Mon gâteau favori: Le Saint-Honoré

Connaissez-vous le Saint-Honoré?

Le Saint-Honoré, la couronne sur mes anniversaires depuis ma tendre jeunesse

Le gâteau Saint-Honoré est mon gâteau favori depuis mon enfance. C’est que, jadis, il y a avait, non loin de la maison de mes parents, une pâtisserie qui s’appelait Le Midi où le pâtissier français avait comme spécialité… vous l’avez deviné… le Saint-Honoré!

J’attendais avec impatience mon anniversaire chaque année pour demander ce gâteau, pour l’occasion.

D’où vient le nom du gâteau Saint Honoré?

Ce gâteau porte le nom du Saint patron des boulangers. Pour cause. Festif et surtout totalement délicieux, il risque bien de devenir votre gâteau favori à vous aussi.

Voici la preuve qu’il est possible de faire un vrai gâteau Saint-Honoré à la maison. Ça me prenait l’aide de mon ami youtubeur et gagnant de l’émission ‘Meilleur pâtissier de France”, Carl Arsenault de la très populaire chaîne Youtube Carl is Cooking pour me convaincre.

Comment faire un gâteau Saint-Honoré? Étape, par étape!

En fait, comme vous pourrez le constater, le Saint-Honoré est plutôt simple mais il y a plusieurs étapes à respecter, dont certaines peuvent être réalisées un peu à l’avance.

Allez voir la vidéo sur notre chaîne Youtube pour bien saisir les différentes étapes.

Le Saint-Honoré est composé de petits choux fourrés à la crème mousseline, trempés dans le caramel puis déposés sur une pâte feuilletée dont le centre est ensuite garni de crème Chantilly….

Commencez-vous à comprendre pourquoi le Saint-Honoré ne peut qu’être absolument décadent?

Gâteau Saint-Honoré

Le Saint-Honoré, mon gâteau d'anniversaire favori

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Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 45 minutes minutes

Dressage et détails: 20 minutes minutes

Temps total: 2 heures heures 5 minutes minutes

Portions: 8 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 poche à douille
• 1 batteur ou mixette

Ingrédients

POUR LA PÂTE FEUILLETÉE

• ▢ 250 g de farine blanche
• ▢ 200 g de beurre très froid
• ▢ 125 ml d'eau très froide
• ▢ Une grosse pincée de sel

POUR LA PÂTE À CHOUX

• ▢ 1 recette de pâte à choux (déjà sur le site)

POUR LA CRÈME MOUSSELINE (crème pâtissière au beurre)

• ▢ 1 recette de crème mousseline (déjà sur le site)

POUR LE CRAQUELIN

• ▢ 55 g de sucre
• ▢ 55 g de farine
• ▢ 40 g de beurre très mou

POUR LE CARAMEL CROQUANT

• ▢ 250-300 g de sucre
• ▢ 50 g d'eau

POUR LA CRÈME CHANTILLY

• ▢ 500 ml de crème à fouetter très froide
• ▢ 40 g (1/4 de tasse) de sucre à glacer (sucre en poudre)
• ▢ 5 ml d'extrait de vanille

Video

Instructions

CRÈME MOUSSELINE

• LA VEILLE:

  Préparer la crème mousseline, recouvrir d'une pellicule au contact et garder au réfrigérateur.

PÂTÉ FEUILLETÉE

• Emballer le beurre dans une pellicule plastique et l'aplatir doucement avec le rouleau à pâtisserie (ou la main) pour lui donner une forme relativement carrée. Ranger au frigo.
• Regarder la vidéo pour les astuces de la pâte feuilletée qui… mérite une recette à elle seule !
• Préchauffer le four à 180 C (360 F). Couper un rectangle de pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. Retourner la pâte et déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.
• Mélanger un jaune d’œuf, 1 c. à thé d’eau et une pincée de sucre. Dorer le feuilletage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

CRÈME CHANTILLY

• Préparer la crème Chantilly. Dans un batteur ou. l'aide d'une mixette, fouetter la crème bien froide. Ajouter la vanille ou gratter une demie gousse de vanille et ajouter les grains à la crème. Lorsque la crème commencer à épaissir, ajouter le sucre progressivement. Monter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
• Transférer la crème Chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

CRAQUELIN

• Le craquelin n'est pas un nécessité absolue mais il aide à obtenir des choux bien homogènes et parfaits.
• Dans un bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez la farine au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  Transférer la pâte sur une grande feuille de papier parchemin et la replier sur elle-même. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 mm (⅒ po) et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
• (UNE FOIS LES CHOUX PRÊTS – ou durant la cuisson) Sortir la pâte à craquelin du réfrigérateur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 3 cm de diamètre. Mettre de côté.

PÂTE À CHOUX

• Préparer une recette de pâte à CHOUX mais recouvrir chaque petit chou d'un craquelin avant la cuisson.
• Former des choux de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en prenant soin de laisser suffisamment d’espace entre chacun d’eux.
• Déposer un craquelin sur chacun des choux.
• Faites cuire les choux au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les garnir.
• Un fois les choux cuits et refroidis, percer un trou sous chacun des choux et , à l'aide d'une douille, farcir de crème mousseline.

CARAMEL

• Verser l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel. Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir.
• Tremper le dessus des choux (déjà fourrés) dans le caramel et retourner. Si besoin, ajuster la consistance du caramel en remettant régulièrement sur un feu doux.

MONTAGE DU SAINT-HONORÉ

• Disposer les choux sur la pâte feuilletée cuite et maintenir en place avec un point de Chantilly.
• Déposer tous les choux farcis un à un sur le feuilleté puis remplir les espaces entre les choux de crème Chantilly.
• Décorer de filaments de caramel ou à votre guise.

Notes

Nous avons refait ce gâteau en direct sans Carl, la vidéo est sur Youtube, ici: https://youtube.com/live/DnEl7d6QHyw

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !