Morue au beurre citronné (air fryer ou four)

Cette recette de morue au beurre citronné est ma recette la plus simple pour cuisiner la morue et aussi celle qui m’attire le plus de hummmmm de toute ma famille! Des filets de morue (ou autre poisson blanc), un peu de farine, du beurre, du citron, de l’ail et des herbes : quelques minutes plus tard, on obtient un poisson grillé, tendre et feuilleté qui baigne dans un délicieux beurre citronné.

Tu peux préparer cette recette au air fryer ou au four, selon ce qui est le plus pratique. Dans les deux cas, la morue cuit directement dans un petit plat (ou une petite casserole), ce qui permet de conserver tous les jus du poisson et, surtout, cette merveilleuse sauce au beurre, citron et ail.

Voilà l’ultime repas de poisson : peu d’ingrédients, presque pas de vaisselle et assez bon pour avoir envie de saucer le fond de la casserole avec un morceau de pain.

Morue sauce au citron et au beurre comme dans mon enfance

L’inspiration pour cette recette me vient tout droit de mon enfance: un des plats de poisson que j’aimais le plus était dans le rayon des surgelés! High Liner ou Blue Water ou je-ne-sais-trop quelle autre marque (ce produit n’existe plus!) mais, à l’ouverture du petit plat à la sortie du micro-ondes, un filet de poisson blanc beignant dans le beurre au citron sur du riz sentait le bonheur et goûtait le ciel à mes jeunes papilles.

Et bien, si tu sais de quoi je parle, tu seras heureux d’apprendre que ma recette est encore bien meilleure que dans mes souvenirs!

❤️ Pourquoi tu adoreras cette recette de morue

Une recette vraiment facile. Il suffit de fariner légèrement la morue, de préparer le beurre citronné et de mettre le tout au four ou au air fryer.

Quelques ingrédients tout simples. 6 ingrédients, rien de compliqué.

Prête rapidement. Selon l’épaisseur de tes filets et la méthode choisie, le souper peut être sur la table en bien moins de 30 minutes.

Cette sauce! Le beurre fondu se mélange au citron, à l’ail et aux jus de cuisson de la morue pour former une petite sauce irrésistible.

Air fryer ou four. La même recette fonctionne avec les deux méthodes, sans avoir à modifier les ingrédients. Pour l’air fryer, tu obtiendras une portion pour 2 et si tu veux en faire un plat familial, je recommande un plat à gratin plus grand, en cuisson au four. Cette recette se multiplie autant que tu en as envie!

Pourquoi fariner légèrement la morue?

La farine ne sert pas ici à obtenir une panure croustillante. On enrobe simplement les filets d’une très fine couche.

Elle aide le beurre citronné à adhérer au poisson et donne aussi un peu plus de corps aux jus qui se forment dans le fond de la casserole pendant la cuisson.

Secoue donc bien chaque morceau après l’avoir passé dans la farine : on cherche un voile de farine, pas une panure épaisse.

Cuisson de la morue au air fryer

Préchauffe ton air fryer à 200 °C (400 °F).

Dépose la casserole ou le plat contenant la morue directement dans le panier et cuis environ 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des filets. La magie est que la morue ne déseche pas dans sa petite casserole et tu n’auras pas besoin de laver ton panier après le repas!

Par contre, avant toute chose, tu dois trouver un plat allant au four qui entre dans le panier de ton air fryer! N’importe quel petit plat à gratin (les brocantes en sont remplies!) fera le boulot.

Commence à vérifier après 7 minutes. La morue doit être opaque et se détacher facilement en gros flocons. Pas besoin de retourner les filets pendant la cuisson.

Cuisson de la morue au four

Préchauffe le four à 220 °C (425 °F). Procède de la même manière pour la recette. Pour cuire au four, tu peux facilement multiplier la recette pour 4-6 personnes et utiliser un plat à gratin ou macaroni plus grand.

Dépose la casserole sur la grille au centre du four et cuis environ 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. L’air fryer est beaucoup plus performant pour obtenir du poisson grillé alors tu peux aussi finir les 2 dernières minutes (environ!) sous gril (ou broil).

Comme pour la cuisson au air fryer, surveille surtout la texture du poisson plutôt que la minuterie.

Comment savoir si la morue est cuite?

Le temps de cuisson de la morue peut varier considérablement selon l’épaisseur des morceaux. La morue est prête lorsque la chair est opaque et se défait facilement en flocons.

Pour une cuisson précise, tu peux vérifier la température au centre du morceau le plus épais avec un thermomètre à lecture instantanée. Le poisson est considéré comme cuit lorsqu’il atteint 63 °C (145 °F).

Mais évite surtout de prolonger inutilement la cuisson : la morue trop cuite devient rapidement sèche et en attendant les invités, elle continue à cuire dans le beurre.

👩🏻‍🍳 Astuces de la Bette pour une morue tendre

Éponge les filets avant de les fariner, surtout si tu utilises de la morue préalablement congelée. Un poisson qui contient beaucoup d’eau risque de diluer le beurre citronné.

Choisis également un plat juste assez grand pour contenir les morceaux de morue. Dans un plat beaucoup trop grand, le beurre s’étalera en une couche très mince plutôt que de rester autour du poisson. Mesure donc AVANT la cuisson. La morue doit confir dans le beurre… c’est tout dire!

Et surtout, garde tout le jus au fond de la casserole. Au moment de servir, arrose généreusement chaque morceau de morue de beurre citronné (et le riz aussi tant qu’à y être).

Variations et substitutions

Tu peux remplacer les herbes salées par un mélange d’épices à poisson, des herbes séchées ou simplement du sel et du poivre.

Pour une saveur de citron encore plus présente, ajoute quelques fines tranches de citron sur le poisson avant la cuisson. C’est aussi une touche jolie pour la présentation.

Trop de beurre pour toi? Tu pourrais remplacer la moitié par du vin blanc mais… le beurre fait la magie de ce plat.

Cette technique fonctionne également avec d’autres poissons blancs comme l’aiglefin, le sébaste, le tilapia ou le flétan. Le temps de cuisson devra simplement être adapté à l’épaisseur des filets.

Quoi servir avec cette morue au beurre et citron?

Je l’aime particulièrement avec du riz, du couscous ou du quinoa parce qu’ils absorbent merveilleusement bien le beurre citronné.

Des pommes de terre, des haricots verts (comme mes haricots à la Suzette – tant qu’à être dans le beurre!), des asperges, du brocoli ou une belle salade font aussi d’excellents accompagnements.

Et évidemment, je ne dirais pas non à un bon morceau de pain baguette pour récupérer la sauce au fond du plat.

Nos meilleures recettes de poisson au air fryer

Tu adores l’idée de manger plus de poisson sans te casser la tête? Voici quelques recettes de poisson au air fryer qui sont populaires sur La petite bette:

• Mon filet de saumon grillé parfait au air fryer est dans nos recettes les plus populaires!
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Questions fréquentes – Casserole de morue au beurre citronné

Morue… meilleur au air fryer ou au four?

Les deux méthodes fonctionnent très bien. Le air fryer est particulièrement pratique pour une petite casserole pour deux personnes et grille mieux le dessus des filets et préchauffe très rapidement. Le four est pratique si tu doubles la recette ou utilises un plat plus grand.

Peut-on utiliser de la morue congelée?

Absolument! Soyons honnête, la morue fraîche n’ayant jamais vu l’intérieur d’un congélateur se fait rare. Je recommande de la décongeler avant de préparer cette recette. Tu pourras ainsi très bien l’éponger avant de la fariner et éviter qu’un surplus d’eau dilue le beurre citronné.

Pourquoi ma morue rend-elle beaucoup d’eau?

La morue congelée (surtout si tes filets sont très épais) peut retenir beaucoup d’humidité. Une fois décongelée, laisse-la égoutter puis éponge-la soigneusement avec du papier absorbant avant de poursuivre la recette.

Puis-je enrober la morue de farine sans gluten?

Oui! Une farine de riz ou tapioca ferait très bien le boulot ou ta farine sans gluten 1:1 favorite. Attention toutefois aux farines sans gluten à base de noix, elles peuvent brûler plus rapidement.

Faut-il retourner la morue pendant la cuisson?

Non. Puisque les filets cuisent dans le beurre citronné, je ne les retourne pas. Ça permet aussi d’éviter de briser la chair délicate de la morue. Par contre, il est tout à fait permis de badigeonner les filets des jus de cuisson.

Peut-on préparer cette recette avec un autre poisson?

Oui. L’aiglefin, le sébaste et plusieurs autres poissons blancs peuvent être préparés de la même façon. Adapte simplement le temps de cuisson à l’épaisseur du poisson.