Galettes à la mélasse d’antan

Les galettes à la mélasse ou biscuits à la mélasse font définitivement partie de l’héritage culinaire québécois et maritime de nos ancêtres. Ma grand-mère nous en faisait quand j’étais petite et cette recette de galette à la mélasse lui font honneur et est une de nos recettes les plus populaires sur le site!

Galettes absolument délicieuses! Des galettes qui goûtent vraiment la mélasse!! Un vrai délice! – Josée

La recette de galettes à la mélasse comme chez grand-maman

Les galette à melasse, comme disent mes enfants doivent être moelleuses, généreuses, juste assez sucrées, bien épaisses et hyper réconfortantes.

Ma grand-mère et ma maman nous cuisinaient ces galettes à la mélasse quand j’étais petite et c’est maintenant notre tour de prolonger la tradition avec nos petits.

De grande marques commerciales en vendent sous ‘Pattes d’ours’ mais sachez que ces marques n’ont rien inventées, sauf peut-être les moules en forme de…pattes d’ours et quelques ingrédients commerciaux indésirables pour permettre de conserver ces biscuits à la mélasse mous très (trop?) longtemps.

Galette à la melasse: un biscuit nutritif

Les galettes à la mélasse sont bourrées de fer, sans arachides, elles constituent une collation sucrée mais intéressante pour les enfants et pour les parents avec des ingrédients 100% naturels.

La recette de galette à la mélasse de grand-maman, présentée ici, donne des biscuits moelleux, goûteux, quasi impossible à résister. C’est une recette de famille qui plait toujours.

La mélasse, c’est quoi exactement?

La mélasse est un sirop foncé, opaque et collant. C’est en ajoutant de la mélasse à du sucre blanc qu’on produit… de la cassonade!

La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre, habituellement à base de betteraves ou du canne à sucre. Après avoir fait bouillir la matière première et récolté les cristaux (le sucre), la mélasse est la partie restante du processus.

Quelle mélasse utiliser dans les biscuits à la mélasse?

Il existe plusieurs sortent de mélasse, alors voici quelques informations qui pourront vous être utiles.

Où trouver la mélasse?

Au Québec, on peut généralement acheter la mélasse en demi-pinte dans la section des sucres et sirops ou près des farines, mais parfois aussi, surtout pour la mélasse verte (voir plus bas), dans la section bio.

Mélasse de datte, caroube et grenade?

La mélasse peut également être produite à partir de d’autres plantes: le caroube, les dattes et les grenades. La mélasse de grenade est d’ailleurs très populaire dans les recettes du Moyen-Orient et en Israel. On la retrouve par exemple dans ma recette de trempette sublime (et végane) de poivrons rôtis et noix: ma muhammara. Par contre, ces mélasses plus exotiques ne sont pas vraiment fidèle à la recette de biscuit à la mélasse de ma grand-mère!

Puis-je substitutuer la mélasse par du sucre dans cette recette?

La mélasse n’est pas aussi sucrée que le sucre, mais permet d’ajouter de la couleur, de la texture et un goût riche caractéristique. Elle a un goût fumé, légèrement amer.

Je ne recommande pas de substituer du sucre pour la mélasse dans cette recette. La mélasse étant humide et le sucre, sec, vous obtiendrez des biscuits mais pas des galettes à la mélasse.

Qu’est ce que la mélasse verte ou blackstrap molasses?

La mélasse « verte » (blackstrap molasses en anglais) est celle qu’on retrouve souvent dans les épiceries biologiques style Tau. Cette mélasse est plus foncée et plus amère, mais également considéré comme l’option la plus « santé » puisque son processus permet de conserver plus de nutriments.

Je l’utilise parfois pour faire cette recette et elle s’en porte très bien! On peut aussi faire moitié moitié mélasse verte et mélasse « grandma ».

La mélasse est elle meilleure pour la santé?

La mélasse contient, en forme plus concentrée, tous les vitamines et minéraux qui se trouvaient au départ dans la canne à sucre ou les betteraves. La mélasse verte est celle qui en contient le plus. La mélasse est reconnue pour son contenu en fer, mais elle contient également plusieurs autres minéraux essentiels.

Comment conserver la mélasse?

La mélasse se conserve dans son emballage original, au garde-manger, pendant quelques années mais attention de nettoyer le bouchon… ça colle!

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Questions fréquentes sur les galettes à la mélasse

Galette à la mélasse ou biscuit patte d’ours?

Sachez que les biscuits pattes d’ours sont en général tout simplement des galettes à la mélasse … avec des orteils. Pour former un biscuit pattes d’ours:

• Façonner une boule de forme ovale avec le mélange.
• Déposer sur la plaque.
• Prendre environ 1/2 c. à thé de la pâte et la rouler entre vos mains mouillées et déposer juste à côté de la pâte ovale.
• Répéter l’opération avec deux autres petites boules pour avoir une belle patte d’ours.

Puis-je congeler les galettes à la mélasse?

Les galettes à la mélasse sont très faciles à faire et se conservent bien pour quelques jours… si vous arrivez à les garder aussi longtemps! Pour faire une bonne quantité tout en conservant la fraîcheur des galettes, vous pouvez très bien congeler vos galettes à la mélasse dans un sac de congélation. J’aime les séparer avec du papier parchemin ou papier ciré afin d’éviter qu’elles ne collent.

Mais pour être honnête, la question ne se pose pas la majorité du temps, mes galettes se mangent trop rapidement!

Quelle mélasse utiliser pour faire des galettes à la mélasse?

La mélasse de fantaisie est parfaite pour obtenir des galettes douces, moelleuses et bien parfumées. On peut aussi utiliser de la mélasse verte (blackstrap), mais son goût est plus prononcé et légèrement amer. J’aime aussi faire moitié mélasse de fantaisie et moitié mélasse verte pour profiter des deux.

Pourquoi ma pâte à galettes à la mélasse est-elle trop liquide?

La pâte à galettes à la mélasse est naturellement beaucoup plus souple qu’une pâte à biscuits classique, mais elle doit tout de même pouvoir être déposée à la cuillère sans s’étendre immédiatement comme une crêpe. La façon de mesurer la farine, la grosseur des œufs et même le type de mélasse peuvent modifier sa consistance. Si elle semble vraiment trop liquide, laisse-la reposer quelques minutes avant d’ajouter un peu de farine.

Peut-on omettre le lait?

Le lait contribue à la texture tendre et moelleuse des galettes. Par contre, si ta pâte semble déjà très souple avant d’avoir incorporé tout le lait, tu peux en ajouter graduellement et t’arrêter lorsque la pâte a la bonne consistance.

Par contre tu peux très bien remplacer par du lait d’avoine pour une texture et saveur similaire.

Comment savoir quand les galettes à la mélasse sont cuites?

Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont gonflées, que le dessus semble pris et que les rebords sont cuits, tout en restant tendres au centre. Évite de trop les cuire: elles continueront à se raffermir légèrement en refroidissant. Pour de grosses galettes bien moelleuses, compte environ 11 à 15 minutes à 350 °F (180 °C).

Comment garder les galettes à la mélasse bien moelleuses?

Une fois complètement refroidies, conserve les galettes dans un contenant hermétique à température ambiante. Le secret est surtout de ne pas trop les cuire: une galette légèrement tendre à la sortie du four restera beaucoup plus moelleuse après refroidissement.

Combien de temps se conservent les galettes à la mélasse?

Elles se conservent quelques jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale.

Peut-on congeler la pâte à galettes à la mélasse?

Je préfère congeler les galettes une fois cuites. Leur texture demeure excellente après décongélation et c’est beaucoup plus pratique pour en sortir une ou deux à la fois.

Puis-je remplacer la mélasse par du sirop d’érable?

Je ne le recommande pas pour cette recette. Le sirop d’érable est plus liquide et possède une saveur très différente. La mélasse est responsable du goût profond, de la couleur et d’une partie de la texture caractéristique de ces galettes d’antan.

Puis-je faire ces galettes sans gingembre?

Oui. Le gingembre ajoute une petite note épicée qui accompagne merveilleusement la mélasse, mais tu peux simplement l’omettre si tu n’en as pas ou si tu préfères un goût de mélasse plus pur.