Je l’avoue, il y a dix ans, je ne savais pas ce qu’était du kombucha! Et vous?
Kombucha maison, une boisson pétillante sans plus?
Pourtant je suis désormais une des meilleures apôtres du kombucha. Cette boisson devient de plus en plus populaire. La preuve? On en retrouve désormais une multitude à l’épicerie du coin, À première vue, on pourrait croire que c’est un simple thé aromatisé pétillant. Par contre, lorsqu’on analyse sa fabrication de plus près ainsi que ses atouts nutritifs, on réalise qu’il s’agit là d’un produit beaucoup plus complexe.
Kombucha, si dispendieux dans le commerce et… pourtant
Faire son kombucha maison devient rapidement une nécessité lorsqu’on réalise qu’on achète trop de boisson kombucha du commerce pour son budget! C’est qu’on développe une dépendance à ce thé fermenté, aussi satisfaisant qu’une liqueur effervescente mais sans les produits indésirables.
En fait, on y remplace les indésirables (sirop de maïs, colorant, etc) par des désirables (enzymes, probiotiques, arômes naturelles, fruits, herbes, etc). Les cafés et restos trendy de New York, à L.A à Montréal à Paris offrent désormais du kombucha au lieu des traditionnelles boissons gazeuses. Alors pourquoi ne pas l’essayer vous aussi?
Comment faire son kombucha maison?
Faire son propre kombucha reste un processus assez visuel alors je vous suggère fortement d’aller voir ma vidéo ICI avant de vous lancer.
Mais avant, expliquons ce qu’est le kombucha.
Il s’agit d’un thé sucré fermenté, consommé depuis des millénaires. Son origine est asiatique, probablement du Japon, possiblement de Corée, mais attribué à la Chine et à la Russie orientale également.
Peu importe, pour en faire à la maison, vous aurez besoin d’une mère kombucha, similaire à la mère vinaigre, aussi appelée maman ou scoby en anglais. Pour l’obtenir, vous aurez deux options: trouver un ami généreux ou l’acheter en marché d’alimentation naturelle.
On en trouve aussi désormais sur les sites de vente seconde main tel Facebook Marketplace.
Pas de stress, vous rentrerez dans votre argent dès la première fermentation! Un retour sur investissement comme on en voit peu par les temps qui courent…
Autres recettes de produits fermentés sur La petite bette
On voit de plus en plus de preuves que les aliments fermentés sont bénéfiques à la santé de notre microbiote qui, lui, est bénéfique à notre santé globale.
Vous trouverez chez nous quelques autres belles recettes de produits fermentés:
- Mon kimchi maison, le condiment sans lequel tout coréen qui se respecte ne peut vivre et… moi aussi !
- Ma choucroute maison traditionnelle, tellement sublime et facile à faire.
Ingrédients
Pour le thé sucré
- 8 sachets de thé vert ou noir *(voir notes)
- 2 litres d'eau
- 1 tasse (120 g) de sucre
Pour le kombucha maison
- 2 litres d'eau
- 2 tasses (500 ml) de fruits et jus au choix
- 500 ml de kombucha prêt à être consommé
- 1 mère kombucha (ou scoby) de bonne grosseur *
Instructions
- Faire bouillir 2 litres d'eau dans un chaudron. Laisser reposer quelques minutes, puis déposer les sachets de thé et laisser infuser 5 minutes.
- Retirer les sachets de thé, puis ajouter le sucre dans le thé chaud. Combiner jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout. Laisser refroidir.
- Dans un contenant assez grand (4 litres et plus), transvider le thé sucré refroidi. Y ajouter votre maman kombucha et 500 ml de kombucha prêt à consommer. Ajouter 2 litres d'eau froide.
- Recouvrir votre pot d'un linge propre qui respire et le sécuriser à l'aide d'un élastique. Laisser reposer le kombucha dans un endroit à l'abris de la lumière et courants d'air, température pièce pour environ une semaine.
- Goûter tous les jours à partir du cinquième jour pour vous assurer qu'il soit à votre goût.
- Après 7-10 jours, vous serez prêt pour la deuxième fermentation. Préparer 4-5 bouteilles d'un litre.
- Dans chacune, déposer environ 1/3 à 1/2 tasse (80 à 120ml) de jus, fruits frais ou surgelés ou aromates (gingembre, aromates, menthe, etc). Remplir le reste de chaque bouteille de votre kombucha 1ere fermentation en laissant un espace de 3-5 cm. Conserver en bouteilles, à l'abri de la lumière, température pièce en laissant sortir l'excès d'effervescence à chaque jour pour 5-7 jours selon votre goût. Transférer au réfrigérateur dès que le kombucha est à votre goût.
- Mettre de côté 500 ml de kombucha après sa 2ième fermentation ainsi que la maman kombucha pour repartir le processus.
Video
Notes
76 réponses
Je viens de terminer la recette de Kombucha. J’aimerais savoir si j’ai un couvercle pour mettre sur le dessus du pot puis-je le mettre où il est préférable de placer plutôt un linge? Merci pour toutes vos délicieuses recettes 🙂
Un linge ça respire, un couvercle laissera pas sortir les gazs! 😉
D’accord, merci beaucoup!
😊
Bonjour,
J’ai testé la recette comme indiqué, pour 3l, toutefois lors de la première fermentation après 3 jours à peine le liquide est déjà bien (voir trop) vinaigré! Est-ce que ma mère est-elle trop grande pour la quantité de liquide, ou est-ce obligatoire de couper l’infusion de thé noir avec de l’eau? J’infuse directement mon thé dans les 3l d’eau.
Merci beaucoup pour vos astuces!
Oui sans doute que votre mère est trop grande ou trop puissante LOL
Merci pour votre retour!
Dans ce cas faut-il que j’adapte la recette, car après 2-3 jours de fermentation le sucre est toujours bien/trop présent? Ou est-il préférable que je partage la mère surpuissante, si oui comment?
Que me conseillez-vous ?
Est-il alors nécessaire que j’adapte la recette (moins de sucre et moins de thé)? Car après deux jours de fermentation le sucre est trop présent.
Ou est-il préférable que je partage la mère surpuissante? Si oui, comment?
Je vous remercie pour vos précieux conseils!
Deux jours, c’est normal que la kombucha soit trop sucrée! Faut laisser le temps à la fermentation. Je pensais que votre problème était le contraire… trop vinaigré 😉
Bonjour,
Voici trois solutions :
* mettre plus de sucre pour nourrir le Scooby ou
* Laisser fermenté moins longtemps pour moins d’acidité
* Vous pouvez aussi augmenter le thé au lieu de 3l faire 4litres
Belle journée 🌻
Merci au responsable de ce site.
Merci à tout le monde qui donne leur avis et leurs conseils.
Voici mon expérience.
J’ai ramené depuis la Réunioncet hiver, dans un bocal contenance 500 g, fermé avec du scotch, un ti bout d’un morceau de la mère et un peu de jus. Arrivé en métropole, j’ai déposé le bocal dans la cuisine. Au mois de juin je me suis occupé de ce bocal, car l’été la boisson devient un incontournable..
Figurez-vous que le champignon était penche, donc de travers tout en ayant pris de l’embonpoint. Il s’est redréssé au fur et à mesure. Mais il faut le garder à l’ombre et éviter de le bouger.
J’ai fait un thé vert ( 2 sachets) avec 1 litre d’eau de source, L’eau du robinet contient du chlore aprés les fortes pluies ( je rajoute aussi quelques petites tranches de gigembre), puis, j’ai mis du sucre 400 G. J’ai goûté pour me rendre compte que c’était sucré. Le chamipgnon en se développant mange le sucre qui lui permet de grossir. J’ai recouvert la bouteille de huit litres de Volvic en attendant d’avoir une petite dame-jeanne en verre, puis je l’ai mise à l’ombre par une température ambiante. J’ai découvert dix jours plus tard que le champignon se développait à merveille le bougre. J’ai pris un p’ti peu pour goûter le zafaire, Totoche ! c’était super. Je vais mettre 1 litre de thé maintenant et refaire le processus.
Un verre rempli de cette mixture au frigo, c’est un gout du feu de dieu.
Je prépare aussi mon vinaigre de cidre et de vin de façon naturelle. Si cela vous dit adresser moi un émail à: [email protected].
J’ai ramené depuis la Réunion, dans un bocal fermé avec du scotch, un morceau de la mère et un peu de jus. Arrivé en métropole, j’ai déposé le bocal dans la cuisine. Au mois de juin je me suis occupé de ce bocal.
Le champignon était de travers tout en ayant pris de l’embonpoint..
J’ai fait un thé vert de 1 litre, puis j’ai mis du sucre 400 G etj’ai tout recouvert et à l’ombre par une température ambiante. J’ai découvert dix jours plus tard que le champignon se développait à merveille. J’ai pris un p’ti peu pour gouter, Totoche ! c’était super. Je vais mettre 1 litre de thé maintenant et refaire le processus. Un verre rempli de cette mixture au frigo, c’est un gout du feu de dieu.
Je prépare aussi mon vinaigre de cidre et de vin de façon naturelle. Si cela vous dit adresser moi un émail à: [email protected].
Merci pour le partage griset!
Bonjour, on vient de me donner une petite mère avec très peu de jus. Comment faire pour une 1ère fois et aussi faut-il laver la mère à chaque fois. Merci pour votre réponse.
Il ne faut pas laver la mère. Quand tu fait le premier kombucha, il faut y mettre la mère et le jus.
Bonjour ( 1 ibère fois)
J ai reçu une mère j ai mise au frigo en ne sachant pas lorsque je commencerai .
J ai fais la recette .
1) je n ai pas bcp d ombre chez moi. Est ce que je peux la mettre dans ma chambre? ( dans danger) pour la santé.
2) la maman reste dans le fond et ne monte pas? Mais à bcp de dépôt. Dois je m inquiéter du processus. Merci😉🌷
Je ne comprends pas pourquoi proposer systématiquement l’achat d’une mère !?
A la base faire du Kombucha, c’est n’utiliser que des produits maison.
Alors certes c’est plus long, mais quel satisfaction de l’avoir fait que par ses propres moyens…
Ça accélère le processus!
Bonjour,
Je rejoins ce que vous écrivez mais comment procéder à la fabrication d’une mère kombucha, j’aimerai me lancer, merci pour votre réponse.
Cordialement.
Avez-vous regardé la vidéo? https://youtu.be/pfD358mxeE0
Bonjour. On m’a donné une mère dans son liquide et j’ai laissé le tout au frigo depuis le 20 février (3 mois)dans un grand récipient en verre fermé avec couvercle plastique hermétique. Quand j’ai ouvert ça a fait pop et ça sent le fermenté et proche du vinaigre. Que dois-je faire ? Merci d’avance.
La maman est encore vivante! C’est bon! Le liquide a trop fermenté mais maman encore bonne.
Bonjour de Toulouse, j’aime votre façon de présenter cette recette de kombucha 👍 j’ai un petit soucis 🤔quand le liquide est en bouteille…. Il me fabrique de la mère . Es ce normal ou es-ce un défaut de fabrication ,,? Merci d’avance pour votre réponse
Tout à fait normal! 😉
je pense avoir fait une bêtise, voulant faire un bocal supplémentaire de kombucha, j’ai coupé la mère en deux, et j’ai fait 2 bocaux ….. mais ils ne fermentent pas comme lorsque la mère était entière, pourtant les 2 morceaux sont beaux, ils n’ont pas l’air d’avoir de problème mais très très très légère fermentation ? que dois-je faire ? Merci
Rien à faire! Les moitiés vont grandir et redevenir comme la maman initiale!