Une méthode révolutionnaire pour savoir comment faire cuire et décortiquer le homard comme un pro qui combine plusieurs astuces dénichées au quatre coins du Québec, de la Gaspésie aux Iles-de-la-Madeleine et lors de nos vacances au Nouveau-Brunswick.
Depuis plus de quarante ans, je mange du homard délicieux mais qu’on ne faisait généralement pas assez cuire! La notion la plus populaire étant de faire cuire le homard 10-12 minutes par livre à partir du moment où l’eau se remet à bouillir et d’ajouter 1 minute par tranche de 125 g (1/4 lb) supplémentaire. Donc, pour un homard de 2 livres, on faisait cuire 14 minutes.
En 2018, alors que nous étions en vacances au Nouveau-Brunswick, nous sommes tombé sur La Terrasse à Steve. Le homard qu’on y servait était un tel délice que j’ai demandé à parler à Steve Bezeau, propriétaire et, surtout, grossiste en homard, pour avoir quelques astuces. Il nous a donné une charte de cuisson du homard et une technique, que vous verrez dans la vidéo de cette semaine.
WOW. Se faire dire pendant toutes ces années qu’un homard trop cuit devient caoutchouteux et qu’il faut faire très attention au temps de cuisson pour réaliser, en fait, que c’est un peu le contraire. Avec la méthode de Steve, le homard reste consistant mais tendre, salé, goûteux comme jamais.
Vous ne me croyez pas? Nous étions aussi un peu sceptique. Surtout ma maman qui ne jurait que par son homard tout juste cuit. Et bien…les sceptiques seront confondus!
N’oubliez pas:
1- Enlever les élastiques qui tiennent les pinces.
2- Amener un bon fond d’eau très salé dans le chaudron (environ 5cm pour un chaudron moyen, un peu plus pour un géant), on ajoute les homards, dès que ça recommence à bouillir (ce n’est pas long à la vapeur), se fier à la charte ci-dessus.
3- Une fois le temps atteint, plonger les homards dans un bain d’eau glacée et salée pour 1 minute environ (ça aide à bien décoller la chair de la coquille).
4- Suivre les instructions dans la vidéo pour décortiquer comme un(e) pro!
5- On ne jète rien, conserver le corail (oeufs) des femelles pour manger ou utiliser dans la bisque ou mayonnaise, sinon faire sécher au four et vous pourrez utiliser comme garniture, épice à bisque, sauce, risotto, etc, etc…c’est de l’or rouge!
5- Faire mijoter les carapaces afin de produire votre propre fumet de homard, pour faire des pâtes, une bisque, une sauce nantua ou un risott0.
J’en pince! Vous aussi?
la petite bette xx
27 réponses
Tu ne possède pas la bonne façons de le décortiqué !!
Bonsoir, Que veut dire Canner et lbs dans les temps de cuisson. Je suis bretonne au bord de la mer (Saint-Quay Portrieux) et les homards : ça nous connait
Canner, c’est mettre en conserve et lbs c’est 454 g! 😉
Bonjour,
Moi je l’ai essayé et le homard était très dur
Moi aussi je préfère les pinces parce que la queue est toujours caoutchouteuse. Dans les cuissons du homard entier
C’est vraiment difficile la cuisson du homard .
Pour moi la meilleure cuisson est de le plonger 3 minutes dans l’eau bouillante de séparer les pinces et le corps et fais cuire séparé
J’adore ton site .
Tu es vraiment intéressante et qu’elles belles recettes tu nous proposes
Merci encore
La séparation en deux du homard nous a été proposée aux Îles de la Madeleine. Je vais devoir essayer! 😊
Le temps de cuisson c’est très important et merci
Mais aussi, la quantité d’eau et de sel selon la grosseur …1/4, 1/2, tasse de sel par litre d’eau?
Merci pour la réponse
Pour reproduire la salanité de la mer c’est 35 g de sel par litre d’eau! 😉