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Tortilla de patatas (omelette espagnole)

Meilleure tortilla de patatas
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Temps de préparation : 5 min

Nombre de portions : 4-6

5.00

À propos de cette recette

La tortilla de patatas, parfois connue sous omelette espagnole ou omelette aux pommes de terre est un des tapas les plus classiques des tavernes espagnoles. C’est aussi un repas dépanneur fabuleux, absolument délicieux ne nécessitant que très peu d’ingrédients. C’est aussi une recette parfaite en ce début de printemps pour “Adieu les dépenses, on vide la dépense- Vol 2”.

La meilleure tortilla de patates est celle de Pépé Tortilla

Par contre, dans mon expérience, il y a beaucoup plus de tortillas de patatas très ordinaires que d’extraordinaires. Celle de mon beau-père fait partie des tortillas espagnoles dignes de ce nom. C’est pour vous dire… nous avons affectueusement surnommé la papa de chéri: Pépé Tortilla! C’est une des recettes favorites de notre fils Malek et j’ai dû apprendre à la faire, presque aussi bien que Pépé 😉

Le secret de la tortilla de patatas est dans l’huile d’olive

Si vous voulez la faire en version légère, avec très peu d’huile et n’aimez pas les oignons, je vous suggère de suite d’aller voir ailleurs. Cette recette n’est pas pour vous. Si par contre vous avez souvenir d’une vraie bonne tortilla de patatas et ne semblez jamais arriver à la reproduire à la maison, vous êtes possiblement à la bonne adresse!

Pommes de terre en dés ou en tranches?

Je dois aussi mentionner que mon beau-père fait cuire les pommes de terre en tranches minces à même les oignons qui caramélisent, ce qui n’est pas mon cas dans la vidéo. Je l’ai fait de cette façon et de l’autre (voir la vidéo ICI) et le résultat est toujours aussi satisfaisant.

L’avantage d’utiliser la technique du Pépé tortilla est que vous ne salirez qu’un seul poêlon, le désavantage étant qu’il peut être plus difficile d’avoir une cuisson parfaite des pommes de terre tout en atteignant une caramélisation adéquate des oignons. Mais sa version demeure plus jolie et plus crémeuse en bouche. À vous de voir!

Vous aimez les recettes de tapas? Mucho mas recetas aqui!

Les spécialités de Pépé Tortilla vont bien au delà de la tortilla! Nous avons déjà plusieurs recettes faciles, rapides et sublimes de tapas espagnols:

 

Bonne chance pour le flip de la tortilla!

La petite bette xx

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

Étapes de préparation

Dans un grand poêlon, faire caraméliser les oignons en demi-rondelles à feu moyen-doux dans la cuillérée à table (15ml) d'huile d'olive, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et caramélisés. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Couper les pommes de terre en cubes ou en rondelles et ajouter aux oignons caramélisés avec l'huile d'olive restante (environ 3c. à table ou 45ml).
Battre légèrement les oeufs et ajouter les herbes salées (ou une bonne pincée de sel) et quelques tourniquets de poivre du moulin. Verser les oeufs sur la garniture pommes de terre - oignons et bien combiner. Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant de temps à autre jusqu'à ce que le dessous de la tortilla soit un peu grillée.
Voir la vidéo pour comprendre comment virer l'omelette... Puis laisser cuire de l'autre côté jusqu'à ce que la tortilla soit bien grillée de ce côté aussi. Transférer dans une assiette de service et servir tiède ou froide.

2 réponses

  1. delicieuse, dans le sud ouest De la france on l’appelle plegas
    On remplace l’huile par de la graisse de canard, avec des oignons de treBons, on fait cuire au feu de bois et on ajoute ail et persIl

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