Vous vous devez d’essayer les os à moelle grillés au moins une fois dans votre vie. La consistance pourrait déplaire à certains, le goût pourrait être trop gras pour d’autres mais vous vous devez d’essayer! Comme du beurre… mais meilleur!
Pourquoi une recette d’os à moelle?
Chez nous, tous en raffolent, incluant les enfants. Non seulement les os a moelle sont-ils délicieux mais on les dit remplis de nutriments, vitamines, minéraux, acides gras essentiels et lipides.
Ils ont la réputation enviable d’aider le système immunitaire en transportant l’oxygène aux cellules et de maintenir en santé les parois de l’intestin. La consommation de moelle aiderait les fonctions cérébrales, le maintien d’os en santé, supporterait le système immunitaire et la guérison de blessures et factures.
Tout cela dans une enveloppe qui saura plaire aux plus grands épicuriens et qui est, sans conteste, un de mes plats favoris au monde!
Comment préparer des os à moelle ?
Quelle coupe pour un os à moelle comme au restaurant ?
Prenez le temps de vous trouver un boucher, un vrai, ce petit effort en vaut tellement la peine si vous êtes carnivores! Leurs conseils et expérience sont précieux, ils vous garderont peut-être aussi certains morceaux moins populaires mais appréciés des experts.
Ils accepteront aussi parfois, si vous le demandez gentiment, de couper les os à moelle sur la longueur, ce qui change un peu des petits rondins et qui permet une plus grand variété d’assaisonnements.
Une entrée d’os à moelle dans un bistrot français chic vous coûtera au moins 15$ et l’équivalent à la maison… peut-être 4$. Voilà une bonne raison d’apprendre à les préparer comme au resto mais chez vous!
Dégorger les os à moelle ?
Comme vous le verrez dans les directives de cette recette, on recommande de faire dégorger les os à moelle dans le 2 litres (8 tasses) d’eau, où vous aurez fait dissoudre du sel puis de mettre au frigo pour 12-24 heures.
En dégorgeant les os à moelle, vous retirerez le sang mais… je dois admettre qu’il m’est arrivé à plus d’une reprise d’en préparer (en rage soudaine pour des os à moelle avec des petits croûtons et de la fleur de sel) sans dégorger et personne n’a jamais remarqué.
Os à moelle grillé avec os congelé
Notez que cette recette se fait aussi bien avec des os frais que congelés (si vous voulez en avoir sous la main pour une entrée improvisée avec des amis bien gourmands).
Avec quoi servir les os à moelle ?
On doit absolument servir les os à moelle avec un bon pain croûté ou des croûtons de pain grillés. Ensuite on offre la fleur de sel et poivre du moulin à la table. La fleur de sel est aussi un essentiel!
Sinon, en entrée, les os à moelle grillés se suffisent à eux même. Pour rafraichir en bouche, on pourrait aussi servir avec une belle salade verte citronnée, de roquette ou de mâche.
Ingrédients
- 4 os à moelle
- 2 litres d'eau
- 1 tasse (120 g) de sel marin
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym
- 4 tiges de ciboulette
- au goût de fleur de sel
Video
Instructions
- Faire dégorger les os à moelle dans le 2 litres (8 tasses) d'eau, où vous aurez fait dissoudre la tasse de sel. Mettre au frigo pour 12-24 heures. (voir pourquoi dans le texte plus haut).
- Partir le four à 425 degré Farenheit
- Sortir les os à moelle de la saumure et les éponger.
- Mettre une tranche d'ail, quelques feuilles de thym et ciboulette hachée sur chaque os à moelle.
- Enfourner pour 15-25 minutes jusqu'à ce que la moelle ait grillée et ramollie.
- Servir immédiatement avec des croutons de pain grillés ou des tranches de baguette bien fraîche et la fleur de sel que chacun pourra ajouter à sa guise.
- Slurrrp, parfait !
Slurp. Menoum. Menoum. C’est pas léger… mais 100% naturel et nourrissant.
la petite bette xx
Une réponse
J’ai bien aimé, mais un peu trop salé.