J’adore que mes papilles voyagent avec moi! Cette soupe froide à la tomate et burrata est un de mes meilleurs souvenirs d’une escale, en pleine canicule, à Paris.
Nous avons eu la chance de dîner Chez Janou, une véritable institution dans le Marais. Dès la première cuillère, cette soupe nous a complètement séduits. Une crème de tomates veloutée, servie bien froide, coiffée d’une burrata crémeuse qui se mélange doucement dans la soupe et d’une salsa de tomates fraîches au basilic… un plat d’une simplicité désarmante, mais absolument mémorable.
Évidemment, de retour à la maison, il fallait que je recrée cette petite merveille. Après quelques essais, je suis vraiment heureuse du résultat. Ce n’est peut-être pas la recette officielle de Chez Janou, mais elle s’en inspire énormément et elle me replonge instantanément en terrasse parisienne (même si je dois admettre que le vin est pas mal plus dispendieux ici et l’architecture, moins charmante).
Que tu sois ici, à Milan ou à Paris, si tu cherches une entrée estivale élégante, facile à préparer et parfaite pour recevoir, je pense que tu vas tomber sous le charme.
Pourquoi tu vas adorer cette soupe froide à la tomate
🍅 Ultra fraîche et pleine de saveurs. Les tomates sont les véritables vedettes de cette recette. Contrairement au gaspacho, ici ni concombre, ni poivrons!
☀️ Aucune cuisson au dernier moment. Elle se prépare à l’avance et se sert directement sortie du réfrigérateur.
🧀 La burrata change tout. Sa texture crémeuse apporte un contraste absolument irrésistible avec l’acidité naturelle des tomates.
🌿 Parfaite pour recevoir. Chaque bol est magnifique avec sa garniture colorée et impressionne sans demander beaucoup d’efforts.
🥖 Idéale avec du bon pain grillé. Impossible de résister à tremper un morceau de baguette dans cette soupe. Encore mieux? Mon pan con tomate, frotté à l’ail, est parfait pour servir avec cette soupe. Sinon, mes croûtons au air fryer sont parfaits aussi.
Mes astuces pour réussir cette soupe
- Choisis des tomates bien mûres. C’est le secret numéro un. Plus elles sont parfumées, meilleure sera la soupe.
- Si tes tomates sont un peu moins sucrées, ajoute simplement une petite touche de sirop d’érable ou une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Passe la soupe au tamis si tu souhaites une texture digne d’un restaurant.
- Prépare-la quelques heures à l’avance. Les saveurs auront le temps de bien se développer et la soupe sera parfaitement froide.
- Sors la burrata une trentaine de minutes avant le service afin qu’elle retrouve tout son côté fondant.
Variantes
- Ajoute quelques morceaux de concombre pour une version encore plus rafraîchissante.
- Quelques gouttes d’huile au basilic ou de pesto maison sont délicieuses au moment du service.
- Remplace le basilic par un peu d’origan frais ou de ciboulette.
- Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.
Avec quoi servir cette soupe?
J’adore la présenter en entrée avec :
- des croûtons maison bien croustillants;
- une baguette grillée frottée à l’ail;
- une focaccia encore tiède;
- une salade de roquette toute simple.
Elle fait également un excellent repas léger lors des grandes journées d’été ou de canicule où on a pas trop l’appétit.
Conservation
La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Je recommande toutefois d’ajouter la burrata et la garniture de tomates uniquement au moment de servir afin qu’elles demeurent bien fraîches.
Cette soupe peut aussi être congelée sans la burrata ni la garniture, même si sa texture est vraiment à son meilleur lorsqu’elle est dégustée fraîche.
Conclusion
Je trouve que cette recette représente exactement ce que j’aime de la cuisine méditerranéenne : quelques beaux ingrédients, très peu de transformation, et un résultat qui goûte le soleil.
Chaque fois que je la prépare, je revis un peu notre soirée chez Chez Janou, un verre de blanc frais et sec à la main, sur une petite terrasse parisienne. C’est exactement le genre de souvenirs que j’adore ramener dans ma cuisine.
Autres recettes de soupes froides sur La petite bette
Avec toutes ces canicules, tu adores les soupes froides? Voici quelques autres recettes que j’adore sur le site:
- Ma favorite? Le salmorejo, soupe andalouse tomate, ail pain et huile d’olive m’a même fait gagner un concours de cuisine sur une émission de télé!
- Le classique gaspacho est toujours délicieux mais la version de ma belle-maman est à un autre niveau!
- Ma soupe froide ajo blanco surprend à tous les coups, une soupe aux amandes et à l’ail, miam.
Outils
- 1 pied mélangeur (ou thermomix, robot ou moulin à légumes)
Ingrédients
Pour la soupe froide à la tomate et burrata
- 4 grosse tomates
- 1/4 de c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (ou pâte de tomate) – surtout si tes tomates ne sont pas de saison
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à thé de vinaigre de xéres (ou vinaigre balsamique, vin rouge ou ail noir)
- 1 burrata (épongée délicatement, température ambiante)
Pour la garniture aux tomates
- 1 tomate crue en petits dés
- 2 c. à soupe d'oignon rouge en petits dés
- 1 gousse d'ail (si tu aimes l'ail cru)
- 12 feuilles de basilic frais ciselées
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de vinaigre de xérès (ou vinaigre balsamique, vin rouge ou ail noir)
Pour servir la soupe
- 1 filet d'huile d'olive extra vierge
- Quelques croûtons
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Sortir la burrata de son pot, l'éponger et laisser tempérer le temps de faire la soupe.1 burrata
Pour la soupe
- Faire une croix au pied de chaque tomate et blanchir dans l'eau bouillante pour 1 minute. Extraire les tomates de l'eau et les laisser refroidir un peu.4 grosse tomates
- Retirer la peau des tomates, retirer les graines (si ça te dérange – elles ne me dérangent pas!).
- Broyer les tomates épluchées avec le concentré de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et ajuster selon tes goûts. À cette étape, si tu adores ta soupe très froide, tu peux la mettre au congélateur pour environ 15 minutes – tu peux aussi la faire à l'avance et garder au frigo jusqu'au moment du service. Note: Si les tomates sont acides, il est possible d'ajouter un filet de sirop d'érable ou une pincée de sucre pour balancer les saveurs.1/4 de c. à thé de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à thé de vinaigre de xéres, 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Préparer la garniture aux tomates en combinant la tomate, l'oignon, le basilic, le sel, et le vinaigre.1 tomate crue, 2 c. à soupe d'oignon rouge, 12 feuilles de basilic frais, 1 pincée de sel, 1 c. à thé de vinaigre de xérès, 1 gousse d'ail
- Pour servir la soupe froide à la tomate, verser la base de soupe froide à la tomate. Déposer une demi boule de burrata dans le bol, garnir de la salsa fraiche aux tomates, de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des croûtons ou mon pan con tomate ou des lanières de pain toasté.Quelques croûtons, 1 pincée de fleur de sel, 1 filet d'huile d'olive extra vierge
Notes
- Peut-on préparer cette soupe froide à la tomate à l’avance
- Quelles tomates choisir pour une soupe froide?
- Faut-il absolument peler les tomates?
- Peut-on utiliser des tomates en conserve?
- Comment obtenir une soupe froide bien lisse?
- Que servir avec une soupe froide à la tomate?
- Peut-on remplacer la burrata?
- Combien de temps cette soupe se conserve-t-elle?
- Peut-on congeler cette soupe?
- Quelle est la différence entre cette soupe et un gaspacho?
FAQ – Soupe froide à la tomate et burrata
Peut-on préparer cette soupe froide à la tomate à l’avance?
Oui! C’est même recommandé. Prépare la soupe quelques heures, ou même la veille, afin qu’elle soit bien froide et que les saveurs aient le temps de se développer. Ajoute simplement la burrata et la garniture de tomates juste avant de servir.
Quelles tomates choisir pour une soupe froide?
Les meilleures sont des tomates bien mûres et parfumées, comme les tomates de jardin, les tomates italiennes (Roma) ou les tomates ancestrales en pleine saison. Plus les tomates sont savoureuses, meilleure sera la soupe.
Par contre, j’ose te dire que pot de tomates en coulis de très bonne qualité fera aussi le boulot. Avec les garnitures de salsa de tomate fraîche, l’huile d’olive et la burrata, on n’y verra que du feu.
Faut-il absolument peler les tomates?
Oui, je le recommande. En retirant la peau, tu obtiendras une texture beaucoup plus lisse et soyeuse, digne d’un restaurant. C’est une étape qui vaut vraiment la peine. Par contre, si tu passes ta soupe au tamis de toute façon, il est possible de passer cette étape.
Peut-on utiliser des tomates en conserve?
Les tomates fraîches sont préférables pour obtenir la fraîcheur et la légèreté qui font tout le charme de cette soupe estivale mais… tel que mentionné plus haut, avec des tomates de bonne qualité, ça pourrait passer!
Comment obtenir une soupe froide bien lisse?
Utilise un mélangeur puissant ou un Thermomix, puis passe la soupe au tamis si tu souhaites une texture ultra veloutée.
Que servir avec une soupe froide à la tomate?
Elle est délicieuse avec une baguette grillée, une focaccia maison, des croûtons à l’ail ou même un sandwich au fromage grillé pour un repas léger.
Peut-on remplacer la burrata?
Oui. La burrata apporte une texture particulièrement crémeuse, mais tu peux aussi utiliser de la mozzarella fraîche, du bocconcini ou même du fromage de chèvre frais émietté.
Combien de temps cette soupe se conserve-t-elle?
La soupe se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il est préférable de conserver la burrata et la garniture séparément et de les ajouter au moment de servir.
Peut-on congeler cette soupe?
Oui, la base de tomates se congèle très bien pendant environ 2 à 3 mois. Décongèle-la au réfrigérateur et ajoute une burrata fraîche ainsi que la garniture de tomates au moment du service.
Quelle est la différence entre cette soupe et un gaspacho?
Le gaspacho traditionnel contient généralement du concombre, du poivron et parfois du pain. Cette soupe est beaucoup plus épurée et met l’accent sur la saveur des tomates mûres, rehaussée par la douceur d’une burrata crémeuse.
