Les galettes à la mélasse ou biscuits à la mélasse font définitivement partie de l’héritage culinaire québécois de nos ancêtres. Ma grand-mère nous en faisait quand j’étais petite et cette recette de galette à la mélasse fait partie de notre héritage culinaire familial si précieux.
La recette de galettes à la mélasse comme grand-mère
Les galette à melasse, comme disent mes enfants doivent être moelleuses, généreuses, juste assez sucrées, bien épaisses et hyper réconfortantes.
Ma grand-mère et ma maman nous cuisinaient ces galettes à la mélasse quand j’étais petite et c’est maintenant notre tour de prolonger la tradition avec nos petits.
De grande marques commerciales en vendent sous ‘Pattes d’ours’ mais sachez que ces marques n’ont rien inventées, sauf peut-être les moules en forme de…pattes d’ours et quelques ingrédients commerciaux indésirables pour permettre de conserver ces biscuits à la mélasse mous très (trop?) longtemps.
Galette à la mélasse: un biscuit nutritif
Les galettes à la mélasse sont bourrées de fer, sans arachides, elles constituent une collation sucrée mais intéressante pour les enfants et pour les parents avec des ingrédients 100% naturels.
La recette de galette à la mélasse de grand-maman, présentée ici, donne des biscuits moelleux, goûteux, quasi impossible à résister. C’est une recette de famille qui plait toujours.
Questions fréquentes sur les galettes à la mélasse
Galettes à la mélasse ou biscuit patte d’ours?
Sachez que les biscuits pattes d’ours sont en général tout simplement des galettes à la mélasse … avec des orteils. Pour former un biscuit pattes d’ours:
- Façonner une boule de forme ovale avec le mélange.
- Déposer sur la plaque.
- Prendre environ 1/2 c. à thé de la pâte et la rouler entre vos mains mouillées et déposer juste à côté de la pâte ovale.
- Répéter l’opération avec deux autres petites boules pour avoir une belle patte d’ours.
La mélasse, c’est quoi exactement?
La mélasse est un sirop foncé, opaque et collant. C’est en ajoutant de la mélasse à du sucre blanc qu’on produit… de la cassonade!
La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre, habituellement à base de betteraves ou du canne à sucre. Après avoir fait bouillir la matière première et récolté les cristaux (le sucre), la mélasse est la partie restante du processus.
Quelle mélasse utiliser dans les galettes et biscuits?
Il existe plusieurs sortent de mélasse, alors voici quelques informations qui pourront vous être utiles.
Où trouver la mélasse ?
Au Québec, on peut généralement acheter la mélasse en demi-pinte dans la section des sucres et sirops ou près des farines, mais parfois aussi, surtout pour la mélasse verte (voir plus bas), dans la section bio.
Mélasse de dattes, caroube et grenades?
La mélasse peut également être produite à partir de d’autres plantes: le caroube, les dattes et les grenades. La mélasse de grenade est d’ailleurs très populaire dans les recettes du Moyen-Orient et en Israel. On la retrouve par exemple dans ma recette de trempette sublime (et végane) de poivrons rôtis et noix: ma muhammara. Par contre, ces mélasses plus exotiques ne sont pas vraiment fidèle à la recette de biscuit à la mélasse de ma grand-mère!
Puis-je substituer la mélasse par du sucre dans cette recette ?
La mélasse n’est pas aussi sucrée que le sucre, mais permet d’ajouter de la couleur, de la texture et un goût riche caractéristique. Elle a un goût fumé, légèrement amer.
Je ne recommande pas de substituer du sucre pour la mélasse dans cette recette. La mélasse étant humide et le sucre, sec, vous obtiendrez des biscuits mais pas des galettes à la mélasse.
Qu’est ce que la mélasse verte ou blackstrap molasses?
La mélasse “verte” (blackstrap molasses en anglais) est celle qu’on retrouve souvent dans les épiceries biologiques style Tau. Cette mélasse est plus foncée et plus amère, mais également considéré comme l’option la plus “santé” puisque son processus permet de conserver plus de nutriments.
Je l’utilise parfois pour faire cette recette et elle s’en porte très bien!
La mélasse est-elle meilleure pour la santé ?
La mélasse contient, en forme plus concentrée, tous les vitamines et minéraux qui se trouvaient au départ dans la canne à sucre ou les betteraves. La mélasse verte est celle qui en contient le plus. La mélasse est reconnue pour son contenu en fer, mais elle contient également plusieurs autres minéraux essentiels.
Comment conserver la mélasse ?
La mélasse se conserve dans son emballage original, au garde-manger, pendant quelques années mais attention de nettoyer le bouchon… ça colle!
Puis je congeler les galettes à la mélasse?
Les galettes à la mélasse sont très faciles à faire et se conservent bien pour quelques jours… si vous arrivez à les garder aussi longtemps! Pour faire une bonne quantité tout en conservant la fraîcheur des galettes, vous pouvez très bien congeler vos galettes à la mélasse dans un sac de congélation. J’aime les séparer avec du papier parchemin ou papier ciré afin d’éviter qu’elles ne collent.
Mais pour être honnête, la question ne se pose pas la majorité du temps, mes galettes se mangent trop rapidement!
Après les biscuits à la mélasse, d’autres biscuits ?
Si vous aimez les biscuits, La petite bette a quelques autres belles recettes de biscuits maison pour vous!
- Biscuits au caramel, chewy, croquant, salé, sucré, le bonheur quoi!
- Mes biscuits aux pépites de chocolat, les meilleurs? En tout ca, chez nous on le crois.
- Mes biscuits au gingembre confit, les galettes à la mélasse des britanniques? Trop bons!
93 réponses
Elle sont vraiment délicieuse mais quand vous dites sans lactose, il y a pourtant du beurre et du lait dans la recette. J’avais la recette de ma maman mais je vous avoue que dorénavant j’adopte votre recette. J’aime bien le petit goût de gingembre. Merci beaucoup. Jusqu’à maintenant tout les essaies que j’ai fait de vos recettes sont un succès. Bonne journée!
Merci pour le commentaire. J’ai fait la correction de classification! 😉
WoW tout simplement délicieux merci pour la recette
Avec plaisir Isabelle! Merci à toi!
Elles sont délicieuses …pour moi les meilleures …j’ai ajouter quelques dattes hachées 👍
Bonne idée les dattes!
Bonjour , et bien voilà depuis le temps que j’avais cette recette sous les yeux je me suis lancé , bon résultat ils sont délicieux , mais je trouve que le gingembre n’est pas trop présent ( il faut dire que je suis accro au gingembre )puis je en rajouter et combien de grammes ,
Merci pour toutes vos recettes et j’attends avec impatience votre prochain livre
Bises
Je suis pas mal certaine que vous pouvez rajouter du gingembre sans trop affecter la recette. Evidemment si vous rajoutez 1/2 tasse, la recette va avoir besoin d’ajustement! 😂
Merci beaucoup pour cette recette j’ai remplacer le lait par le lait d’amande et vanille super délicieux et en passant ton amoureux fait bien ça
Merci Lina!
Bonjour ! J’aime beaucoup avec un peu de gingembre dans les galettes. Merci pour la recette, j’aime beaucoup votre façon de nous présenter vos recettes très intéressantes ! Bravo et félicitations ! J’adore réinventer et mettre ma touche personnelle ! 🥰😋💫
Bonne idée le gingembre! Merci!
Merci beaucoup. Love your recipe. Just made them. To be naughty I drizzled molasses on top of your cookies. Wow, what a great recipe! Also enjoyed your video.
Thank you Helen! Extra molasses on top! I will have to try!
Bonjour,
ça fait quelques fois que je les fais. elles sont sublimes ! Cette fois-ci, elles sont craquelées.. bizarre.. vous savez pourquoi ?
Trop sec? Peut-être que vous avez mis trop d’ingrédients secs par rapport au mouillés? Ça m’arrive souvent de faire une recette et les enfants passent dans la cuisine et par distraction j’omet un ingrédient ou trop d’un autre!
La vidéo se termine sans que l’on voit la quantité de pâte par galette ? 1/3 de tasse par galette est-ce ok ?
C’est parfait! En fait, tu peux faire la grosseur de galette que tu veux!
oh my God ça goûte le ciel sur terre ta recette est top niveau je suis seule mais je vais en congelé Merciîii beaucoup
Ça me fait plaisir d’entendre ça! Merci!
Allô,
WOUAW la belle et bonne recette.
Voici le commentaire de mon conjoint: Enfin des galettes qui goûte la mélasse.
Alors tu as fait des heureux. Merci pour le partage de cette recette.
Je suis contente d’entendre ça! Merci France!
Bonjour
J’aime beaucoup tes recettes, je l’es vante à toutes ma famille et amis. Merci
Je cherche une bonne recette de
Gâteau Boston vraiment goûteux .
Je vais devoir tester ça! J’en ai jamais fait!
Bonjour,
j’ai une petite question: pourquoi mes galettes sont-elles pâles? Je trouve que les galettes foncées sont plus appétissantes 🙃 J’ai pris la mélasse populaire qu’on retrouve au marché et de la cassonade foncée…
Merci!
Difficile à dire, entre la mélasse et la cassonade, ça devrait être brun!
Très bonne
Merci!
Bonjour, peut-on remplacer le beurre par de la margarine svp
Oui mais je ne l’ai pas essayé!
Je vient de terminer cette très belle recette.Merci je vais l’adopter moi aussi.Je l’ai pris en note.1!
Je suis contente que tu es aimé! Merci Cecile! bises 😘
Elles sont vraiment super ….j’ai plusieurs essais avec d’autres recettes mais celle là est ma préférée ❤️ .
Merci Francoise! bises 😘
“Elles sont super fluffy” commentaire du mon homme et “Elles sont vraiment bonne, j’en veux dans mes lunchs” commentaires de fiston 6 ans.
Bon, j’en ai faite 16 en tout. Elles ne sont pas toutes de la même grosseur, mais c’est ça de la cuisine fait maison!
Merci pour cette magnifique recette et j’approuve elles sont vraiment bonnes!
Avec grand plaisir Sonia! bises 😘
Est-ce que l’on peu faire avec mélasse blackstrap ? Peut-être trop goûteux vue mélasse plus amer merci à l’avance
On ne l’a pas essayé mais je suis sûr que c’est très bon! bises 😘
bonjour, je fais la recette avec de l’huile de coco, c’est délicieux !
Bonne idée! bisous 😘
Merci beaucoup exactement ce qu’on voulait pas trop de sucre cinq étoiles 👌🏽
Tu vas les adorer Lynda! bisous 😘
Pas de trop de sucre es tu serieux
Bonjour !
J’ai fouetté durant un bon 15 minutes à haute vitesse, la mélasse, le beurre, la cassonnade et les oeufs pour en faire un beau mélange lisse.
J’ai ajouté un peu d’épices ” All spice ”.
J’ai fait cuire le tout en biscuits durant 15 minutes et ça m’en a donné 44 en tout. Pour certaines personnes, la galette complète, c’est trop pour l’estomac.
Délicieuse, je vais adopter cette recette.
Merci
Merci Normand! bisous 😘
Merci pour cette recette! Ça me rappelle les galettes de ma mémère Ouellet!
Je suis contente d’entendre ça! bisous 😘
Merci pour la recette! C’était délicieux, on refait ça à Noël!
Avec grand plaisir! bisous 😘
Recette simple et rapide qui donne de tres jolies et d’excellentes galettes, merci!
Avec grand plaisir! Bisous 😘
Est-ce qu’ on peut congeler les galettes une fois cuites
Oui!
Elles ont toutes écrasées et sont restées collantes 😔 Je ne répéterai pas cette recette…
Désolé!
Première fois que j’en fesait j’ai laisser au four 10 min et ils étaient tous brûlés 🥲 que dois-je faire pour pas les faire brûler svp sinon excellent le goût
Avec notre recette? Laisse moi savoir! bisous 😘
J’ADORE ces galettes, savoureuses 🤤. Merci pour cette belle recette
Un grand plaisir! Bisous 😘
bonjour, peut-on congeler les biscuits avant cuisson? Merci!
Je ne l’ai jamais essayé mais probablement que oui… faudrait essayer 😊
J’ai fais votre recette pour la premiere fois et cest exactement comme je les aime ! Et j’en ai essaye plusieurs et la votre est au top un gros merci 🤗
Merci! bisous 😘
J’ai fait la recette telle quelle et c’est delicieux! ca goute presque les ”pattes d’ours”.
C’est un peu ça qu’on recherchait! bisous 😘
Merci pour la recette ! Galettes parfaites!
Deux fois plutôt qu’une! on les adore. merci
ALLÔ! J’ai fais vos belles galettes 2 fois de SUITe. Je les ai adoptées. Merci pour cette recette trop chouette❣️
Je suis contente d’entendre ça! bisous 😘
RECETTE très facile à faire, délicieuse galette CEPENDANT le goût de la mélasse n’est pas très présent. La recette indique 1 tasse, est-ce exact ? Est-ce possible D’augmenter la quantité et si oui combien ? Merci pour la recette.
Bonjour Renée, ça peut aussi dépendre du type de mélasse. Je n’ai pas testé avec plus alors certainement possible mais faudra ajouter de la farine en conséquence… donc ça revient un peu au même.
rien de compliquÉ………une vrai dose de bonheur…….merci 😘
Merci à toi Denis! bisous 😘
tres bonne doNne 13 galettES tres tres moElleuses!
Merci Alice! ❤️
Wow TELLEMENT SUCCULENT!!!! Merci pour la recette!
C’est mon plaisir!
Bonjour et merci du partage de cette recette.
Je me demandais s’il était possible de faire des biscuits avec des formes… pour cette recette…
merci
Oui mais la forme ne reste pas toujours. Les biscuits gonflent pendanf la cuisson et se déforme.
bisous
Si je regarde la video 285 g si je regarde la recette 300 g ? 2 tasses et demi donne 625 ml ou 500 g de farine c’est combien de farine pour la recette?
Idéalement, on y va par poids! Pour cette recette 285 g ou 300 g fait pas une grande différence. bisous 😘
Merci
Excellente recette faCile a faire et tout a fait exquis et moelleux
Merci! bisous 😘
Tellement une excellente recette
Merci Chaïa!
facileS, rapides et délicieuses
menum menum
des vraiS bonnes recettes quebecoises de chez nous
vraiment bonne
un gros MERCI POUR LA RECETTE ET MERCI DE PRENDRE LE TEMPS DE NOUS LES PARTEGER
Ça nous fait plaisir! Gros bisous 😘
merci pour les galette a melasse tres bonne mr
Avec plaisir!! Une belle vraie recette de famille 🙂
Tout simplement délicieuses ces galettes. Ma fille les a nommé : les galettes du bonheur, cute hein? Bravo!
Awwwe mets-en que c’est cute et elle a bien raison. Les enfants ont le bonheur facile et on pourrait apprendre d’eux ; )