• Pour le tangzhong ou roux japonais à brioches
• Mélanger la farine et le lait, puis chauffer 50-55 secondes au four micro-ondes ou dans une petite casserole (en fouettant constamment) jusqu’à l’obtention d’une pâte style béchamel épaisse ou jusqu’à une température de 149F (65C)(voir la vidéo). Mettre de côté et laisser tiédir un peu pour le reste de la recette.
  125 ml de lait, 18 g (2 c. à soupe) de farine tout usage

Pour les raisins maçérés (ou autres fruits secs)

• Combiner les raisins (ou autres fruits secs) et le rhum, liqueur d'érable ou jus de pomme (on peut aussi utliser de l'eau tout simplement).
  50 g de raisins de corinthe ou raisins secs ou fruits secs de votre choix , assez pour couvrir les raisins de rhum, liqueur à l'érable ou jus de pomme
• Laisser hydrater au moins 30 minutes et passer au tamis.
• Pour la pâte à brioche (levain OU Levure)
• LEVAIN: Préparer la pâte en combinant tous les ingrédients de la pâte, incluant le tangzhong tempéré. Pétrir à la machine ou à la main pour une dizaine de minutes (voir la vidéo!) et ajouter les raisins macérés 1 minutes environ avant la fin du pétrissage.
  350 g de farine tout usage, 160 g de levain tout point 50/50 (levain liquide rafraichi moitié eau, moitié farine, en grammes), 2 oeufs, 50 g de sucre blanc ou roux, 7 g de sel, 20 g de lait, Tout tout le tangzhong produit à l’étape 1, 1/2 c. à thé de zeste de citron , 1 pointe de cannelle, 1 pointe de muscade, 85 g de beurre ramolli
• LEVURE: Même processus, différentes proportions d'ingrédients (voir ci-haut)
  100 ml de lait, 2 c. à thé de levure sèche instantanée de boulangerie (6g) ou 15g de levure fraiche, Tout le tangzonh produit à l'étape 1, 2 oeufs, 7 g de sel, 415 g de farine tout usage, 1/2 c. à thé de zeste de citron , 1 pointe de cannelle, 1 pointe de muscade, 85 g de beurre ramollli
• Beurrer ou huiler un grand bol, y déposer la pâte, et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double (pour le levain, calculer 4-6 heures).
• Après le repos, transférer la pâte, diviser en 12 petites boules et façonner tel que démontré dans la vidéo.
• Transférer les boules dans le plat de cuisson choisi ou sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silicone. Attention, elles vont gonfler! On peut aussi utiliser des moules à pain pour une version grosse brioche, le résultat est aussi sinon encore plus magnifique!
• Laisser reposer et gonfler pour une heure environ (levure) et jusqu'à 2 heures (levain).
• Préparer la pâte à croix en combinant farine, huile et eau et en utilisant une douille à pâtisserie – regarder la video pour vous guider – décorer vos brioches de carême.
  70 g de farine, 20 g d’huile neutre, 60 g d'eau
• Enfourner 10 minutes à 430F (220C) et 20 minutes à 400F (205C) ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées
• Glaçage: Combiner les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Badigeonner du glaçage et déguster!
  15 ml (1 c. à soupe ) d'eau très chaude, 15 g (1 c. à soupe) de sucre, 1/4 de  c. à thé ou quelques gouttes d’extrait de vanille