Croquettes de crabe (Crab cakes) style Nouvelle-Orléans
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1.5 livres entier (300g de chair) de chair de crabe des neige cuit puis décortiqué
- 1 œuf
- petit bouquet herbes (persil, aneth, ciboulette, etc)
- 10 gouttes (ou au goût) de sauce Tabasco
- un demi (ou au goût) de piment jalapeño
- 2c. à thé + zeste de citron
- 1 c. à thé (5ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30ml) de mayonnaise
- 3-4 c. à table (45-60g) de chapelure
- Le fond d'une assiette de chapelure type panko ou régulière
- 3-4c. à table (45-60ml) d'huile
- au goût sel et poivre
Instructions
- Combiner dans un bol tous les ingrédients, sauf l'huile et la chapelure, doucement (pour ne pas trop défaire la chair de crabe). Intégrer graduellement la chapelure régulière (3-4 cuillères). Goûter puis ajuster, au goût. Idéalement, mettre au réfrigérateur pour 15-30 minutes (ou quelques heures, le temps que la garniture se tienne - mais je les fait fréquemment en sautant cette étape!)
- Former des petites croquettes plattes ou galettes avec le mélange, puis passer dans tous les sens dans la chapelure panko (ou régulière si vous n'avez pas de panko). Voir la vidéo pour un visuel de cette étape!
- Faire chauffer un fond d'huile dans un poêlon. Quand l'huile est à température, faire frire les croquettes quelques minutes de chaque côté en les tournant très délicatement. Transférer sur une feuille de papier absorbant.
- Servir de suite avec un quartier de citron, la sauce tabasco et encore mieux la sauce rémoulade de la Nouvelle-Orléans (qui sera mise en ligne vendredi le 20 avril 2018).