J’ai un souvenir très net que mes premiers crab cakes ou croquettes de crabe furent dégustés en Louisiane, à Nouvelle-Orléans.
Les crab cakes c’est la vie
J’ai toujours été fan de croquettes ou galettes salées, alors la perspective de pouvoir en déguster au crabe, un de mes crustacé favori, fut irrésistible.
J’étais quand même un peu incrédule. Je m’attendais à ce qu’on me serve une croquette aux patates avec quelques petits morceaux de crabe ici et là.
Heureusement, nous étions tombés sur le bon restaurant pour les commander car mes premiers furent …parfaits.
C’est par la suite que ça c’est gâché! Combien de déceptions ai-je vécu dans plusieurs autres restaurants ailleurs aux États-Unis? Trop de chapelure, trop peu de crabe, trop petits, trop chers! Misère.
Comment faire les crab cakes maison?
J’ai donc dû apprendre à faire les crab cakes moi même.
Rien de bien compliqué, mis-à-part pour la partie où on doit décortiquer complètement la bestiole et la partie où l’on doit s’empêcher de manger toute la chair récoltée si l’on veut qu’il en reste pour les crab cakes!
Croquettes au crabe ou homard ou crevette ou poisson?
Sachez que vous pouvez substituer du homard, des crevettes ou même du saumon au crabe des neige que j’ai utilisé dans cette recette.
En Nouvelle-Orléans, ils utilisent du “jumbo lump crab beat”, de gros morceaux provenant du crabe bleu, qui sont absolument délicieux et font de grosses bouchées de crabe. (Je sais, je salive, moi aussi).
On peut même acheter là bas de gros contenant de chair toute prête à utiliser. Le crabe des neige quand à lui offre une chair plus délicate qui se mélange bien dans les croquettes.
À vous de choisir, selon ce qui se trouve plus facilement dans votre coin de pays et vos goûts.
À servir avec la sauce rémoulade!
En Nouvelle-Orléans, on sert les crab cakes avec la sauce rémoulade, qui, attention, est différente de la sauce rémoulade à la française!
Notre recette de sauce rémoulade est aussi sur la petite bette.
D’autres belles croquettes ou recettes de la Nouvelle-Orléans?
Si vous aimez ce genre de recette, vous aimerez sans doute aussi:
- Le Po’boy aux huîtres du Chef Martin Juneau, ça c’est FOU!
- Mes accras de morue, à mi chemin entre les accras des caraïbes et les bolinho de baccalau, les accras brésiliens, avec des pommes de terre.
- Mon lobster roll au beurre, pour une version Nord-est du Po’Boy! ouf de chez ouf
