Muffin banane chocolat ultra moelleux
De gros muffins banane chocolat ultra moelleux, avec un chapeau doré et légèrement croustillant. Une recette au yogourt grec à cuire au four ou au air fryer, parfaite pour utiliser tes bananes mûres.
Servings 8 gros muffins
Calories
Equipment
- 1 moule à muffin
Ingrédients
- 100 g (env. 1/2 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille (min. 2%)
- 2 oeufs
- 2 (environ 1 tasse) bananes mûres
- 1/2 tasse brisure de chocolat noir (ou chocolat au lait) *facultatif
Pour la couverture de cuisson (facultative)
- 15 ml 1 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à soupe de sucre roux
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Note: la photo ci-dessous est pour une DOUBLE recette. Oui, les premiers tests furent TROP populaires. C'est pour cela que vous voyez quatre bananes et deux jaunes d'oeuf.
- Écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter au mélange humide. Note: vous pouvez utiliser des bananes dégelées pour cette recette, ça fonctionne aussi bien.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat (ou brisures de chocolat) et incorporer.
- Préchauffer le four à 350F (180C).Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
- Remplir chaque moule pour qu'ils débordent un peu des rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Note: Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin banane chocolat, non?
- Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut.
- FOUR: Enfourner à 350F (180C) pour environ 25 minutes. AIR FRYER: utiliser des moules en silicone et un papier tulipe si vous en avez pour produire un plus joli muffin. Cuisson à 350F (180C) aussi mais réduire le temps de cuisson à environ 20 minutes. Comme les appareils chauffent souvent bien différemment, surveiller après 10 minutes. Si le dessus grille trop vite, réduire la température à 300F (150C) pour la balance de la cuisson.
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre (ben... dans une partie sans chocolat).
- Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit... s'il vous en reste.
Video
Notes
Notes: recette modifiée en septembre 2026 pour remplacer par 2 oeufs au lieu de 1 blanc + 1 oeuf (pas pratique et testé depuis avec succès), clarifier la cuisson au four et clarifier les étapes pour la lecture.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Peut-on utiliser des bananes congelées?
- Pourquoi mes muffins n’ont-ils pas de gros chapeau?
- Peut-on cuire ces muffins banane chocolat au air fryer?
- Peut-on congeler les muffins?
- Puis-je utiliser du yogourt ordinaire?