Egg rolls maison (pâtés impériaux) au air fryer
Comment faire des egg rolls sans friture, dans la friteuse à air chaud
Servings 24 egg rolls
Calories
Equipment
- 1 friteuse à air chaud (air fryer) * voir section Questions fréquentes pour autres modes de cuisson
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'huile neutre, au choix
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 c. à thé de gingembre frais haché
- 3 oignons verts hachés
- 1 lb (450g) de porc haché (on peut aussi utiliser du poulet ou de la dinde hachée)
- 4 tasses de chou haché finement
- 2 branches de céleri haché finement
- 2 carottes râpées
Sauce à farce à egg roll
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises moulues Facultatif mais j'aime beaucoup
- 2 c. à thé d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à thé de vinaigre de riz ou vinaigre blanc
Pour le montage
- 1 paquet de pâtes à egg rolls ou rouleaux impériaux (les petits - on peut faire 12 gros ou 24 petits)
- 2 blanc d'oeuf battus (pour sceller les pâtés)
- Huile à vaporiser ou badigeonner qui supporte la chaleur (avocat, pépins de raisins, canola, coco, etc)
Instructions
- LA VEILLE: sortir la boîte ou le sac de pâtes à egg rolls et laisser dégeler au réfrigérateur pour la nuit.
- Dans un grand poêlon ou wok, faire sauter l'ail, le gingembre et les oignons verts hachés dans l'huile pour 1-2 minutes (sans faire griller).1 c. à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 2 c. à thé de gingembre frais, 3 oignons verts
- Ajouter le porc haché et faire rissoler en combinant et en brisant la viande à la cuillère de bois.1 lb (450g) de porc haché
- Ajouter les légumes, couvrir et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.4 tasses de chou, 2 branches de céleri, 2 carottes
- Pendant ce temps, préparer la sauce en combinant tous les ingrédients dans un bol.2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya, 1/2 c. à thé de poivre, 1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises moulues, 2 c. à thé d'huile de sésame, 2 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à thé de vinaigre de riz
- Retirer le couvercle et à haute température, faire réduire un peu les jus de cuisson pour environ 2 minutes en mélangeant pour éviter que la farce brûle. Ajouter la sauce, réduire le feu, combiner et laisser mijoter 1-2 minutes de plus.
- Goûter la farce et ajuster les assaisonnements selon vos goûts. Laisser tempérer pour 10-15 minutes. *On peut aussi faire la farce à l'avance et garder au réfrigérateur jusqu'au moment du montage des pâtés impériaux.
- Regarder la vidéo pour le montage des egg rolls! Déposer une pâte sur votre surface de travail. En plein centre, déposer environ 2 cuillères à soupe de farce. Badigeonner d'oeuf blanc battu le pourtour de la pâte. Replier une moitié pour venir plier l'autre moitié sur la première en scellant bien au centre. Presser les côtés avec les doigts. Virer chaque pâté sur l'autre face et presser doucement de la paume de la main pour bien répartir la farce et sceller le egg roll.1 paquet de pâtes à egg rolls ou rouleaux impériaux, 2 blanc d'oeuf
- Badigeonner chaque pâté d'huile (ou vaporiser) sur toutes les surfaces.
- Préchauffer la friteuse à air chaud à sa température maximale pour 5 minutes.
- Déposer autant de egg rolls que vous pouvez entrer dans le panier - sans les coller un sur l'autre.
- Cuire à 375F (190C) pour environ 10 minutes - selon votre appareil, vous pourriez devoir raccourcir ou allonger la cuisson.
- Répéter avec le reste des egg rolls. *Voir la section Questions fréquentes ci-dessous pour congeler les egg rolls.