Fromage cottage maison
Recette pour faire du fromage cottage facilement avec 3 ingrédients
Servings 500 g (environ)
Calories
Equipment
- 1 thermomètre à cuisson
- 1 coton fromage
- 1 fouet
- 1 écumoire
Ingrédients
- 2 litres de lait 2% ou 3.5% ou plus, au goût
- 90 ml de jus de citron (ou vinaigre blanc)
- 1/2 c. à thé de sel marin (ou commencer avec moins et ajuster)
Instructions
- Verser le lait de votre choix dans une grande casserole à fond épais. Chauffez le lait à 88 °C (190F). Remuer délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter qu'il ne brûle et assurer une température homogène. SURVEILLER LA TEMPÉRATURE DE PRÈS! Si le lait devient trop chaud ou n'est pas assez chaud, vous pourriez avoir peu ou pas de séparation, soit de très petits grains, un faible rendement ou un fromage dur et caoutchouteux..
- Une fois que le lait atteint 88 °C (190 °F), retirez-le du feu. Utiliser un thermomètre pour vous assurer de la bonne température.
- Versez le jus de citron (ou le vinaigre) et remuer doucement quelques secondes avec une cuillère en bois ou un fouet. Le lait commencera à cailler. Couvrir ensuite la casserole et laissez reposer 15-20 minutes.* Vous pouvez utiliser du vinaigre ou de jus de citron comme agent acide pour faire cailler le lait. Les deux options fonctionnent aussi bien l'une que l'autre ; choisissez celle que vous préférez.
- En attendant, tapisser une passoire avec un coton fromage ou un torchon propre en coton. VOIR LA VIDÉO! Placer la passoire sur un bol supplémentaire afin que, lorsque vous y déposerez le fromage pour l'égoutter, le bol recueille le petit lait.
- Utilisez l'écumoire pour transférer les solides de la casserole dans la passoire tapissée de coton fromage ou étamine. Laissez égoutter dans le bol pendant quelques minutes tout au plus - sinon vous finirez avec du fromage ricotta, qui est plus sec.
- À cette étape, si on veut les grains plus définis, on peut passer le fromage sous l'eau froide tout en le pressant délicatement de l'autre main pour permettre au fromage de refroidir rapidement (mais je préfère conserver toutes les saveurs du fromage et laisser tempérer tout simplement).
- Une fois le fromage tempéré, on peut briser les grains de fromage à la grosseur désirée ou garder comme il est. J'aime ajouter quelques cuillères du petit lait refroidi pour bonifier les protéines et arriver à une consistance ressemblant plus au cottage du commerce (mais meilleur!).
- Ajouter le sel et combiner. Goûter et ajuster selon tes papilles. (La beauté du fromage cottage maison est qu'on peut justement faire du fromage moins salé que celui de l'épicerie, si on le désire).
- Fermer le pot hermétiquement, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 4 à 5 jours (plus rapidement si votre lait était près de sa date).