Comment faire la melleure sauce au gochujang qui s’adaptera à tout plein de recettes? Par ici mon kiki! Le gochujang, cette pâte de piment fermentée hyper populaire dans la cuisine coréenne est un des ingrédients chouchou, un peu partout dans le monde.
Voici une sauce que j’ai développé il y a plusieurs années et que j’ai tardé à partager. Shame on me parce qu’elle fait fureur chaque fois que je sers une recette avec cette sauce. Poulet, côtes-levées, tofu, quiconque aime les sauces relevées et la cuisine coréenne risque d’adorer cette recette.
Pourquoi cette sauce gochujang est si délicieuse?
Cette sauce combine toutes les notes de saveurs pour un résultat ultra umami, peu importe qu’elle accompagne tes ailes (ou pilons) de poulet, ton burger ou pour garnir une poutine coréenne!
Épicé: on parle après tout d’une pâte de piment. Mais attention, on trouve différent niveau de piquant dans les pâtes gochugang achetés en épicerie. Il est souvent indiqué par des petits dessins de piment sur le pot.
Salé: Entre la pâte gochugang et la sauce soja, on trouve de belles notes salées.
Sucré: la pâte gochujang contient du sucre et j’ajoute aussi du sirop d’érable pour arrondir les saveurs. On pourrait remplacer le sirop d’érable par du miel ou autre sucre au choix ou même omettre.
Vinaigré: Pour balancer l’épicé et la richesse de cette sauce, j’ajoute un peu de jus de kimchi (si tu en as) ou du vinaigre de riz.
Comment j’ai développé cette sauce?
J’ai découvert le goût inégalable du gochujang au restaurant de David Chang à Toronto: Momofuku Noodle Bar (désormais fermé RIP, snif snif) il y a plus de 10 ans. J’ai littéralement capoté. De retour à Montréal, je suis partie à la recherche de cet ingrédient mystérieux.
Utilisé seul, le gochujang est un peu trop intense à mon goût. J’ai donc ajouté des ingrédients qui me semblaient adéquat pour arrondir les saveurs et transformer le gochujang en une sauce savoureuse, facile à faire et délicieuse.
Notes de la Bette sur les ingrédients
Voici quelques notes qui pourraient t’aider à mettre ma sauce au gochujang à ta main. Certains ingrédients sont très basiques mais certains autres pourraient être plus compliqués à sourcer.
Notes sur la pâte gochujang:
Il y a plusieurs marques et de niveau de piquant dans les pâtes gochujang du commerce. Vaut mieux commencer avec moins et ajuster selon vos papilles. Il demeure que toutes les sauces gochujang sont un peu épicées. Si vous êtes intolérants aux épices, vaut mieux faire une autre recette, ma sauce et marinade asiatique est aussi très bonne avec plusieurs protéines.
Si tu veux en savoir plus sur le gochujang, où l’acheter, comment le conserver, etc je te conseille mon article Qu’est ce que le gochujang et comment le cuisiner.
Comment utiliser le jus de kimchi:
Si vous faites votre kimchi maison ou si vous achetez du kimchi du commerce, vous savez qu’il reste toujours un peu de jus savoureux et vinaigré au fond du pot. C’est l’ingrédient parfait pour remplacer le vinaigre dans une sauce asiatique, tellement plus umami et excellent pour la flore intestinale, en prime.
Si tu n’as pas de jus de kimchi, je recommande du vinaigre de riz ou un autre vinaigre assez neutre.
Huile de sésame grillée
J’adore l’odeur et la saveur de l’huile de sésame mais elle est assez discrète dans cette recette. Si vous avez des allergies ou si vous n’en avez pas à la maison, on peut omettre.
Conseils et variations
- Pour une version moins épicée, privilégier une pâte gochujang douce ou moyenne.
- Pour une version plus épicée, ajouter de la poudre de piment coréenne, gochugaru.
- Si votre pâte gochujang est un peu plus vieille ou collante, on peut ajouter de l’eau pour allonger la sauce.
- Si la sauce est trop épicée à votre goût, ajouter du sucre ou du sirop d’érable, cela l’adoucira un peu.
- Pour une version crémeuse, je te suggère ma sauce trempette mayonnaise maison au gochujang. Tellement bonne!
Recettes pour utiliser la sauce au gochujang
Cette sauce serait excellente autant comme sauce que comme marinade. En prime, elle accompagne une multitue de protéines en plus de faire une sauce parfaite à glaçace (pour ailes de poulet, côtes levées, etc).
- C’est la sauce que j’ai développé, avant tout, pour mes fameuses ailes de poulet à la coréenne 10/10.
- J’ai aussi testé cette sauce pour mes pilons de poulet au air fryer et juste WOW.
- Je recommanderais cette sauce pour donner une saveur irrésistible au tofu, un peu comme pour ma recette de tofu parfait au air fryer.
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de gochujang
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja légère
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de kimchi (ou vinaigre de riz)
- 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame
- 1/4 de c. à thé de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de gingembre râpé
Facultatifs – selon vos goûts et consistance recherchée
- 1 c. à thé de poudre de piment coréenne gochugaru (pour une version DIABLO 🔥)
- eau (si la sauce vous semble trop épaisse)
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients soit au fouet, à la fourchette ou au pied-mélangeur2 c. à soupe (30 ml) de gochujang, 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja légère, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de kimchi, 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable, 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame, 1/4 de c. à thé de poudre d'ail, 1/4 c. à thé de gingembre râpé
Notes
Questions fréquentes sur la sauce au gochujang
Qu’est-ce que je fais si je n’ai pas de gochujang?
Le gochujang est vraiment l’ingrédient clé de cette sauce. On peut théoriquement tente de reproduire les notes de saveur en remplaçant par une pâte de piment (comme le sambal oelek ou de la sauce sriracha), un peu de miso et un soupçon de miel ou de sucre. On obtient ainsi une sauce piquante, légèrement sucrée et umami qui s’en rapproche.
Je n’aime pas le piquant, cette sauce est-elle trop épicée?
Le niveau de piquant de cette sauce dépend totalement du type et de la marque de votre pâte gochujang. Dans le doute, commencer avec 1 cuillère à soupe de gochujang au lieu de deux et ajuster.
La sauce soja légère peut-elle être remplacé par de la sauce soja régulière?
On peut utiliser de la sauce soya régulière ou de la sauce tamari, sans stress.
