Le pâté au poulet, complet et réconfortant à souhait, classique des saisons froides, est aussi une option parfaite de repas à préparer à l’avance.
Pâté au poulet, tourte au poulet, chicken pot pie
Que vous l’appeliez pâté au poulet traditionnel, chicken pot pie ou tourte au poulet, on parle tous de la même chose et c’est si bon! Je dois avouer que je ne l’avais pas fait à la maison depuis des lunes et que les versions du commerce n’arrivent pas à la cheville de cette recette maison.
Si vous avez peur de la pâte, j’ai aussi trouvé une façon fabuleuse de limiter la complexité… une seule abaisse de pâte déposée sur le dessus du pâté au poulet. Une tourte facile!
Une recette parfaite avec les restes de poulet
Par ailleurs, le pâté au poulet est une façon fabuleuse d’utiliser les restes de poulet ou de dinde cuite. À nos porte, le Thanksgiving Américain, les Fêtes mais aussi, après, les soldes sur la dinde et dindon. Il vous serait donc possible de cuire une dinde entière pour faire une armée complète de petits pâtés pour quelques mois de repas faciles.
Pâte brisée ou pâte feuilletée pour le pâté au poulet?
Si la préparation d’un plat en pâte ou d’une tourte vous intimide, sachez qu’il est désormais tout à fait possible d’acheter de la pâte brisée ou feuilletée toute prête à l’épicerie.
Il vous faudra quand même l’étendre au rouleau, ou à la bouteille comme certains italiens le font!
Sinon, la recette est vraiment simple, pour la pâte brisée c’est ici sur le blogue et pour la pâte feuilletée, ici. C’est beaucoup plus simple que ça en a l’air et vous aurez l’ultime fierté de pouvoir dire que vous l’avez fait vous même.
Je vous recommande d’aller voir la vidéo pour mieux saisir les étapes.
On met quoi dans le pâté au poulet?
Pour ce qui est du choix des ingrédients qui vont dans la sauce, n’hésitez surtout pas à modifier selon ce que vous avez dans le frigo. Bacon et champignons? Pourquoi pas! Poireaux? Sans aucun doute.
En fait, la recette ici est la version plus classique du pâté au poulet, mais j’ai omis les petits pois traditionnels parce que j’ai deux cocos qui n’aiment pas trop dans le pâté au poulet.
La recette vous donnera deux pâtés au poulet grandeur typique (9 pouces) ou un gros ou, encore, plusieurs petits!
Cotcotcoooooootttt
la petite bette xx
Ingrédients
- 4 Abaisses de pâte brisée
- 1-2 tasses (250-400g) de poulet (ou dinde) cuite
- 1-2 oignons hachés
- 2-3 carottes moyennes en petits cubes
- 2 branches de céleri en petits cubes
- 2-4 (selon la grosseur) pommes de terre
- quelques brins d'herbes fraîches
- 750ml de bouillon de volaille
- 250ml de lait
- 1/2 tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 1c. à thé de moutarde en poudre
- au goût de persil frais
- une pincée de thym
- une pincée de muscade
- au goût d'herbes salées
Video
Instructions
- Faire fondre les légumes en dés (oignons, céleris, carottes, patates) dans un peu d'huile ou de beurre.
- Pendant ce temps, préparer un beurre manié: combiner la farine et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène. Transverser dans votre chaudron avec les légumes, et laisser cuire la farine quelques minutes en mélangeant de temps à autre.
- Ajouter le bouillon et le lait aux légumes et au beurre manié. Ajouter les épices (moutarde, thym, estragon, persil, poivre, muscade, sel et/ou herbes salées). Bien combiner. Amener à douce ébullition, puis réduire le feu et laisser épaissir. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de fécule. Goûter et ajuster les assaisonnements.
- Préparer vos abaisses de pâtes et déposer une abaisse dans chaque moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Y verser la sauce et couvrir de l'autre abaisse. Percer pour faire une petite cheminée au centre. Badigeonner avec un mélange oeuf-lait pour obtenir un belle croûte dorée.
- Enfourner au four 400F (200C) jusqu'à ce que la pâte soit bien grillée.
- Une fois refroidis, les pâtés se congèlent très bien, bien emballés pour au moins un mois. Au moment de les réchauffer, mettre au four de l'état congelé à 350F (180C) pour environ 45 minutes, selon la grosseur de vos pâtés. Surveiller qu'ils ne grillent pas plus, sinon il suffit de couvrir d'une feuille d'aluminium pendant la période de réchaud. NOTE: Il est aussi possible de les congeler AVANT la cuisson.
13 réponses
J’ai fait la préparation aujourd’hui et je ferai le montage demain.
Un seul mot pour cette recette….DÉLICIEUX! 😋😋
J’ai omis le céleri et les pommes de terre que j’ai remplacés par des champignons frais tranchés et des pois surgelés (que j’ajouterai demain lors du montage).
Pour la pâte, ça sera une pâte feuilletée que je déposerai seulement sur le dessus. Depuis quelques années je ne mets plus de pâte au fond de mes pâtés au poulet.
Je suis convaincue que demain, ce pâté sera un succès auprès de mes invités
Merci pour cette excellente recette 😍🥰
Miam! Ça va être très bon! 😊
Pour en avoir essayé plusieurs, cette recette de pâté au poulet est de loin la meilleure! Tout le monde en raffole chez nous! Bravo!
Merci Lorraine! 😊
Peut-on faire cuire la portion individuelle avec la pâte feuilletée dans le air fryer?
Oui! Ça va être très bon! Merci Nathalie!
Je viens tout juste de regarder ton truc pour la première fois!
Alors que tu cherchais une pâte brisée je me suis surpris à sourire en disant ”Je l’aime elle!”
Il fallait que je te le dise parce que la reconnaissance c’est le langage du cœur. MERCI
SB
Très bien dit! Merci Simon! bisous 😘
Bon matin à toi
J’ai un problème
Moi ma pâte du fond reste mollasse, comme pas cuite et détrempée 😒😒 et celle du dessus est toujours très doré
Quel est mon erreur ?
Mélange trop liquide ?
Merci de m’aider
J’adore vous regarder 🥰
Précuit ta pâte dans le moule avant d’y mettre ton mélange à poulet et le dessus. Il y a beaucoup de facteurs qui influence la cuisson de la pâte dessous. La pré-cuisson devrait t’aider…ne la cuit pas au complet par contre! bisous 😘
Bonjour , moi je mets toujours mes pâtés a 425 f et sur la grille du bas , et ma pâte est toujours belle en dessous .
J’ai fait plusieurs de tes recettes , et elles sont toutes délicieuses . Là je vais passer mes restants de dinde pour faire des pâtés au poulet à la (dinde ) !
Gilles Caron
😊
Bonjour Linda,
Il est important que la “farce” que l’on met dans une pâte à tarte soit refroidie. Sinon les gras commencent à fondre avant la cuisson et la pâte n’a aucune chance de se raffermir.
Bon succès!