, si vous ne pouvez pas mettre la main sur des gourganes fraîches, évidemment.
Pour les cousins, des haricots de lima assez gros feraient très bien le boulot, sinon, il faudrait mettre la main sur quelques semences de gourganes et en faire pousser chez vous aussi. Les plants sont magnifiques, presque dignes de Jack et le Haricot Magique!
À vos gourganes, prêts, partez!
la petite bette xx
Ingrédients
- 15ml (1c. à table) d'huile d'olive, gras de bacon ou beurre
- 110g (1/4 de livre) de lard salé
- 2-3 branches de céleri en petits cubes avec les feuilles!
- 2-3 carottes moyennes en petits cubes
- 1 oignon haché finement
- 2 tasses de gourganes
- 1/2 à 3/4 de tasse (100 à 150g) d' orge mondé (idéalement) ou perlé
- 1 grosse cuillère à soupe d'herbes salées
- 8 tasses (2 litres) d'eau ou bouillon léger
Instructions
- La veille: si vous utilisez des gourganes ou haricots secs, laisser tremper toute la nuit, au moins douze heures. Sauter cette étape si vous utilisez des gourganes surgelées ou fraîches.
- Faire revenir doucement le lard salé en cubes dans l'huile, le beurre ou le gras de bacon (facultatif si vous voulez une version végé!).
- Ajouter l'orge et laisser absorber les jus de cuisson pour environ une minute. Ajouter tout le reste des ingrédients, couvrir avec le bouillon ou l'eau (ou combinaison des deux). Amener à ébullition, puis réduire et laisser mijoter doucement. Deux heures pourraient être suffisantes selon vos gourganes mais mon grand-père et ma maman laissent mijoter encore bien plus longtemps. L'orge doit être cuit, évidemment et les gourganes bien tendres sous la dent. Elles prendront aussi une teinte plus brune en cuisant. Ajouter de l'eau au besoin.
- On peut très bien congeler la soupe aux gourganes. Elle se conservera ainsi pour environ 3-6 mois.
31 réponses
Je viens du Saguenay et je fait bouillir un morceau de patte de porc et ajoute un petit jambon saumuré ca donne une version plus carnivore, pour le reste c’est les mêmes ingrédients et laisse bouillir au moins 2 hrs.👌
Merci Mario! Je vais devoir essayer!
La recette à la Petite bette est excellente. Mais , J’aime bien votre ajout de jambon saumure que j’ajoute aussi!
Je la fais avec un bouillon de poulet maison. J’y mets aussi des haricots jaunes ou verts coupés en petits tronçons et des grains de maïs frais. Et surtout, une grosse poignée de sarriette!
Une toute garnie! Miammmmm!
Je viens du Saguenay et cette recette est très près de la mienne! Je laisse seulement bouillir l’orge pendant 30 minutes avant d’ajouter les légumes. Comme il y a des végétariens dans la famille, je remplace le lard salé par du tofu mariné et cuit dans la sauce soya, ce qui donne la même texture à la soupe que le lard salé.
Très bonne idée Johanne! Merci pour l’astuce!
J’adore cette recette .Facile à faire et délicieuse .Merci
Merci Anne!
Est ce que les gourganes séchées concassées pourraient être utilisées pour cette recette ? Et sans les faire tremper ?
Je viens d’essayer et mon conjoint l’a trouvé délicieuse Merci
Merci Louise! bisous 😘
Est-ce possible de congeler une soupe aux gourganes ?
Oui! Une fois qu’elle est prête et refroidie, tu peux le congeler! bisous 😘
Bonjour je voulais juste apporter une précision; dans les particularités vous dites sans gluten mais l’orge contient du gluten. Merci
Merci pour cette précision! Nous l’avons corrigé! bisous 😘
dans celle de ma mère, il n’y avait ni carottes ni céleri.
La meilleure recette! Facile et goute comme celle de maman.
Avec plaisir! bisous 😘