Il y a Surf & Turf et il y a Surf & Turf. Ou Terre & Mer pour les cousins. On trouve tant de mauvaises versions de Surf & Turf au restaurant qu’il a presque mauvaise réputation, désormais. De l’ultime luxe de ma jeunesse, il est devenu le repas cher mais décevant de tous ces steak house américains: un homard trop cuit et un steak trop petit.
Recette de Homard et tomahawk grillé
En fous nord-américains que nous sommes, nous avons choisi un homard XXL (les meilleurs, malgré ce que certains disent) et le plus macho des steaks: le fameux tomahawk, une épaisse tranche de côte de boeuf sur l’os.
Comment faire cuire le homard avant de le faire griller
On peut faire griller du homard de l’état cru mais selon nos tests, la chair n’est alors pas assez tendre à notre goût. Nous préférons nettement faire cuire vapeur le homard et le finir sur le BBQ ou la plancha.
Pour savoir comment faire cuire et préparer le homard, la vidéo et l’article sont ici.
Un défi plancha versus BBQ avec Popote & Potager, youtubeurs français
En réponse au défi outre-Atlantique fait avec nos amis et cousins de la chaîne Popote & Potager, Thierry et Sandrine, nous avons décidé de redonner ses galons au Surf & Turf. Il faut aller voir la vidéo pour comprendre. Ce fut TOUT un festin! Nous avons trop hâte de voir la version préparée par nos amis Bretons que vous pouvez trouver ICI.
Pour l’occasion, je ne peux pas vraiment vous donner une recette, mais je laisserai Lionel vous donner quelques conseils en vidéo et je peux vous donner la recette des beurres composés que nous avons préparé pour le steak Tomahawk et les homards.
Ingrédients
Beurre composé pour poisson ou homard
- 125g (1/2 tasse) de beurre
- 2 tiges hachées d'estragon
- 10 petites feuilles d'oseille fraiche
- 15ml (1c. à soupe) de crème fraîche
Beurre composé pour la viande
- 125g (1/2 tasse) de beurre
- 1c. à soupe d' échalotte française hachée
- 2 filets d'anchois hachés
- 1-2 branches de romarin frais
- 1c. à soupe de persil
8 réponses
Merci! J’aime regarder vos vidéos!
Merci Maryna! 🥰
Tu es comme un rayon de soleil – ta bonne humeur et dynamisme sont contagieux.
Merci Marie-France!
J’ai essayé, c’est excellent.
Merci.
Ça l’air succulent. Il va fallour que j’essaie une de ces recettes au homard, j’adore ça.
Merci.
Merci Manon et Lionel pour cette chronique tellement instructive et amusante.
Avec grand plaisir! Bisous 😘