• Sortir la burrata de son pot, l'éponger et laisser tempérer le temps de faire la soupe.
  1 burrata

Pour la soupe

• Faire une croix au pied de chaque tomate et blanchir dans l'eau bouillante pour 1 minute. Extraire les tomates de l'eau et les laisser refroidir un peu.
  4 grosse tomates
• Retirer la peau des tomates, retirer les graines (si ça te dérange - elles ne me dérangent pas!).
• Broyer les tomates épluchées avec le concentré de tomate, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et ajuster selon tes goûts. À cette étape, si tu adores ta soupe très froide, tu peux la mettre au congélateur pour environ 15 minutes - tu peux aussi la faire à l'avance et garder au frigo jusqu'au moment du service.

  Note: Si les tomates sont acides, il est possible d'ajouter un filet de sirop d'érable ou une pincée de sucre pour balancer les saveurs.
  1/4 de c. à thé de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à thé de vinaigre de xéres, 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Préparer la garniture aux tomates en combinant la tomate, l'oignon, le basilic, le sel, et le vinaigre.
  1 tomate crue, 2 c. à soupe d'oignon rouge, 12 feuilles de basilic frais, 1 pincée de sel, 1 c. à thé de vinaigre de xérès, 1 gousse d'ail
• Pour servir la soupe froide à la tomate, verser la base de soupe froide à la tomate. Déposer une demi boule de burrata dans le bol, garnir de la salsa fraiche aux tomates, de fleur de sel et d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des croûtons ou mon pan con tomate ou des lanières de pain toasté.
  Quelques croûtons, 1 pincée de fleur de sel, 1 filet d'huile d'olive extra vierge