L’agneau est une viande qu’on associe souvent, chez moi, aux petites et grandes Fêtes. Que l’on pense à Pâques ou à Noël, le gigot d’agneau était souvent servi chez moi pour célébrer. J’ai connu l’épaule d’agneau braisée grâce à Jamie Oliver dans une de ses émissions de télé, lorsque nous avions plus de temps pour écouter la télé et que les émissions gourmandes étaient plus informatives que compétitives!
La recette d’agneau la plus facile pour recevoir
L’épaule d’agneau est devenue, depuis, ma pièce d’agneau préférée. J’adore aussi les jarrets mais ils sont devenus si chers depuis quelques années qu’ils représentent une option moins tentante pour recevoir. Comparativement au gigot ou aux côtelettes qui peuvent être ruinées par trop de cuisson, l’épaule, elle, gagne à cuire longtemps et lentement. J’ai aussi une recette de gigot d’agneau 7 heures de ma maman qui est parfaite pour recevoir sans stress mais je dois avouer préférer encore l’épaule.
Où acheter l’épaule d’agneau entière?
Une épaule entière ou presque entière, sur l’os, est requise pour cette recette. Voilà la partie la plus compliquée: en trouver une prête à utiliser. Au Québec, les marchés Adonis en tiennent toujours et un bon boucher saura vous la réserver. Côté budget, vous pouvez vous attendre à 28-45$ pour une épaule d’agneau qui nourrira 6-8 convives selon la grosseur et les accompagnements.
Avec quoi servir l’agneau?
J’espère que vous aurez l’occasion de l’essayer si vous aimez l’agneau.
Voici quelques accompagnements qui bonifieront votre repas:
- Avec sa salsa verde italienne, c’est un pur délice (et je ne parle même pas des sandwichs le lendemain!).
- Je sers très souvent l’agneau avec un gratin dauphinois (ou savoyard). Il se fait aussi à l’avance et est toujours apprécié!
- Ma salade césar de choux de Bruxelles est une salade hivernale parfaite pour accompagner les saveurs robustes de l’agneau.
Ingrédients
- 1 (de 2-3kg) Épaule d'agneau entière sur l'os
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 5-6 branches de romarin frais
- 2-3 c. à thé de sel et poivre ou au goût (ou selon la grosseur de la pièce)
Pour le service
- 1 recette de salsa verde italienne
Video
Instructions
- Partir le four à la plus haute température (550F ou 275C).
- Faire des entailles dans l'épaule d'agneau (voir la vidéo).
- Masser l'agneau avec une quantité suffisante d'huile d'olive, de sel et de poivre (au goût mais allez-y généreusement!) en insérant dans les entailles.
- Déposer au fond d'une rôtissoire ou cocotte la moitié de vos branches de romarin et la moitié de vos gousses d'ail (non épluchées et entières). Venir y déposer l'épaule d'agneau puis recouvrir du reste des branches de romarin et d'ail. Couvrir et enfourner. Baisser la température tout de suite le four fermé à 325F (160C) et laisser cuire doucement 3-4 heures ou jusqu'à ce que la viande se sépare à la fourchette.
- Laisser reposer la pièce dans sa cocotte pour au moins 30 minutes mais elle pourra y rester bien plus longtemps, vous laissant le luxe de préparer ou finaliser les accompagnement. Servir avec la salsa verde italienne.
27 réponses
Je vais faire cette recette pour la fête des pères! 😁. Pas de neige, mais au mois de juin, avec toute la belle verdure et les fleurs qui s’épanouissent de plus en plus! Parfait avec les fenêtres ouvertes pour entendre les petits oiseaux! 😃. Merci ! Et, avec la petite sauce verte, délicieux! 😋
😊
Bonjour manon,
Ça a l’air très bon. Serait il possible d’avoir la recette au airfryer ?
Merci
Pas sur que je le ferai au air fryer. C’est pas un appareil fait pour les cuissons lentes et longues1 😊
Quelle recette exceptionnelle ! Merci de nous l’avoir fait découvrir… À refaire assurément 💙