Dès que le beurre est fondu et commence à mousser, ajouter le mélange à omelette et laisser cuire 3-4 secondes sans toucher. Ensuite, commencer à remuer doucement, à l'aide d'une spatule ou cuillère adéquate. Si vous brassez beaucoup, vous obtiendrez des oeufs plus brouillés, moins, un résultat comme dans la vidéo. À vous de choisir. Si votre cuisinière conserve trop la chaleur, retirer du feu, au besoin, pour ne pas précipiter le processus. Ne pas attendre que les oeufs ait l'air cuits, retirer du feu lorsqu'il sont encore un peu sous cuits et transférer tout de suite à l'assiette (préchauffée, idéalement). Garnir de fleur de sel, de ciboulette ou herbes ciselées ou de lamelles de truffes qui "trainent" chez vous.
Accueil > Recettes > Petits déjeuners > Oeufs
Comment faire des oeufs brouillés crémeux et parfaits
Temps de préparation : 1 minute
Nombre de portions : 2
À propos de cette recette
J’ai testé une recette d’oeufs brouillés moelleux et crémeux, jamais secs
par La petite bette
Je dois dire que j’avais, depuis presque toujours, une relation amour-haine avec les oeufs brouillés. Si faciles, mais souvent si… ordinaires et secs. Surtout au resto, où recevoir une “motte” d’oeufs trop cuits est chose assez courante que je ne risque plus jamais d’en commander et préfère de bons vieux oeufs tournés.
Le crédit revient à chéri qui a une heureuse obsession avec les recettes d’oeufs parfaits. Car mon chéri est un perfectionniste. C’est d’ailleurs ce qui fait de lui le champion des pâtisseries à la maison.
Bref, chéri surfait sur l’app du NY Times cooking, un site qui n’est pas gratuit mais auquel nous sommes abonnés depuis quelques années car c’est une véritable mine d’or pour les épicuriens curieux. Il est tombé sur cette recette d’oeufs brouillés ultra crémeux, inspiré du blog culinaire de Mandy Lee, du blogue Lady & Pups qui a été repris depuis sur d’aussi grands sites que Food 52 et NY Times Cooking. Ce qui est cocasse? Mandy a découvert cette technique extraordinaire en tentant d’épaissir des oeufs… pour son chien anorexique.
Bref, il y a deux secrets à cette recette: de la fécule (idéalement de pommes de terre mais celle de maïs fonctionne aussi) et beaucoup de beurre non-salé. Entre ces deux ajouts, il devient beaucoup plus difficile de manquer sa recette d’oeufs brouillés parfaits, même si vous êtes pressés le matin.
La vidéo que nous vous avons préparé démontre très bien la technique. À essayer sans tarder et à bonifier selon vos préférences culinaires, comme en profiter pour utiliser les truffes qui ‘trainent’ chez vous… comme dirait Martha Stewart.
À vos oeufs. Prêts. Parti!
Ingrédients
Étapes de préparation
Parcourir nos recettes
Allo les kikis
Dernières recettes
Comment faire la pâte à empanada?
Frites de patate douce croustillantes au air fryer
Sauce trempette à l’aneth et crème fraîche
Pain au levain à l’avoine sans pétrissage
à lire pendant la cuisson
Escapade gourmande à Portland, Maine
Trouvailles cadeaux pour le camping
Optimiser l’espace du potager
Comment démarrer son potager
5 aventures pour le voyageur gourmand
Lyon , toujours un BON plan pour les gourmands!
5 raisons d’écouter Buvette & Jasette, mon nouveau Podcast
Air Fryer, comment ça fonctionne, 5 astuces
Choses à faire et gourmandises en République Dominicaine en famille
Mes prédictions: 10 ingrédients tendance en 2022
Air Fryer
Cétogène
Conserves
Grill et BBQ
Instant pot
Menu santé
Menus de la semaine
Menus thématiques
Moins de 30 minutes
Sans arachides
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix
Sans oeufs
Thermomix
Végane
Végétarien
Avec cuisson
Biscuits et bonbons
Boissons chaudes
Boissons froides
Bols, Gruaux et Poudings
Casseroles et Gratins
Collations salées
Condiments, sauces, marinades et vinaigrettes
Crêpes, Gauffres Muffins et Pains dorés
Entrées
Fondue
Gâteaux
Hors d'oeuvres et Bouchées
Légumes
Légumineuses et soya
Oeufs
Pains
Pâtes et pizzas
Pâtisseries et viennoiseries
Petits déjeuners salés
Petits déjeuners sucrés
Poissons et fruits de mer
Porc
Poudings, Mousses et Verrines
Québec et Canada
Quiches et Tartes salées
Riz, pâtes et Grains
Salade repas
Salades
Sandwichs et Burgers
Sans cuisson
Soupes et Potages
Tartares
Tartes
Tartinades, Confitures et Compotes
Tartines et Sandwichs
Trempettes, tartinades et salsas
Viandes rouges
Volaille