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Yakitori brochette au poulet haché (Tsukuné)

yakitori brochette au poulet haché, avec poireau, oeuf, gingembre et sauce yakitori

À propos de cette recette

La petite bette présente une recette de petites brochettes style yakitori, ou brochette au poulet haché, qu’on appelle tsukuné au Japon.

Le mot japonais yakitori veut dire « poulet grillé ». J’ai d’ailleurs une recette de brochette de cubes de poulet yakitori dans le livre Air Fry Ta vie. 

Des petites brochettes de poulet haché

Le poulet haché est une option économique et santé qui est de plus en plus populaire au Québec. Il est possible de substituer le boeuf haché dans plusieurs recettes par du poulet haché.

Ces brochettes tsukuné sont pensés, au Japon, pour mettre en valeur la viande délicate de poulet haché. Un peu comme les brochettes kefta d’agneau mais en version… poulet à la japonaise.

yakitori brochette au poulet haché, avec poireau, oeuf, gingembre et sauce yakitori

Ces brochettes yakitori sont si simples, faciles et rapides à cuisiner et tellement populaire avec toute la famille. Quand le poulet ou le dindon haché tombe en vente en circulaire, c’est une recette que j’aime beaucoup faire pour en profiter. 

C’est une recette de poulet parfaite pour le BBQ, la plancha ou l’été mais aussi sublime en cuisson au four ou à l’air fryer!

Une recette de poulet haché air fryer

Si vous cherchez une recette de brochette de poulet haché, vous serez servir par cette recette. Pour la faire cuire à l’air fryer ou friteuse à air, je vous recommande de les faire cuire à 375 F (190 C) dans un air fryer préchauffé et huilé.

Après 3 minutes, retourner les brochettes, les badigeonner de la sauce yakitori et poursuivre la cuisson 3-5 minutes de plus, selon votre friteuse à air, la grosseur et l’èpaisseur de vos brochettes de poulet et la cuisson désirée. 

brochette poulet grillées et oignons verts sauce japonaise yakitori

Comment faire la sauce yakitori

Qui dit yakitori dit sauce yakitori. Vous trouverez une recette ici très simple pour faire votre propre sauce yakitori qui serait absolument délicieuse avec du poisson, de la viande ou d’autres types de petites brochettes.

On pourrait évidemment l’acheter toute prête mais la faire soi même permet de s’assurer de la qualité des ingrédients et d’un taux de sucre un peu plus raisonnable.

Mettre de côté une petite partie de sauce yakitori à utiliser durant la cuisson, afin de ne pas contaminer de volaille crue votre sauce yakitori finale.

brochette de poulet haché yakitori grillé

Brochette de poulet yakitori (tsukuné)

Des petites brochettes au poulet haché avec sauce yakitori, faite maison.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 7 minutes
Temps total: 27 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Manon

Ingrédients

Pour la sauce yakitori

  • 75 ml (5 c. à soupe) de sauce soja
  • 60 ml (1/4 de tasse) de saké ou vin de riz ou sherry
  • 1/4 de c. à thé  de concentré de poulet (ou cube de bouillon)
  • 1 1/2 c. à soupe (20 g) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin

Pour les brochettes de poulet haché (tsukuné)

  • 1 lb (450g ) de poulet haché
  • 1 c . à soupe de gingembre râpé
  • 1 c . à soupe de blanc de poireau haché très finement
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de pête miso

Pour le service

  • 2 jaunes d'oeuf battus
  • 1/2 c. à thé de sauce sojoa

Instructions

  • Pour la sauce yakitori, combiner tous les ingrédients dans une petite casserole et laisser réduire une quinzaine de minutes environ jusqu'à consistance sirupeuse. Cette sauce se conservera au moins deux semaines au réfrigérateur et peut être faite à l'avance.
  • Pour les brochettes: combiner tous les ingrédients des brochettes et former (comme dans la vidéo), avec des mains huilées, des petites boulettes plates et ovales d'environ 2 c. à soupe de mélange. Enfiler sur des brochettes plates, de préférence, sinon sur deux petites brochettes pré-trempées, en bambou.
  • Mettre de côté une petite partie de sauce yakitori à utiliser durant la cuisson, afin de ne pas contaminer de volaille crue votre sauce yakitori finale.
  • POUR CUISSON AU BBQ:
    1- Faire chauffer le BBQ. Cuire environ 2 minutes de chaque côté (ou jusqu'à ce que les brochettes décollent bien d'elles même de la grille), tourner et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Badigeonner ensuite de sauce yakitori et cuire encore 1-2 minutes de chaque côté en veillant bien à ce qu'elles ne brûlent pas.
    2- Badigeonner une dernière fois de sauce yakitori et servir immédiatement avec une le jaune d'oeuf assaisonné de sauce soya.
  • POUR CUISSON BROCHETTE POULET HACHÉ À L'AIR FRYER:
    1- Faire préchauffer l'air fryer à 375 F (190 C) pour 3 minutes. Badigeonner les brochettes de poulet haché d'huile OU badigeonner la grille de l'air fryer. Déposer les brochettes dans le panier et cuire 3 minutes.
    2- Retourner, badigeonner de sauce yakitori et poursuivre la cuisson environ 2-3 minutes de plus.

Video

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