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Boeuf à l'orange express sur riz dans un bol blanc avec chopsticks, tranches d'orange, piment et oignons verts
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Boeuf à l'orange express au air fryer

Recette de boeuf orange et sésame comme au resto chinois
Type de plat Repas principal
Cuisine chinoise
Keyword air fryer, boeuf à l'orange
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Servings 4 personnes
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 friteuse à air chaud (air fryer) * Cette recette se fait aussi très bien au wok ou au poêlon mais la friteuse à air excelle pour saisir et faire griller la viande avec très peu d'huile

Ingrédients

Pour la cuisson initiale du boeuf

  • 1 lb (environ) de bifteck de surlonge, flanc ou bavette coupé en languettes d'environ 1/2 pouce (1.2 cm)
  • 35 g (1/4 de tasse) de fécule (de maïs, tapioca ou pommes de terre)
  • 1 c. à soupe (environ) d'huile en vaporisateur

Pour la sauce

  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • zestes d'une demie orange en fines lanières ou râpé
  • 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange *de l'orange zestée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soja réduite en sel (ou régulière)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
  • 2 c. à soupe de saké ou mirin
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à thé d"huile de sésame
  • 1/2 c. à thé de piment de cayenne ou 1-2 piments oiseau

Pour la garniture au moment de servir

  • 3 oignons verts hachés
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Instructions

  • Couper la viande en languettes d’environ 8 mm (1/3 de po) et les déposer dans un plat.
    1 lb (environ) de bifteck de surlonge, flanc ou bavette
  • Ajouter la fécule de maïs et mélanger rapidement. Laisser reposer environ 5 minutes.
    35 g (1/4 de tasse) de fécule
  • Déposer la viande sur la grille du panier de cuisson huilé. Vaporiser généreusement d’huile. Cuire 5 minutes, à 195 °C (390 °F) retourner et poursuivre la cuisson ENVIRON 5 minutes de plus - ou selon la cuisson désirée ou vos préférences (en se rappelant que le boeuf cuira un peu plus dans la sauce à l'étape suivante).
    1 c. à soupe (environ) d'huile en vaporisateur
  • Pour cuisson de la sauce dans le panier du air fryer:
    Combiner tous les ingrédients dans le fond du panier du air fryer (sans la grille), mélanger puis déposer la grille et y transférer les languettes de boeuf enrobées de fécule.
    1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, zestes d'une demie orange, 60 ml (1/4 de tasse) de jus d'orange, 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soja, 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d'eau, 2 c. à soupe de mélasse, 1 c. à thé d"huile de sésame, 1/2 c. à thé de piment de cayenne
  • Pour cuisson de la sauce dans un wok ou poêlon:
    Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-haut. Ajouter le zeste d’orange et saisir pendant 30 à 45 secondes. Ajouter le jus d’orange, la sauce soya, le vinaigre, le mirin, l’eau, la mélasse, l’huile de sésame et le piment, puis bien mélanger.
    Réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
  • Ajouter délicatement les lanières de viande dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes (poêlon) et environ 5 minutes (air fryer - TEMPÉRATURE MAXIMALE EN MODE AIR FRY) en enrobant complètement. Surveiller à mi-cuisson. La sauce devrait avoir épaissi.
  • Garnir d’oignons verts et de graines de sésame au moment de servir.
    3 oignons verts, 1 c. à soupe de graines de sésame

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