Gâteau Saint-Honoré

Le Saint-Honoré, mon gâteau d'anniversaire favori

Type de plat Dessert

Cuisine française

Keyword Gâteau saint-honoré

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 45

Dressage et détails 20

Temps total 2 5

Portions personnes

Calories

LA VEILLE:
Préparer la crème mousseline, recouvrir d'une pellicule au contact et garder au réfrigérateur.

Emballer le beurre dans une pellicule plastique et l'aplatir doucement avec le rouleau à pâtisserie (ou la main) pour lui donner une forme relativement carrée. Ranger au frigo.
Regarder la vidéo pour les astuces de la pâte feuilletée qui... mérite une recette à elle seule !
Préchauffer le four à 180 C (360 F). Couper un rectangle de pâte feuilletée et piquer avec une fourchette. Retourner la pâte et déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson.
Mélanger un jaune d’œuf, 1 c. à thé d’eau et une pincée de sucre. Dorer le feuilletage à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème Chantilly. Dans un batteur ou. l'aide d'une mixette, fouetter la crème bien froide. Ajouter la vanille ou gratter une demie gousse de vanille et ajouter les grains à la crème. Lorsque la crème commencer à épaissir, ajouter le sucre progressivement. Monter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Transférer la crème Chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

Le craquelin n'est pas un nécessité absolue mais il aide à obtenir des choux bien homogènes et parfaits.
Dans un bol, crémez le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez la farine au mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Transférer la pâte sur une grande feuille de papier parchemin et la replier sur elle-même. Abaisser la pâte à une épaisseur de 2 mm (⅒ po) et laissez-la reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
(UNE FOIS LES CHOUX PRÊTS - ou durant la cuisson) Sortir la pâte à craquelin du réfrigérateur. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 3 cm de diamètre. Mettre de côté.

Préparer une recette de pâte à CHOUX mais recouvrir chaque petit chou d'un craquelin avant la cuisson.
Former des choux de 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson, en prenant soin de laisser suffisamment d’espace entre chacun d’eux.
Déposer un craquelin sur chacun des choux.
Faites cuire les choux au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les garnir.
Un fois les choux cuits et refroidis, percer un trou sous chacun des choux et , à l'aide d'une douille, farcir de crème mousseline.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel. Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir.
Tremper le dessus des choux (déjà fourrés) dans le caramel et retourner. Si besoin, ajuster la consistance du caramel en remettant régulièrement sur un feu doux.

Disposer les choux sur la pâte feuilletée cuite et maintenir en place avec un point de Chantilly.
Déposer tous les choux farcis un à un sur le feuilleté puis remplir les espaces entre les choux de crème Chantilly.
Décorer de filaments de caramel ou à votre guise.

Nous avons refait ce gâteau en direct sans Carl, la vidéo est sur Youtube, ici: https://youtube.com/live/DnEl7d6QHyw