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SURF & TURF ÉPIQUE: Beurres composés pour le steak et le homard

Fest
5.00

À propos de cette recette

Il y a Surf & Turf et il y a Surf & Turf. Ou Terre & Mer pour les cousins. On trouve tant de mauvaises versions de Surf & Turf au restaurant qu’il a presque mauvaise réputation, désormais. De l’ultime luxe de ma jeunesse, il est devenu le repas cher mais décevant de tous ces steak house américains: un homard trop cuit et un steak trop petit.

En réponse au défi outre-Atlantique fait avec nos amis et cousins de la chaîne Popote & Potager, Thierry et Sandrine, nous avons décidé de redonner ses galons au Surf & Turf. Il faut aller voir la vidéo pour comprendre. Ce fut TOUT un festin! Nous avons trop hâte de voir la version préparée par nos amis Bretons que vous pouvez trouver ICI. Quant à la cuisson du homard, la vidéo et l’article sont ici.

Pour l’occasion, je ne peux pas vraiment vous donner une recette, mais je laisserai Lionel vous donner quelques conseils en vidéo et je peux vous donner la recette des beurres composés que nous avons préparé pour le steak Tomahawk et les homards.

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

Beurre composé pour poisson ou homard:

125g (1/2 tasse) de beurre

2 tiges hachées d'estragon

10 petites feuilles d'oseille fraiche

15ml (1c. à soupe) de crème fraîche

Beurre composé pour la viande:

125g (1/2 tasse) de beurre

1c. à soupe d' échalotte française hachée

2 filets d'anchois hachés

1-2 branches de romarin frais

1c. à soupe de persil

Étapes de préparation

2 réponses

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