Le pâté chinois n’a plus besoin de présentation au Québec. Le pate chinois fait, selon moi, partie des 10 classiques de la cuisine québécoise incontournable.
Testé et approuvé
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Excellente recette! Merci de nous partager ta passion! – Martin Montreuil
Le pâté chinois: le hachis parmentier du Québec
La légende urbaine dit que le pâté chinois, ce hachis parmentier au maïs en grains et au boeuf haché, prendrait son nom des ouvriers du grand chemin de fer national canadien.
La vérité est tout autre! Micheline Mongrain-Dontigny, auteure et historienne culinaire, explique que l’expression « pâté chinois » vient du nom anglais « China Pie ». Selon ses écrits, la China Pie ou pate chinois est un met qui était préparé dans la petite ville de China, dans le Maine aux États-Unis, où plusieurs Québécois ont émigré pour le travail. Certains d’entre eux sont revenus au Québec et ils auraient ramené la recette avec eux.
Pâté chinois, sheppard pie adapté aux ingrédients locaux
Mais si on y pense, l’origine ultime du plat serait anglaise. On connaît encore d’ailleurs en Angleterre et aux États-Unis le « shepherd’s pie », ou tarte du berger. Comme son nom l’insinue, la majorité du temps le shepherd’s pie est préparé avec de l’agneau.
Le maïs, céréale indigène à l’Amérique aurait été ajouté une fois ici. Dans les recettes originales de shepherd’s pie, on peut prendre le(s) légume(s) qu’on a sous la main, avec de la viande et la pomme de terre en purée.
Steak, blé d’inde, patates: la base du paté chinois
Au delà de son histoire, le pâté chinois est définitivement un plat populaire et traditionnel du Québec. Nourrissant, économique, adapté aux saisons froides, c’est une recette que tous québécois a déjà goûté et cuisine probablement fréquemment pour famille et enfants.
On trouve désormais multiples variations sur le paté chinois: des versions véganes aux lentilles ou tofu, des versions gourmandes: italiennes, mexicaines, grecque avec des ingrédients classiques de ces régions.
Aujourd’hui, la petite bette cuisine ENFIN son pâté chinois. Nous avions cuisiné pour vous notre fameux hachis parmentier, une recette favorite de notre petite famille. Mais pourquoi il nous aura pris six ans pour cuisiner le fameux pâté chinois? Il faudra écouter la vidéo pour le comprendre!
Peut-on congeler le pâté chinois?
Le pâté chinois se congèle très bien en petit contenant individuel ou familial, une fois cuit. Il faudra le manger dans le mois qui suit. Il est aussi bien (sinon meilleur) réchauffé, pour option de lunch thermos pour l’école ou le boulot.
Maïs congelé, maïs en grain, maïs en crème pour le paté chinois?
Il y a toute sorte d’école de pensée pour le choix du maïs qu’on utilise dans le pâté chinois. Chez nous, nous préférons le maïs en grains, congelé ou le maïs en grains en conserve. Plusieurs préfèrent le maïs en crème, en boîte de conserve, qui fait un paté chinois plus crémeux. Moi, je déteste.
Quelle purée pour le pate chinois !?
Et la purée? les patates pilées, elles? Certains les aiment parfaitement crémeuse, d’autres avec des morceaux encore visibles. Minute d’humilité? Selon le temps que nous avons en cuisine, nous utilisons parfois (oui, oui) de la purée instantanée de qualité. Je sais c’est gênant, mais c’est vrai.
Sinon, pour ceux qui ont un Thermomix, la purée de patate est alors un jeu d’enfant.
Si vous avez le temps de faire une purée de pommes de terre dans les normes de l’art, notre recette de PDT est ici.
Avec ou sans ketchup
Dernière distinction importante: certains exigent du ketchup avec leur pate chinois, d’autres, non. À vous de décider!
Ingrédients
- 2 lbs (approx. 1 kg) de purée de pomme de terre
- 2 lbs (900 g) de boeuf ou veau haché
- 600 g de maïs en grain
- 1 oignon (approx. 150 g) haché finement
- 1 c. à thé (5 g) de moutarde en poudre
- 1-2 c. à thé (5à 10 g) d'épices à bifteck ou steak de Montréal
Garnitures sur le dessus
- Paprika doux au goût
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre en petits cubes
Video
Instructions
- Préparer les patates pilées; la purée de pommes de terre. Confession: chéri utilise parfois de la purée instantanée de bonne qualité vendue en sac (oui, oui). Sinon, j’adore faire ma purée de pommes de terre au Thermomix: trop facile. Sinon, notre recette est déjà sur le blogue, voir plus haut.
- Faire sauter les oignons dans un poêlon, puis ajouter le boeuf haché. Rissoler tout en défaisant la viande. Ajouter la moutarde et les épices à steak. Égoutter si vous en ressentez le besoin (je n’en ressent pas souvent le besoin).
- Dans un plat à gratin, transférez la viande haché (STEAK), couvrir du maïs en grains selon votre préférence (BLÉ D’INDE), puis couvrir de la purée de pommes de terre (PATATE). Note: pour Momo, parfois on ajoute du fromage à gratiner sur le dessus. Parce que, pourquoi pas?
- Garnir et cuire. Parsemer le dessus de paprika doux au goût et répartir les cubes de beurre. Cuire au four à 375 °F (190 °C) de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le pâté soit bien chaud.
52 réponses
Merci pour la réponse. D’autre part, j’ai essayé les betteraves marinées. Une tuerie!!!! J’adore…..
Je vis à Lyon, et c’est un tel plaisir d’écouter les vidéos, juste pour entendre l’accent qui me manque tant.
Merci pour tout
Merci Geneviève, ça me touche beaucoup! 😊 Et savoir que les betteraves marinées ont fait le voyage jusqu’à Lyon, et que l’accent te fait du bien, c’est le plus doux des commentaires. ❤️
Ma mère fait toujours son pâté chinois avec du porc haché et des petits pois LeSieur en plus du maïs en grains. Je ne raffole pas des petits pois mais le mix dans le pâté chinois est excellent!
Merci Nathalie! Le porc haché avec les petits pois, c’est une belle version — et j’aime bien l’idée que tu les manges juste dans le pâté chinois. 😄
Bonjour, longtemps ça a été steak, maïs grains et en crème et purée pomme de terre, sur le dessus j’ajoute noix de muscade râpée et noisette de beurre. Aujourd’hui j’ajoute avec le maïs des pois congelés et de fines tranches de carottes. La muscade sur le dessus c’est vraiment bon. Concernant l’usage de la muscade, ma mère préparait une purée de pomme de terre que l’on nommait des patates fortes. Dans ça il y avait des abats qui se trouvaient dans un petit sac à l’intérieur du poulet. Le gésier était cuit, haché et ajouté à la purée, herbes salées, poivre et beaucoup de noix de muscade râpée, et un peu sur le dessus avec noisette de beurre pour une belle croûte, dans une assiette peu profondes, toute la famille adorait.
Merci Francine pour ce beau souvenir! La muscade et la noisette de beurre sur le dessus, c’est noté — et les « patates fortes » de ta mère, ça mérite d’être raconté. 😊
C’est quelle sorte la purée instantané de bonne qualité vendue en sac? J’aimerais bien le savoir, ça m’aiderait beaucoup. Merci à l’avance. 🌺
C’est la purée instantanée du Costco! 😊
je viens justement de mettre le miens au four et il est presque comme toi mais je met juste du maîs en grain et j’ajoute une canne de soupe au tomate Aylmer par dessus le maîs en grain
merci pour ta recette bonne journée
Merci Brigitte de partager ta version! Chaque famille a sa petite touche dans le pâté chinois, et c’est ce qui est beau. Bon appétit! 😊
Bonjour Geneviève! Je n’ai pas testé ce pâté chinois avec autre chose que le maïs, en creme et rajouter le maïs, ordinere
Cette recette est délicieuse, plusieurs en repris. Tes patates pilées en poudre sont-elles celles du géant bien connu?
Oui madame! 😉
Un bon pâté chinois ouiii c’est bon , bien souvent je mets de la macédoine avec blé d’inde en grain et blé d’inde en crème , Geneviève tu pourrais peut-être essayer juste de mettre de la macédoine . C’est certain le blé d’inde donne un bon goût . Merci Manon la petite bette , j’aime tes recettes .Bonne journée
Merci Carole de prendre le temps de partager ton idée avec Geneviève, c’est gentil! Et le blé d’inde en crème avec le maïs en grains, c’est exactement ce qui fait un bon pâté chinois. 😊
Bonjour, Ne digérant pas le maïs, peut-il être remplacé et par quoi?? Sinon, cela devient un simple hâchis parmentier, déjà c’est pas si mal…
Merci pour toutes les autres bonnes recettes!!!
Bonjour Geneviève! Je n’ai pas testé ce pâté chinois avec autre chose que le maïs, alors je ne veux pas t’envoyer sur une fausse piste. Et tu as raison : sans le maïs, ça donne un beau hachis parmentier, et c’est déjà très bon! Si tu trouves une version qui te convient, viens me la raconter. 😊
Avec des cornichons (BICK’S) sucrés c’est sublime