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Citrons confits à l’échalote grise

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Ingrédients

4 citrons biologiques
1-2 échalote grise
2 gousses d'ail
4 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de piment d'Espelette
environ 125 ml ou assez pour couvrir d'huile neutre (pépins de raison ou tournesol ou canola)

Citrons confits à l’échalote grise

  • Facile

Ingrédients

Méthode

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Citrons confits à l’échalote grise

Un condiment et ingrédient magique

Par La petite bette

Je vous donne, en exclusivité et en grande première, une recette d’un de mes condiments favoris que j’ai inclus dans mon livre et manuel de cuisine de camping, En Feu, qui sort aux Éditions Cardinal et dans toutes les librairies au Québec, mercredi prochain, le 20 avril!
Les citrons confits sont fort populaires dans les cuisines du Moyen-Orient mais peu utilisés, en général au Québec à moins de se lancer dans une recette de tajine. Cette méthode est différente des citrons confits entiers de vos recettes marocaines favorites. Elle m’a été inspiré par mon ami François qui a testé une recette similaire du le livre Salt to taste de Marco Canora, auteur, chef américain, restaurateur et personnalité de la télévision.
En hachant tous les ingrédients et en ajoutant échalotes, ail, piments et huile, vous aurez une bombe de saveurs sous la main qui agrémentera vos pâtes, volaille, poissons ou fruits de mer grillés, tartines et sandwich. La touche vinaigrée, sucrée, amère, et salée qui vous manquait!

Voici quelques inspirations de recettes ou plats où j’utilise mes citrons confits, hachés en petits dés comme dans la vidéo:

 

 

Étapes

1
Fait !

Blanchir les citrons entiers 1 minutes dans l’eau bouillante, puis laisser refroidir. Couper en tranches fines, retirer les extrémités et les pépins. 

2
Fait !

Dans un pot type Mason ou autre pot en verre, déposer un étage de tranches de citron, suivi d’un étage de la combinaison: échalote, ail et piment.

3
Fait !

Saupoudrer de sel et sucre puis poursuivre sur autant d’étages qu’il vous faudra pour passer vos ingrédients.

4
Fait !

Laisser macérer ainsi 2 jours au réfrigérateur, puis couvrir d’huile complètement. Ces citrons confits se conserveront ainsi pour un mois environ au réfrigérateur en prenant garde de toujours garder les ingrédients sous l’huile. 

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