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Pan bagnat sandwich niçois No.1

Pain bagnat
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Si je devais me contenter d’un seul sandwich à vie, ce serait probablement le pan bagnat. Nous ne connaissions aucunement ce sandwich avant notre séjour sur la Côte d’Azur en 2008. Quel voyage mémorable mais malheureusement, La petite bette ne filmait pas ses capsules à ce moment et ce voyage ne se trouve pas dans notre section Voyages & Escapades sur ce site.

Un Sandwich provençal parfait

Heureusement, je n’ai pas à faire le choix, mais ce sandwich provençal contient en son coeur, presque tout ce que j’aime le plus dans un petit pain bien garni: thon, oeuf cuit dur, huile d’olive, anchois et autres favoris selon vos goûts.

Pan bagnat, ça veut dire quoi?

Pan Bagnat veut dire en niçois: pain mouillé. Je sais que ça ne sonne pas nécessairement appétissant mais je vous jure, ça l’est rudement. C’est quoi le pan bagnat? c’est une salade niçoise en version sandwich, tout simplement. Thon, oeuf, anchois, olives sont les garnitures classiques et, ensuite, ça varie un peu selon les goûts. On y trouve parfois des sardines, souvent de l’ail, parfois des haricots, des poivrons, des tomates, etc.  Vous voyez un peu pourquoi ça ne peut qu’être exquis?

Idée recette pique-nique: le pan bagnat comme une salade en sandwich

À votre prochain picnic, préparez-en un pour partager, vous verrez! Le pan bagnat ne gagne qu’à reposer. L’huile d’olive imbibe le pain, pour obtenir le fameux pain… mouillé. Les ingrédients qui le composent sont parfaits pour un pique-nique, nourrissant, gourmand et pas trop fragiles à la chaleur. Pour faciliter le transport de cette recette pour une longue journée à la plage, emballer votre pan bagnat dans une feuille de papier ciré ou papier parchemin ou papier boucher.

Un Pan bagnat à Nice ou à Montréal

Certainement, si vous êtes sur la croisette à Nice, nul besoin de le faire vous même… quoique… la facture sera aussi salée que les anchois! Mais pour le reste d’entre nous, aussi bien apprendre à faire la recette du pan bagnat vous même à la maison. Allez voir la capsule pour mieux saisir les étapes de ce grand classique du sud de la France.

Ingrédients

Pour un gros pain ou une demi-baguette

  • Une petite miche ou demi-baguette de bonne qualité
  • Une boite de thon en conserve dans l’huile d’olive
  • 8 filets d’anchois dans l’huile
  • 4-8 olives dénoyautées (possibilité de substituer par de la tapenade en conserve)
  • Quelques câpres
  • Herbes fraîches; thym, ciboulette, persil, etc
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Une gousse d’ail coupée en deux sur la longueur
  • Une tomate coupée en tranches fines,les tranches ensuite un peu salées et laissées à dégorger pendant 15-30 minutes.
  • Quelques lanière de fenouil frais tranché finement
  • Quelques rondelles de radis
  • Poivron rouge, jaune ou orange en fines lanières
  • 1 oeuf cuit dur coupé en tranches

Directives

  1. Couper le pain eu deux sur la longueur. Vous pouvez enlever un peu de la mie pour faire de la place pour la garniture (ou pas si vous êtes en appétit!).
  2. Frotter l’intérieur du pain avec une demie gousse d’ail. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive.
  3. Dans un mortier, former une pâte avec les anchois, les olives, les câpres, les herbes, un filet d’huile d’olive et quelques goutte de vinaigre de vin.
  4. Étendre cette garniture sur l’intérieur du pain.
  5. Déposer ensuite les tranches de tomate, les lanières de fenouil et de poivons, le thon, les tranches d’oeuf et les radis.
  6. Saler et poivrer.
  7. Fermer comme vous le pourrez, emballer dans un papier ciré ou papier parchemin et, si le temps et l’appétit vous le permettent, déposer un poids sur le sandwich pour permettre à toutes les saveurs de se combiner, pendant une bonne trentaine de minutes (il sera moins joli mais meilleur au goût!).

Pan bagnat, tu me fais craquer (et Nice aussi)!

La petite bette xx

2 réponses

  1. Bonjour la petite bette, Le Pan bagna est la meilleure sandwich que j’ai jamais mangé. C’est ma 3e cette semaine. Si j’atteins 400 livres, ce sera de ta faute. 🙂

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