Selon moi, si vous vous lancez dans la cuisine japonaise, la première chose que vous devriez maîtriser sera le dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise. Dans cette vidéo, vous verrez d’ailleurs comment faire le dashi et ensuite, notre recette de la vraie soupe miso japonaise.
Bien sûr, on peut trouver des bouillon de type dashi en poudre, en granule ou en sachet mais si vous prenez quelques instants pour lire la liste des ingrédients, vous verrez que ceux-ci laissent souvent vraiment à désirer: monoglutamate monosodique (MSG), sel (trop), lactose, sucre et d’autres beaux additifs douteux.
Pourtant savoir comment faire le dashi japonais est vraiment très simple et vous n’aurez besoin que de deux ingrédients: la bonite en flocons et des algues kombu. Les deux se trouvent très facilement dans toute épicerie asiatique qui se respecte. Encore là, sachez que même pour ces deux ingrédients, il y a des catégories et des qualités. Assurez-vous à tout le moins que vos ingrédients proviennent du Japon ou d’une production locale. Car, effectivement, on trouve désormais des algues kombu ici même en Gaspésie (allez voir le site Océan de Saveurs et celui de Varech Phare-Est, deux producteurs que La petite bette aimerait bien aller visiter!).
Le dashi se conserve quelques jours au réfrigérateur mais se conservera beaucoup plus longtemps au congélateur. En format glaçons pour les recettes qui en demandent peu et en format plus grand pour soupes miso et autres délices.
Faire bouillir l'eau dans une casserole, arrêter le feu. Déposer les morceaux d'algues kombu et laisser infuser pour 5 minutes. Ajouter les flocons de katsuobushi, couvrir (hors feu) et laisser infuser 15 minutes.
Passer le dashi au tamis ou au travers d'une étamine et laisser refroidir. Utiliser ainsi ou conserver au réfrigérateur quelques jours ou congeler pour un usage futur.
Accueil > Recettes > Entrées et accompagnements > Condiments, sauces, marinades et vinaigrettes
Comment faire le dashi, bouillon de base japonais
À propos de cette recette
Selon moi, si vous vous lancez dans la cuisine japonaise, la première chose que vous devriez maîtriser sera le dashi, le bouillon de base de la cuisine japonaise. Dans cette vidéo, vous verrez d’ailleurs comment faire le dashi et ensuite, notre recette de la vraie soupe miso japonaise.
Bien sûr, on peut trouver des bouillon de type dashi en poudre, en granule ou en sachet mais si vous prenez quelques instants pour lire la liste des ingrédients, vous verrez que ceux-ci laissent souvent vraiment à désirer: monoglutamate monosodique (MSG), sel (trop), lactose, sucre et d’autres beaux additifs douteux.
Pourtant savoir comment faire le dashi japonais est vraiment très simple et vous n’aurez besoin que de deux ingrédients: la bonite en flocons et des algues kombu. Les deux se trouvent très facilement dans toute épicerie asiatique qui se respecte. Encore là, sachez que même pour ces deux ingrédients, il y a des catégories et des qualités. Assurez-vous à tout le moins que vos ingrédients proviennent du Japon ou d’une production locale. Car, effectivement, on trouve désormais des algues kombu ici même en Gaspésie (allez voir le site Océan de Saveurs et celui de Varech Phare-Est, deux producteurs que La petite bette aimerait bien aller visiter!).
Le dashi se conserve quelques jours au réfrigérateur mais se conservera beaucoup plus longtemps au congélateur. En format glaçons pour les recettes qui en demandent peu et en format plus grand pour soupes miso et autres délices.
Oishii desu
La petite bette
Ingrédients
Étapes de préparation
Parcourir nos recettes
Allo les kikis
Dernières recettes
Comment faire la pâte à empanada?
Frites de patate douce croustillantes au air fryer
Sauce trempette à l’aneth et crème fraîche
Pain au levain à l’avoine sans pétrissage
à lire pendant la cuisson
Escapade gourmande à Portland, Maine
Trouvailles cadeaux pour le camping
Optimiser l’espace du potager
Comment démarrer son potager
5 aventures pour le voyageur gourmand
Lyon , toujours un BON plan pour les gourmands!
5 raisons d’écouter Buvette & Jasette, mon nouveau Podcast
Air Fryer, comment ça fonctionne, 5 astuces
Choses à faire et gourmandises en République Dominicaine en famille
Mes prédictions: 10 ingrédients tendance en 2022
Air Fryer
Cétogène
Conserves
Grill et BBQ
Instant pot
Menu santé
Menus de la semaine
Menus thématiques
Moins de 30 minutes
Sans arachides
Sans gluten
Sans lactose
Sans noix
Sans oeufs
Thermomix
Végane
Végétarien
Avec cuisson
Biscuits et bonbons
Boissons chaudes
Boissons froides
Bols, Gruaux et Poudings
Casseroles et Gratins
Collations salées
Condiments, sauces, marinades et vinaigrettes
Crêpes, Gauffres Muffins et Pains dorés
Entrées
Fondue
Gâteaux
Hors d'oeuvres et Bouchées
Légumes
Légumineuses et soya
Oeufs
Pains
Pâtes et pizzas
Pâtisseries et viennoiseries
Petits déjeuners salés
Petits déjeuners sucrés
Poissons et fruits de mer
Porc
Poudings, Mousses et Verrines
Québec et Canada
Quiches et Tartes salées
Riz, pâtes et Grains
Salade repas
Salades
Sandwichs et Burgers
Sans cuisson
Soupes et Potages
Tartares
Tartes
Tartinades, Confitures et Compotes
Tartines et Sandwichs
Trempettes, tartinades et salsas
Viandes rouges
Volaille