ENFIN UN PAIN SANS GLUTEN QUI SE RESPECTE!
Un pain sans gluten au Ste.Anne’s Spa
Ça fait des années qu’on me demande une recette de pain sans gluten et ça fait des années que je cherche une recette de pain sans gluten qui mérite d’être partagée.
Puis, durant un superbe séjour au Ste.Anne’s Spa avec mon amie Jaime Damak, du blogue Je suis une maman (allez lire ses impressions sur notre séjour au Ste.Anne Spa ici) je suis enfin tombé sur le BON PAIN sans gluten!
En fait, deux fois plutôt qu’une puisque deux de leurs pains sans gluten m’ont vraiment séduite: leur pain multigrain et leur pain au cheddar.
Enfin, une recette de pain sans gluten assez bonne pour ceux qui aiment le gluten
Après avoir réalisé que l’excellent pain du petit déjeuner était sans gluten (oh! la surprise!), le Ste.Anne’s Bakery a eu l’immense générosité d’accepter de me donner leur recette. Je l’ai testé ensuite à la maison pour vous la livrer ici aujourdhui.
Vous pourrez donc, à votre tour, essayer ce pain qui se démarque vraiment des plains sans gluten qu’on trouve typiquement sur le marché. Non seulement est-il délicieux grillé mais il est aussi délicieux mangé frais, rareté ultime dans la catégorie des recettes de pain sans gluten.
Il faut comprendre que le gluten constitue un facteur important du rendement à la panification. Il contribue à la capacité de la pâte à lever et à conserver sa forme pendant la cuisson.
Tout pain sans gluten demande donc une bonne dose de magie pour obtenir un résultat qui ne déçoit pas les amoureux de bon pain.
Une facture salée pour le pain sans gluten
Pour faire mes tests et reproduire la recette du Ste.Anne’s Bakery, j’ai réalisé que la liste d’épicerie était longue, très longue et la première facture… assez salée.
Pour cette raison, j’ai décidé de tester leur technique et leur recette selon leurs indications, avec une série de farines sans gluten mais aussi avec une farine sans gluten tout-usage (celle de Cuisine Soleil, que j’ai choisi au hasard) qui permettra de faciliter la vie aux québécois qui auraient envie de se lancer à leur tour.
Pour les européens, il vous faudra sans doute commencer par la recette intégrale originale et ensuite tester avec vos propres mélanges de farines sans gluten du commerce.
J’ai aussi tenté de faire vite, en sautant l’étape de mélange de 15 minutes, en me disant que… sans gluten, il n’y avait aucune raison de travailler la pâte si longtemps. Erreur.
J’ai alors produit deux belles briques ressemblant au pain suédois hyper dense et très dur sous la dent!
Un robot est donc nécessaire pour faire cette recette de pain. Vous pourriez utiliser une lame traditionnelle, une feuille ou le crochet à pâtisserie, le résultat semble identique.
Pain sans gluten au Thermomix
Au Thermomix, j’ai utilisé le mode pétrin pendant 15 minutes et le résultat fut excellent et similaire au résultat au Kitchen Aid démontré dans la boulangerie.
D’autres recettes de pain, avec gluten
Si vous êtes tombés ici par hasard et que vous doutez de mon expertise en pain maison, je vous suggère quelques recettes avec gluten: mon pain maison comme à la boulangerie, mes baguettes au levain ou même à la poolish et mon pain cocotte aux canneberges et aux noix.
ENFIN!! Un pain sans gluten que même les amoureux du vrai pain apprécieront!
la petite bette xx
38 réponses
Bonjour, je veux essayer la recette, mais la vidéo diverge un peu de l’écrit, en ce qui concerne la quantité de graines et la farine de pois chiche. Dans la vidéo, tu dis 75 g de farine, mais dans l’écrit, il est écrit 2x 75 g de farine. Concernant les grains, dans la vidéo ça fait un total 1 1/4 tasse et dans l’écrit, il est mentionné 1 tasse.
Merci de m’éclairer.
Merci, il y avait un doublon, j’ai corrigé. C’est bien 75 g
Bonjour Manon , jai fait le pain une première fois avec l’huile d’olive et probablement la mauvaise levure pcq mon pain a lever mais s’est affaissé hihihii et il était trop riche a notre goût jai donc refait la recette sans huile d’olive et avec de la levure fraîche et le résultat est excellent merci pour cette recette , serait-ce possible de savoir les apports et les calories svp mais surtout les calories svp et merci bonne journée
On a jamais calculé les calories! 😉 Même, nétant pas nutritionniste, je ne me sentirai pas à l’aise de vous les fournir!
Bonjour, j’ai fait cette belle recette est tout simplement excellent, la texture et le goût vraiment délicieux!!
Merci Josée!
Bonjour, j’ai fait les pains ce matin et ils sont vraiment délicieux très satisfaite, la texture et le goût parfait !😍😁
Bonjour est-il nécessaire de faire chauffer le miel car il devient toxique à haute température
Pas obligé mais plus facile à intégrer car sera plus liquide.
Bonsoir, je suis Gaétanina ,, Ca sent bon chez moi,,, je suis en train de faire cuire mes pains sans gluten et j’ai hâte de prendre une bonne bouchée et continue ton beau travail avec ton conjoint et je vous suis religieusement et demain je cuis mes pains au levains… Gaétanina
.
Merci Gaetanina!
Peut on le cuire avec une machine à pain
Oui, mais je ne l’ai pas essayé! bises 😘
Je ne trouve pas de la gomme de xantane puis je la remplacer par du psyllium ou de la gomme de guar ? Merci
Je ne l’ai pas essayé. 😉
Est-ce que tu penses qu’on pourrais prendre cette base et faire cuire au air fryer?
Dure à dire! Jamais essayé! Bisous 😘
Je viens d’essayer ta recette de pain sans gluten multi grains. Vraiment délicieux.
J’avais fais trop chauffé le miel…et ça a durci. J’ai recommencé en chauffant moins longtemps le miel. La chose qui me chatouille sont les millilitres, grammes, etc. J’adore quand tu le dis en cuillère à thé. C’est beaucoup plus facile pour moi.
Merci pour la vidéo. Tu es très sympa.
Merci Monic! Je comprends. bisous 😘
Bonjour
Pourriez-vous m’indiquer où je peux me procurer de la levure boulangère sans gluten.
Merci!
Bonjour, pourriez-vous m’indiquer où trouver la levure boulangère sans gluten ? Merci !
bonjours manon est ce possible d avoir la quantite au total de farine pour ne pas faire d erreur. et la farine de fougere c est quoi merci
Bonjour Manon,
Merci pour tes recettes :). J’aimerais savoir pourquoi faire noircir le miel? Est-ce que cela change quelque chose?
Encore merci pour tous ces partages
Bonjour, j’ai aussi le goût de m’essayer à faire cette recette, mais il y a confusion au niveau des ingrédients.
À 2 endroits on retrouve de la farine de pois chiche (75g) et il y a aussi 2 fois la farine de pomme de terre (182g).
J’ai bien hâte d’essayer cette recette.
Merci pour les bonnes recettes que tu nous proposes.
BonJour manon, la farine de pois chiche se retrouve a deux endroits dans la recette. Ce n’est pas clair. Je veux essayer ce Pain avec la farine sans gluten Cuisine soleil, Ai-je besoin d’y ajouter de la farine de poIs chiche? Merci
Humm bizarre, pas du tout, je vais voir ce qui se passe avec la recette. Il demeure que je ne l’ai pas testé avec farine Cuisine Soleil. Tu me diras si ça sort bien? Merci
Cette recette est délicieuse. C’est le meilleur pain sans gluten que j’ai mangé. Je l’ai fait sans miel noirci. J’ai simplement chauffé un peu le miel. Merci pour ce partage, ce sera ma recette de pain sans gluten pour longtemps 🙂
Avec plaisir! Je suis contente que ça te plaise!
bisous 😘
Je suis confuse car La farine de pois chiches se retrouvE a deux endroits dans les ingrédients…avec les ingredients humides et les diverses farines. Si j’utiliSe la farine sans gluten, Je présume que je n’utilise pas de farine de pois chiches?! merci
Je vais réviser la recette mais avez-vous regardé la vidéo qui va avec? Ça pourrait aider à clarifier. Merci Lynda
Oui, je l’ai regardée et faiT selon Ta DEMONSTRATION, soit, la farine sans gluten et De fougère.
il sort du Four et ça sent trop bon!
Finalement, je n’ai pas mis de farine de pois chiches! Sur la recette du blogue, On retrouve deux fois 182 gr de cette farine…Merci pOur cette belle recette Manon!
Merci, merci Lynda, je vais regarder la recette et vidéo pour être certaine que c’est fidèle
Tout à fait délicieux ce pain Manon😋! Bien Meilleur que ceux Qu’on trouve sur le maRché!!! Merci
Awww c’est vrai qu’il est super bon, merci Lynda!
Bonjour
OÙ PEUT-ON TROUVER de La FARINE de fougère
Merci
Bonjour Jacques! On trouve de la farine de fougère dans les épiceries d’aliments naturels. Bisous 😘
Salut est-ce que je peux remplacer la farine de pois chiche dans la recette et si oui par quoi stp merci!!
Honnêtement, nous ne l’avons pas testé! Reviens nous avec tes résultats! Bisous 😘