Les egg rolls sont toujours aimés chez nous et encore plus maintenant que je les fait au air fryer! Disons-le, les véritables pâtés impériaux sont meilleurs en grandes fritures mais qui a envie d’odeur d’huile dans la maison et du goût de l’huile dans chaque bouchée?
Voici donc ma recette favorire d’egg roll, qui se ferait aussi bien dans la friteuse que dans la friteuse à air, selon vos envie et la grosseur du buffet! Sans culpabilité, tu pourras faire des egg rolls plus souvent à la maison.
Dans cette recette
Pourquoi cette recette de egg roll maison est fantastique?
❤️ La recette de egg roll maison que je te présente ici est un véritable repas complet, chaque pâté étant rempli de légumes et de viande de porc (ou poulet ou dindon selon tes envies ou préférences alimentaires).
❤️ Ma version au air fryer permet d’obtenir un extérieur croustillant sans être gorgé d’huile. Oui, l’huile permet d’obtenir le meilleur ‘crunch » et un look plus parfait mais elle laisse aussi un goût derrière. Dans cette recette, j’ai pris grand soin de donner beaucoup de saveurs à la farce, elle peut donc être la star du rouleau! (Je peux te dire que la farce est tellement bonne que j’en ai même fait une recette à part entière, style macaroni chinois- miam!)
❤️ Avec cette recette, tu peux faire des rouleaux impériaux toutes les semaines et pas juste à Noël! Je te donne aussi les astuces pour congeler tes egg rolls puisque cette recette en fait deux douzaines.
Comment faire un egg roll au air fryer?
Cette recette est assez simple mais je te suggère tout de même de bien prendre le temps de lire ces quelques astuces:
1️⃣ Je suggère de préparer et faire cuire la farce entièrement avant de farcir les pâtes à pâtés impériaux. Ainsi, les légumes auront perdus leur eau et seront tendres à souhait et le porc sera cuit, peu importe le temps de cuisson au air fryer.
2️⃣ Pour obtenir une pâte croustillante, on doit badigeonner l’extérieur de chaque rouleau d’huile, soit au vaporisateur ou au pinceau. J’aime bien utiliser soit l’huile d’avocat, de coco ou de pépins de raisins, qui résistent bien à la chaleur.
3️⃣ Goûter la farce avant de l’utiliser dans les pâtés! Selon tes papilles, tu pourrais désirer plus de salé, de sucré ou d’umami.
Notes de la Bette sur les ingrédients
Voici les ingrédients que je suggères pour cette recette et quelques notes pour les trouver ou substituer.
Substitut au mélange 5 épices chinoises
Cet assaisonnement n’est pas obligatoire mais donne vraiment une belle saveur à mes egg rolls qui les distinguent. Ne ne surtout pas confondre avec le mélange 4 épices ! Le mélange 5 épices chinoises est généralement vendu tout prêt et mélangé. Sinon, pour le reproduire à la maison, il faut combiner et broyer en poudre au mixeur ou au mortier:
- Fenouil – 2 c. à thé
- Anis étoilé – 2 entières
- Gingembre (en poudre) – 1 c. à thé
- Cannelle – 1/2 c. à thé ou un demi petit bâton
- Coriandre (en graines ou en poudre) – 1/2 c. à thé
- Poivre noir – 1/4 de c. à thé
- Clou de girofle – 1/4 de c. à thé
Porc haché dans les pâtés impériaux
Dans les recettes traditionnelles de egg rolls, le porc haché est privilégié mais tu peux autant utiliser du poulet haché, du dindon haché ou même de la PVT ou du tofu émietté. – il est alors recommandé de faire mariner la viande ou la protéine végétale dans un peu de sauce 30-60 minutes avant la cuisson.
Pâte à rouleaux impériaux
On trouve les pâtes à rouleaux impériaux ou pâte à egg rolls dans la section surgelé des épiceries, généralement non loin de la boucherie, avec les autres plats surgelés asiatiques. Celles utilisées dans cette recette sont pour des formats assez petits, on peut aussi utiliser les pâtes plus grandes vendues en épiceries asiatiques pour faire 12 gros rouleaux au lieu de 24.
Sauce aux huîtres
La sauce aux huitres donne le « umami » de cette farce et je la suggère fortement. On en trouve désormais facilement dans les sections asiatiques des grandes épiceries.
Sirop d’érable
Au lieu du traditionnel sucre, j’aime bien utiliser du sirop d’érable de chez nous. Il s’intègre mieux à la sauce liqude et donne une petite saveur extra miam. Pour les cousins européens, on peut tout simplement utiliser du sucre ou du miel.
Autres ingrédients populaires dans les egg rolls
Cette recette est assez fidèle aux pâtés impériaux de nos souvenirs. Pour bonifier, on peut ajouter:
- J’aime parfois faire un mélange moitié crevettes hachées et porc haché, ce qui bonifie la saveur et la texture
- Pour ceux qui aiment, on peut ajouter des champignons hachés, shiitake ou autres.
- Certaines versions contiennent soit des haricots germés ou des vermicelles de riz, nous préférons sans mais cela permet « d’étirer » la farce et faire plus de pâtés impériaux.
Autres recettes asiatiques parfaites au air fryer
- Mon filet de porc teriyaki est super populaire sur le site, avec raison!
- Mes brochettes de filet de porc à la vietnamienne sont aussi parfaites au BBQ que dans l’air fryer
- Mes ailes de poulet gochujang, OMG, un délice!
Outils
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * voir section Questions fréquentes pour autres modes de cuisson
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile neutre, au choix
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à thé de gingembre frais haché
- 3 oignons verts hachés
- 1 lb (450g) de porc haché (on peut aussi utiliser du poulet ou de la dinde hachée)
- 4 tasses de chou haché finement
- 2 branches de céleri haché finement
- 2 carottes râpées
Sauce à farce à egg roll
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises moulues Facultatif mais j'aime beaucoup
- 2 c. à thé d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à thé de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
Pour le montage
- 1 paquet de pâtes à egg rolls ou rouleaux impériaux (les petits – on peut faire 12 gros ou 24 petits)
- 2 blanc d'oeuf battus (pour sceller les pâtés)
- Huile à vaporiser ou badigeonner qui supporte la chaleur (avocat, pépins de raisins, canola, coco, etc)
Video
Instructions
- LA VEILLE: sortir la boîte ou le sac de pâtes à egg rolls et laisser dégeler au réfrigérateur pour la nuit.
- Dans un grand poêlon ou wok, faire sauter l'ail, le gingembre et les oignons verts hachés dans l'huile pour 1-2 minutes (sans faire griller).1 c. à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 2 c. à thé de gingembre frais, 3 oignons verts
- Ajouter le porc haché et faire rissoler en combinant et en brisant la viande à la cuillère de bois.1 lb (450g) de porc haché
- Ajouter les légumes, couvrir et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.4 tasses de chou, 2 branches de céleri, 2 carottes
- Pendant ce temps, préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un bol.2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya, 1/2 c. à thé de poivre, 1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises moulues, 2 c. à thé d'huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à thé de vinaigre de riz
- Retirer le couvercle et à haute température, faire réduire un peu les jus de cuisson pour environ 2 minutes en mélangeant pour éviter que la farce brûle. Ajouter la sauce, réduire le feu, combiner et laisser mijoter 1-2 minutes de plus.
- Goûter la farce et ajuster les assaisonnements selon vos goûts. Laisser tempérer pour 10-15 minutes. *On peut aussi faire la farce à l'avance et garder au réfrigérateur jusqu'au moment du montage des pâtés impériaux.
- Regarder la vidéo pour le montage des egg rolls! Déposer une pâte sur votre surface de travail. En plein centre, déposer environ 2 cuillères à soupe de farce. Badigeonner d'oeuf blanc battu le pourtour de la pâte. Replier une moitié pour venir plier l'autre moitié sur la première en scellant bien au centre. Presser les côtés avec les doigts. Virer chaque pâté sur l'autre face et presser doucement de la paume de la main pour bien répartir la farce et sceller le egg roll.1 paquet de pâtes à egg rolls ou rouleaux impériaux, 2 blanc d'oeuf
- Badigeonner chaque pâté d'huile (ou vaporiser) sur toutes les surfaces.
- Préchauffer la friteuse à air chaud à sa température maximale pour 5 minutes.
- Déposer autant de egg rolls que vous pouvez entrer dans le panier – sans les coller un sur l'autre.
- Cuire à 375F (190C) pour environ 10 minutes – selon votre appareil, vous pourriez devoir raccourcir ou allonger la cuisson.
- Répéter avec le reste des egg rolls. *Voir la section Questions fréquentes ci-dessous pour congeler les egg rolls.
Questions fréquentes sur ma recette de egg rolls air fryer
Puis-je congeler les egg rolls prêts?
Les rouleaux peuvent être congelés sur une plaque ou une assiette recouverte de papier cuisson ou parchemin, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, transférer dans un sac de congélation et conserver au congélateur jusqu’à un mois. Ne pas décongeler avant de les faire cuire ; augmenter le temps de cuisson de 2 minutes.
Comment faire des egg rolls végétariens ou végétaliens?
Pour faire des egg rolls sans viande, simplement utiliser de la protéine végétale au lieu du porc haché, soit de la PVT réhydratée ou du tofu emietté. Je suggère alors de faire mariner 30-60 minutes dans une portion de la sauce avant la cuisson. Attention: la pâte à rouleau impériaux, elle, pourrait contenir de l’oeuf.
Peut-on utiliser de la pâte à rouleau printanier ou rouleau impérial?
La pâte à rouleau printanier est une feuille de riz, le résultat sera délicieux et ressemblera plus à un nem ou rouleau impérial frit (j’ai d’ailleurs une recette dans mon livre Air fryer).
La pâte à rouleau impérial est généralement plus mince et plus grande que la pâte à pâté impérial… on n’obtient pas les bulles caractéristiques du egg roll frit et ils seront plus gros aussi.
Comment faire cuire cette recette de egg roll sans air fryer?
En friture
On peut très bien utiliser exactement la même recette pour faire des egg rolls traditionnels en friture pour un résultat ultra croustillant! Cuire, 4 ou 5 à la fois, à 350F (180C) pour environ 4-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Au four
Pour faire cuire tous les egg rolls en même temps, sans friture, procéder de la même façon mais répartir les pâtés sur une grille, sur une grande plaque – ou sur du papier cuisson. Cuire à 400F (205C) à chaleur tournance, convection ou air fry, si possible au four, pour environ 15-20 minutes, en tournant les rouleaux à mi-cuisson et en les bougeant possiblement de place si ceux sur les côtés sont plus grillés.
17 réponses
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci ! Sont super beau en plus.
Quantité=48 Eggs Rolls
Merci! 😊
Délicieux ! Avec quelle sauce vous les servez? Merci
Votre sauce asiatique préférée! 😉
Délicieux! Par contre j’ai fait 44 egg rolls, pas 24, j’ai pris des pâtes à pâtés impériaux et utilisé 2 cuillères à soupe comme suggéré. Merci !
Génial! Tu en as congelé?
Bonjour Manon, j’adore tes recettes et ton dynamisme. Bravo! J’ai fait la farce aujourd’hui, elle est vraiment bonne et demain je vais assembler mes egg rolls. Je voudrais savoir si je dois les cuire avant de les congeler ou si je les congèle crus. Merci pour tout.
Je conseille de cuire la farce peu importe et congeler dans la pâte, non cuite, idéalement – je crois que je donne des indications comment les congeler 😉
Bonjour vous deux! Ça y est, je me suis lancée, et j’ai obtenu 38 egg rolls… j’ai dû exagérer avec le chou, ahah! Quoiqu’il en soit, ils sont délicieux. Mais que puis-je faire avec les pâtes restantes, les recongeler?
Ohhh la chance!! hahahaha
Bonjour viens de faire votre recette avec porc, et je n’ai pas lu toute la procédure et je n’ai pas fait cuire la farce avant grrr! J’ai fait frire jusqu’à doré mais je suis inquiète à savoir si la farce est assez cuite, croyez vous que je peux faire geler et les placer dans Airfryer pour réchauffer.
En autant que le porc est bien cuit et que le choux est pas trop croustillant on est bon! Oui, on peut congeler et les rechauffer au air fryer! 😊
pourquoi on ne voit pas la vidéo?
Merci! Nous avions oublié de le joindre! 😊
Existe t il des pâtes pour les egg rool sans gluten
Merci
Je ne saurais vous le dire! 😊
WOW! À refaire