Pastilla marocaine au poulet
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 4 livres (1.3 à 1.7 kg) de poulet 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 gros oignons hachés
- 2 c. à thé (10ml) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de cumin moulu
- 1 c. à table (15ml) de gingembre frais ou en poudre
- au goût d'épices Curcuma, safran et cannelle au goût
- 1 grosse cuillérée de miel
- 1 c. à soupe persil haché finement
- 300ml de bouillon de poulet
- 50 gr (environ 1/4 de tasse) de pistaches
- 6 oeufs
- 10 feuilles de Brick (pâte filo ferait un bon substitut)
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu
- pour saupoudrer de sucre en poudre
Instructions
- Dans un caquelon, faire revenir les morceaux de volaille dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés de chaque côté.
- Faire un espace au centre et ajouter les oignons, le persil et toutes les épices. Faire revenir 1-2 minutes environ. Couvrir de bouillon sans dépasser vos morceaux de poulet (voir la capsule pour un visuel). Amener à ébullition, diminuer le feu, couvrir et mijoter environ 30 minutes.
- Retirer les moreaux de volaille, les laisser refroidir et defaire le poulet en petits filaments ou morceaux.
- Pendant ce temps, faire réduire le fond de bouillon-épices-oignons jusqu'à une consistance de compote d'oignon caramélisée (encore humide!).
- Quand la compote d'oignon est assez réduite, aj0uter la cuillérée de miel et ajouter les oeufs, un à la fois, en combinant doucement, jusqu'à la consistance d'oeufs brouillés.
- Passer les amandes roties et les pistaches au robot, sans trop moudre (on ne veut pas une poussière de noix!).
- Déposer 4 feuilles de brick sur un moule à tarte en les chevauchant et en enduisant chacune de beurre fondu au fur et à mesure (voir la vidéo). Recouvrir le tout d'une feuille de brick qui fait le fond et enduire de beurre.
- Étendre les morceaux de poulet au fond, recouvrir de la garniture aux oeufs et enfin des noix concassées.
- Emballer la pastilla des parties de feuilles de brick qi dépassent de chaque côté du moule et enduire de beurre. Recouvrir de deux feuilles de brick pour couvrir complètement le dessus de la pastilla, border les côtés et ...enduire de beurre!
- Mettre au four à 350F (180C) pour 30-45 minutes jusqu'à ce la pastilla soit bien dorée.
- Au sortir du four, saupoudrer de sucre en poudre et de quelques noix concassées.