Côtes levées de porc sauce bbq à la mijoteuse et au air fryer
Des côtes levées parfaitement tendres grâce à une cuisson lente à la mijoteuse suivi de quelques minutes pour griller au air fryer avec la sauce BBQ maison. Les meilleures côtes levées que j’aie cuisinées, et pas besoin de BBQ.
Servings 4 portions
Calories
Equipment
- 1 mijoteuse assez grande pour 2 racks (on peut aussi utiliser une cocotte en cuisso au four ou sur le rond - 2.5 heures à basse température)
- 1 air fryer
- 1 pinces de cuisine les côtes sont très fragiles à la sortie
- 1 passoire fine pour filtrer le bouillon
Ingrédients
Mijoteuse
- 2 côtes levées de dos de porc (racks entiers) *si ta mijoteuse est assez grande, je fais même 3 racks entiers de baby back ribs en même temps avec les mêmes proportions de liquide et assaisonnements.
- 1 oignon, coupé grossièrement
- 1 carotte, coupée grossièrement
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de sauce tamari (ou soja)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à thé d’assaisonnement cajun, mexicain ou BBQ
- 500 ml d’eau
Pour finir
Instructions
- Déposer l’oignon, la carotte et l’ail au fond de la mijoteuse.1 oignon, coupé grossièrement, 1 carotte, coupée grossièrement, 2 gousses d’ail
- Ajouter le tamari, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’assaisonnement et l’eau.2 c. à soupe de sauce tamari (ou soja), 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 2 c. à thé d’assaisonnement cajun, mexicain ou BBQ, 500 ml d’eau
- Déposer les côtes levées par-dessus, en les coupant en deux si nécessaire pour qu’elles entrent. Elles n’ont pas besoin d’être complètement immergées.2 côtes levées de dos de porc (racks entiers)
- Cuire 4 à 6 heures à HIGH. Cette étape peut être faite bien à l’avance : les côtes se gardent ensuite 3 jours au réfrigérateur dans leur bouillon - on peut aussi les congeler ainsi prêtes, dans la sauce.
- Retirer délicatement les côtes à l’aide de pinces — elles sont très tendres et se cassent facilement. Éponger légèrement la surface.
- Badigeonner généreusement de sauce BBQ maison, des deux côtés.Sauce BBQ maison, au goût
- Cuire au air fryer, par demi-rack, à 200 °C (400 °F) pendant 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit laquée et légèrement caramélisée. Garder l'oeil, la sauce sucrée peut facilement passer de parfaitement caramélisée à brûlée!
- Ne jette pas le liquide resté au fond de la mijoteuse : filtré, il fait un merveilleux bouillon à ramen.
Notes
Pas besoin de BBQ. C’est tout l’intérêt : des côtes levées de niveau BBQ en plein mois de janvier, avec une mijoteuse et un air fryer.
Garde le bouillon. Filtré, le liquide du fond de la mijoteuse fait un merveilleux bouillon à ramen — tamari, érable, porc et légumes, tout y est déjà.
Voir la section Questions fréquentes pour les réponses aux questions suivantes :
- Retirer ou non la membrane
- 4 heures ou 6 heures
- Faire la mijoteuse la veille
- Sans air fryer, au four
- Côtes levées de flanc (spare ribs)
- Quelle sauce BBQ utiliser
- Que faire du bouillon de mijoteuse
- Combien de demi-racks à la fois
- Congeler les côtes après la mijoteuse
- Cuire à LOW plutôt qu’à HIGH