Pain sans gluten multigrains maison
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour 2 pains
- 9 à 10g de levure boulangère sans gluten
- 65g de miel noirci
- 485g d'eau
- 112g de blanc d'oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 120g d'huile
- 30g d'huile d'olive
- 3.5g de vinaigre de cidre
Selon la méthode St-Anne's
- 100g de farine de riz
- 120g de farine de tapioca
- 182g de farine de pomme de terre
- 75g de farine de pois chiche (garbanzo)
Ou
- 480g de farine tout-usage sans gluten Cuisine Soleil
Puis dans une version ou l'autre
- 4c. à thé (12g) de gomme xanthane
- 120g de farine ou fécule de arrow-root (fougère)
- 2c. à thé (10g) de sel
- 1/4 de tasse de graines de citrouille
- 1/4 de tasse de graines de tournesol
- 1/4 de tasse de graines de lin
- 1/4 de tasse de graines de sésame
- 1/4 de tasse de graines de chia
Instructions
- Faire bouillir le miel à température moyenne (commencer avec environ 200ml car il réduire) en surveillant, jusqu'à ce qu'il sente très bon et soit nettement plus foncé. Pendant ce temps, peser et préparer l'eau tiède. Dès que le miel est un peu refroidi, peser 67g et transférer dans l'eau . Bien combiner. S'assurer que l'eau est tiède et ajouter la levure boulangère et laisser activer environ 5 minutes.
- Dans le bol de votre kitchen aid ou malaxeur ou robot, verser le levure activé dans l'eau et le miel, puis ajouter le reste des ingrédients liquides: blancs d'oeufs, jaune d'oeuf, vinaigre et huiles. Combiner.
- Ajouter les ingrédients secs et 1 tasse du mélange de grains. Mélanger au robot pour 15 minutes, vitesse 2.
- Verser la pâte dans deux moules à pain beurré et le fond couvert d'une languette de papier à cuisson. Garnir du reste des graines.
- Laisser reposer à l'abri des courants d'air et au chaud pour 50-90 minutes jusqu'à ce que la pâte ait gonflée de presque moitié.
- Cuire au four à 325F (165C), pour 70 minutes.