Dans ma famille, nous préparons cette recette de marinade à l’asiatique 5 épices depuis des décennies. Je l’ai fait avec des ailes de poulet, des pilons, des poitrines de poulet, du filet de porc, de l’épaule de porc et des côtelettes et je-ne-sais-plus-quoi-encore !
Une recette tellement polyvalente et délicieuse qui est certainement dans mes marinades favorites que j’ai fait le plus souvent dans ma cuisine.
Je la modifie parfois au fil du temps ou ce que j’ai à la maison. Huile de sésame grillée pour une touche de saveur additionnelle ou sauce soja fonçée pour plus de couleur, plus de citron ou une shot de gin, peu importe le résultat est toujours bon !
Une recette de marinade facile pour poulet et porc
Au lieu d’acheter des sauces et marinades du commerce souvent bourrées de sucre (ou, encore pire sirop de glucose), huiles douteuses, MSG et autres, cette recette de marinade est facile et parfaite pour les recettes de poulet et porc.
Conservation de la marinade asiatique
Je fais souvent une double recette de cette marinade asiatique et je conserve cette marinade plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot identifié. La norme serait de l’utiliser dans les deux semaines mais entre citron et sauce soja, je la conserve personnellement plus longtemps.
Congélation du poulet et porc dans la marinade
Mon astuce favorite est d’acheter pilons, cuisses ou poitrines de poulet et filets de porc quand ils sont à prix doux en épicerie et les congeler dans cette marinade dans un sac de congélation ou plat hermétique. Je laisse dégeler au réfrigérateur pour 24 heures et il ne reste plus qu’à cuire au air fryer, au bbq ou au four. Saveur inégalable et facilité incomparable !
Outils
- 1 microplane ou râpe
Ingrédients
- 1 gousse d'ail hachée ou pressée
- zeste d'un demi citron
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 1 c. à thé mélange cinq épices chinoises (vendu pré-mélangée sous ce nom)
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de sésame (grillée ou non grillée) ou huile d’olive ou huile quelconque
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soja
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 once de Dry Gin facultatif
Instructions
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade jusqu'à consistance homogène.
Notes
Combien de temps mariner le poulet?
On peut utiliser cette marinade pour faire mariner poulet et porc jusqu’à 24 heures. J’aime aussi congeler mes morceaux (pilons, cuisses, filet de porc, etc) dans la marinade. Ne reste plus qu’à cuire au BBQ, au air fryer ou au four.Substitut au mélange 5 épices chinoises
Ne ne surtout pas confondre avec le mélange 4 épices ! Le mélange 5 épices chinoises est généralement vendu tout prêt et mélangé. Sinon, pour le reproduire à la maison, il faut combiner et broyer en poudre au mixeur ou au mortier:-
- Fenouil – 2 c. à thé)
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- Anis étoilé – 2 entières
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- Gingembre (en poudre) – 1 c. à thé
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- Cannelle – 1/2 c. à thé ou un demi petit bâton
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- Coriandre (en graines ou en poudre) – 1/2 c. à thé
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- Poivre noir – 1/4 de c. à thé
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- Clou de girofle – 1/4 de c. à thé
