La première fois que j’ai goûté à une traditionnelle pastilla marocaine au poulet, j’ai été jeté par terre par la combinaison de saveurs tellement différente de ce qu’on connaît dans notre pays. Un peu de sucré, un peu de salé, un peu d’épices, un peu de croquant, un peu de moelleux… que demander de plus! Les cousins et les marocains connaissent sans doute très bien la pastilla mais, par chez nous, c’est un plat encore passablement méconnu.
En me demandant quoi vous suggérer pour Pâques, je me suis d’abords dit que j’allais éviter la fondue au chocolat, l’omelette soufflée à l’érable ou le traditionnel gigot d’agneau. La pastilla m’est venue en tête parce que c’est un véritable plat de fêtes et la combinaison et sa présentation avec du sucre en poudre me rappelle un peu Pâques.
Mais la pastilla, qu’est-ce que c’est exactement? En bout de ligne, je crois qu’on pourrait dire que la pastilla est aux marocains ce que la tourtière est aux québécois. Elle a l’avantage d’être plus exotique et elle saura certainement surprendre vos invités plus qu’une tourtière traditionnelle québécoise. J’aime beaucoup le fait qu’on peut varier les viandes (poulet, canard, etc) et que la pâte est constituée de feuilles de brick, si fines, légères et faciles à travailler.
Il est possible (et courant) de servir la pastilla en petits triangles individuels (de pâte filo) mais mon expérience avec les fameux spanakopita grecs aux épinards et feta s’est révélée assez désastreuse pour y préférer nettement 1) les feuilles de brick et 2) le format tourte. Que voulez-vous, je n’ai jamais été reconnue pour ma patience et mes talents de bricolage…mais si l’aventure ne vous fait pas peur, cette option est vraiment géniale pour un buffet.
Cette recette étant un peu plus compliquée, je vous suggère d’aller voir notre capsule-vidéo, pour mieux visualiser les différentes étapes.
Joyeuses Pâques mes cocos et mes cocottes
la lapine-bette xx
Ingrédients
- 4 livres (1.3 à 1.7 kg) de poulet 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 gros oignons hachés
- 2 c. à thé (10ml) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin moulu
- 1 c. à table (15ml) de gingembre frais ou en poudre
- au goût d'épices Curcuma, safran et cannelle au goût
- 1 grosse cuillérée de miel
- 1 c. à soupe persil haché finement
- 300ml de bouillon de poulet
- 50 gr (environ 1/4 de tasse) de pistaches
- 6 oeufs
- 10 feuilles de Brick (pâte filo ferait un bon substitut)
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu
- pour saupoudrer de sucre en poudre
Video
Instructions
- Dans un caquelon, faire revenir les morceaux de volaille dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés de chaque côté.
- Faire un espace au centre et ajouter les oignons, le persil et toutes les épices. Faire revenir 1-2 minutes environ. Couvrir de bouillon sans dépasser vos morceaux de poulet (voir la capsule pour un visuel). Amener à ébullition, diminuer le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes.
- Retirer les moreaux de volaille, les laisser refroidir et defaire le poulet en petits filaments ou morceaux.
- Pendant ce temps, faire réduire le fond de bouillon-épices-oignons jusqu'à une consistance de compote d'oignon caramélisée (encore humide!).
- Quand la compote d'oignon est assez réduite, aj0uter la cuillérée de miel et ajouter les oeufs, un à la fois, en combinant doucement, jusqu'à la consistance d'oeufs brouillés.
- Passer les amandes roties et les pistaches au robot, sans trop moudre (on ne veut pas une poussière de noix!).
- Déposer 4 feuilles de brick sur un moule à tarte en les chevauchant et en enduisant chacune de beurre fondu au fur et à mesure (voir la vidéo). Recouvrir le tout d'une feuille de brick qui fait le fond et enduire de beurre.
- Étendre les morceaux de poulet au fond, recouvrir de la garniture aux oeufs et enfin des noix concassées.
- Emballer la pastilla des parties de feuilles de brick qi dépassent de chaque côté du moule et enduire de beurre. Recouvrir de deux feuilles de brick pour couvrir complètement le dessus de la pastilla, border les côtés et ...enduire de beurre!
- Mettre au four à 350F (180C) pour 30-45 minutes jusqu'à ce la pastilla soit bien dorée.
- Au sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre et de quelques noix concassées.
