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Pâté au poulet traditionnel

Tourte au poulet

Temps de préparation : 15 minutes

Nombre de portions : 8

4.40

À propos de cette recette

 Le pâté au poulet, complet et réconfortant à souhait, classique des saisons froides, est aussi une option parfaite de repas à préparer à l’avance.

Pâté au poulet, tourte au poulet, chicken pot pie

Que vous l’appeliez pâté au poulet traditionnel, chicken pot pie ou tourte au poulet, on parle tous de la même chose et c’est si bon! Je dois avouer que je ne l’avais pas fait à la maison depuis des lunes et que les versions du commerce n’arrivent pas à la cheville de cette recette maison.

Si vous avez peur de la pâte, j’ai aussi trouvé une façon fabuleuse de limiter la complexité… une seule abaisse de pâte déposée sur le dessus du pâté au poulet. Une tourte facile!

Une recette parfaite avec les restes de poulet

Par ailleurs, le pâté au poulet est une façon fabuleuse d’utiliser les restes de poulet ou de dinde cuite. À nos porte, le Thanksgiving Américain, les Fêtes mais aussi, après, les soldes sur la dinde et dindon. Il vous serait donc possible de cuire une dinde entière pour faire une armée complète de petits pâtés pour quelques mois de repas faciles. 

Pâte brisée ou pâte feuilletée pour le pâté au poulet?

Si la préparation d’un plat en pâte ou d’une tourte vous intimide, sachez qu’il est désormais tout à fait possible d’acheter de la pâte brisée ou feuilletée toute prête à l’épicerie.

Il vous faudra quand même l’étendre au rouleau, ou à la bouteille comme certains italiens le font! 

Sinon, la recette est vraiment simple, pour la pâte brisée c’est ici sur le blogue et pour la pâte feuilletée, ici. C’est beaucoup plus simple que ça en a l’air et vous aurez l’ultime fierté de pouvoir dire que vous l’avez fait vous même.

Je vous recommande d’aller voir la vidéo pour mieux saisir les étapes.

On met quoi dans le pâté au poulet?

Pour ce qui est du choix des ingrédients qui vont dans la sauce, n’hésitez surtout pas à modifier selon ce que vous avez dans le frigo. Bacon et champignons? Pourquoi pas! Poireaux? Sans aucun doute.

En fait, la recette ici est la version plus classique du pâté au poulet, mais j’ai omis les petits pois traditionnels parce que j’ai deux cocos qui n’aiment pas trop dans le pâté au poulet. 

La recette vous donnera deux pâtés au poulet grandeur typique (9 pouces) ou un gros ou, encore, plusieurs petits!

 

Cotcotcoooooootttt

la petite bette xx

 

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

4 Abaisses de pâte brisée

1-2 tasses (250-400g) de poulet (ou dinde) cuite

1-2 oignons hachés

2-3 carottes moyennes en petits cubes

2 branches de céleri en petits cubes

2-4 (selon la grosseur) pommes de terre

quelques brins d'herbes fraîches

750ml de bouillon de volaille

250ml de lait

1/2 tasse de beurre

1/2 tasse de farine

1c. à thé de moutarde en poudre

au goût de persil frais

une pincée de thym

une pincée de muscade

au goût d'herbes salées

Étapes de préparation

Faire fondre les légumes en dés (oignons, céleris, carottes, patates) dans un peu d'huile ou de beurre.
Pendant ce temps, préparer un beurre manié: combiner la farine et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène. Transverser dans votre chaudron avec les légumes, et laisser cuire la farine quelques minutes en mélangeant de temps à autre.
Ajouter le bouillon et le lait aux légumes et au beurre manié. Ajouter les épices (moutarde, thym, estragon, persil, poivre, muscade, sel et/ou herbes salées). Bien combiner. Amener à douce ébullition, puis réduire le feu et laisser épaissir. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de fécule. Goûter et ajuster les assaisonnements.
Préparer vos abaisses de pâtes et déposer une abaisse dans chaque moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Y verser la sauce et couvrir de l'autre abaisse. Percer pour faire une petite cheminée au centre. Badigeonner avec un mélange oeuf-lait pour obtenir un belle croûte dorée.
Enfourner au four 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit bien grillée.
Une fois refroidis, les pâtés se congèlent très bien, bien emballés pour au moins un mois. Au moment de les réchauffer, mettre au four de l'état congelé à 350F (180C) pour environ 45 minutes, selon la grosseur de vos pâtés. Surveiller qu'ils ne grillent pas plus, sinon il suffit de couvrir d'une feuille d'aluminium pendant la période de réchaud. NOTE: Il est aussi possible de les congeler AVANT la cuisson.

4 réponses

  1. Je viens tout juste de regarder ton truc pour la première fois!
    Alors que tu cherchais une pâte brisée je me suis surpris à sourire en disant ”Je l’aime elle!”
    Il fallait que je te le dise parce que la reconnaissance c’est le langage du cœur. MERCI
    SB

  2. Bon matin à toi

    J’ai un problème
    Moi ma pâte du fond reste mollasse, comme pas cuite et détrempée 😒😒 et celle du dessus est toujours très doré

    Quel est mon erreur ?
    Mélange trop liquide ?

    Merci de m’aider
    J’adore vous regarder 🥰

    1. Précuit ta pâte dans le moule avant d’y mettre ton mélange à poulet et le dessus. Il y a beaucoup de facteurs qui influence la cuisson de la pâte dessous. La pré-cuisson devrait t’aider…ne la cuit pas au complet par contre! bisous 😘

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