• Préparer les légumes. Couper le fenouil en lanières et réserver ses fines feuilles pour la sauce. Nettoyer poivrons et piments.
  1/2 bulbe de fenouil

CUISSON DES LÉGUMES

• Cuisson des légumes sur BBQ ou braises: déposer les piments, poivrons, tomates et lanières de fenouil sur la grille ou directement dans les braises, retirer dès que la peau est un peu brûlée sur toutes les surfaces ou presque.
  3 poivrons, 3 piment jalapeño, 2 petites tomates
• Cuisson des légumes au four: Déposer les piments, poivrons, tomates et lanières de fenouil sur une plaque allant au four. En mode BROIL, à 500F (260 C) déposer la plaque à moins de 10 cm sous l'élément, surveiller de près. Dès que la surface des légumes commence à être bien brûlée, les virer et poursuivre sur l'autre côté.
• Suer les légumes: Mettre les légumes grillés de côté dans un bol couvert ou sous une feuille d'aluminium pour suer 5 à 10 minutes.
• Retirer les pelures des poivrons et piments ainsi que graines et membranes intérieures. J'aime bien conserver la peau grillée des tomates et petits piments style shishito, si j'en utilise, mais c'est au choix.

PRÉPARATION DU CHIMICHURRI DES RÉCOLTES

• Combiner dans le bol du robot ou mortier. Dans le bol de votre robot culinaire ou dans un mortier ou un grand bol qui peut contenir votre pied-mélangeur, combiner les légumes grillés, les gousses d'ail, les herbes, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le vinaigre balsamique.
  1 botte (environ 1/2 tasse une fois haché) de persil , 1 c. à soupe d'origan ou menthe fraiche, 3 gousses d'ail, 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de cumin, quelques tourniquets de poivre
• Broyer en purée grossière (en mode pulse, selon la consistance désirée). Goûter et ajouter le vinaigre de vin ou cidre au goût, selon tes papilles. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu plus d'huile d'olive.
  2 c. à soupe (ou au goût) de vinaigre de vin rouge