Quoi faire avec un extra de courgettes ou zucchinis? Comment conserver courgette et zucchini?
Une recette de pâtes aux courgettes ou zucchini style ragu, trop bon!
Cette recette de pâtes aux courgette ou zucchini (même chose!) caramélisés est complètement folle!
Même si vous ou certains membres de votre famille détestez le zucchini – ça goûte rien! – la texture est wouach! – c’est juste ordinaire! – vous serez surpris comme cette recette est satisfaisante.
C’est une des meilleures sauce style ragu végétarienne que j’ai jamais fait.
Drôle comme j’ai déjà fait une bolognaise avec de la pvt ou du tofu pour tenter de remplacer la viande (soyons honnête, ça n’arrivait pas à la cheville de ma sauce bolognaise ragu maison que tu trouves en lisant ici) alors qu’en utilisant JUSTE des courgettes, je suis arrivée à une sauce incroyablement goûteuse et totalement satisfaisante.
Comment passer des tonnes de courgettes ou zucchinis
Il faut d’abords comprendre que le zucchini et la courgette sont des légumes bourrés d’eau.
On peut évidemment faire des zucchini farcis, c’est délicieux, mais soyons honnête, ça ne « passera » que 2-3 courgettes pour un repas.
J’adore les faire griller en tranches minces pour sandwich et garniture à pizza ou pour manger juste comme ça avec un filet d’huile, vinaigre, sel et poivre.
Mais comme je suis la seule qui aime le zucchini, c’est quand même pas ça qui saura utiliser vos récoltes astronomiques de courgettes et zucchinis. J’ai déjà fait une relish aux zucchinis, c’était délicieux mais on en mange si peu qu’il m’en reste encore dans mes conserves… trois ans plus tard!
Des pâtes au zucchini, miam!
Je ne parle pas ic d’utiliser les zucchinis avec un spiralizer pour en faire des pâtes. C’est une option fantastique mais ça utilise toujours bien peu de votre récolte.
En caramélisant vos zucchinis et courgettes comme nous le démontrons dans la vidéo aujourd’hui, vous obtiendrez une sauce pour pâtes qui est absolument sublime, végétarienne, goûteuse et approuvée par la famille Bette en entier!
De plus, vous passerez 5-8 zucchini ou courgettes de taille moyenne, plus de 2 livres, dans un seul repas. Une recette qui m’a fait découvrir une sauce style ragu végé originale, super satisfaisante et sans aucun soya ou substitut de soya.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2c. à soupe) de beurre non-salé
- 2-3 livres (environ 5-8 de grosseur moyenne) (environ 5-8 de grosseur moyenne) de zucchini ou courgette
- 1 échalote grise
- 5 gousses d'ail hachées finement
- 1 c. à thé de flocons de piment séchés
- Une bonne poignée de basilic frais
- 2 tranches de ma recette de citron confit https://lapetitebette.com/recipe/citrons-confits-a-lechalote-grise/
- ou de fromage parmesan ou pecorino ou les deux
- 2 rondelles de citron bio
- sel et poivre
- 1/2 tasse (40g) de fromage parmesan ou pecorino ou les deux
- au goût de jus de citron
- 400 g de pâtes rigate ou ce que vous avez
- facultatif: au goût de chapelure
Instructions
- Râper vos zucchinis ou courgettes à la main ou au robot.
- Dans un grand poêlon, idéalement en fonte ou fonte émaillée, faire chauffer huile et beurre. Lorsque huile et beurre mousse, ajouter l'échalote hachée, l'ail et les flocons de piment. Laisser fondre quelques instants, puis ajouter courgette ou zucchini râpé. Couvrir pour une dizaine de minutes, puis retirer le couvercle. Ajouter les 3/4 de votre basilic et votre citron confit (ou lanières de citron bio haché - sans pépins!) et, à chaleur douce-moyenne, laisser caraméliser en remuant aux 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il ne vous reste qu'environ 1-2 tasses maximum de zucchini caramélisé. Voir la vidéo pour bien saisir le résultat recherché.
- Vers la fin de la cuisson des courgettes caramélisées, faire bouillir vos pâtes dans une grande quantité d'eau salée pour le temps indiqué sur le paquet. Conserver 1-2 tasses (250-500 ml) d'eau de cuisson des pâtes et mettre de côté. Pendant la cuisson des pâtes, râper votre ou vos fromages.
- Lorsque les pâtes sont al dente, transférer dans votre sauce (épaisse, c'est normal!) à la courgette caramélisée et ajouter une bonne louche d'eau de cuisson. Bien mélanger, ajouter un peu d'eau de cuisson encore et tout le fromage râpé. Combiner sur le rond pour encore quelques secondes et servir avec des quartiers de citron, de la chapelure grillée et du fromage râpé extra pour les types fromage!
