Mauricette, le petit pain pretzel (bretzel) fait maison
Portions 2 personnes
Calories
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375ml) d'eau tiède
- 2 c. à thé (10g) de sel
- 1 c. à table (15g) de sucre
- 1 sachet (8g) ou 2 c. à thé de levure sèche active en granule
- 4 1/2 tasse (625g) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 1/4 de tasse (60ml) de beurre fondu
POUR LA CUISSON DES PAINS PRETZEL
- 2/3 de tasse (120g) de bicarbonate de soude
- 4 litres d'eau
POUR LA DORURE ET GARNITURE
- 2 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml ) d'eau
- Au goût de gros sel marin ou sel à pretzel
Instructions
- Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
Pour méthode au Thermomix, voir ci-dessous. - MÉTHODE THERMOMIX PAIN PRETZEL (MAURICETTE):
1- Combiner la levure, le sucre et l'eau. Chauffer 2 minutes/37C/ Vit 2
2- Ajouter la farine, le sel, le beurre fondu ou très mou. Pétrir MODE PÉTRIN/ 5 minutes
3- Soit laisser la pâte monter dans le bol du Thermomix ou transférer dans un bol huilé.
4- Procéder à la suite des directives. - Ajouter ensuite graduellement la farine, le sel et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois. Extraire la boule de pâte du bol, bien huiler le bol et la remettre à reposer, sous une pellicule de plastique pour 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section soit en petite boule lisse OU en format petit pain oblong. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pain mauricette ou pain bretzel.
- Faire bouillir les pains dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, tel que démontré dans la vidéo ci-haut.
- Déposer chaque pain sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf + 15 ml d'eau.
- À l'aide d'une lame de boulanger ou d'un couteau à steak, faire trois entailles (dans les pains format long) ou une croix (pour petit pain rond).
- CUISSON AU FOUR: Enfourner sur deux plaques pour 12-15 minutes à 425F (220C) chaleur tournante ou 450F (230C) à chaleur régulière. Surveiller. Les pains pretzel doivent être d'un beau brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir environ 30 minutes avant de couper.
- CUISSON AIR FRYER: Déposer un ou deux mauricette à la fois dans le panier de votre air fryer, selon sa grosseur. Cuire à 400F (205 C) pour environ 5-7 minutes. Surveiller! ça va super pire à la friteuse à air chaud.
- Pour congeler les pains pretzel, voir les indications dans le texte ci-haut. Même chose pour la cuisson de l'état congelé.
