Par Choutatis! Je pense que je préfère cette version de salade césar de choux de Bruxelles à la césar traditionnelle à la laitue romaine! Ma fille, aussi.
Une salade tiède mi crue mi cuite où tout cuit étape par étape dans le même panier Air Fryer et qui résulte en une symphonie pour les papilles.
Une salade de choux de Bruxelles, trois façons
Dans cette recette, pour plaire à l’oeil et donner une texture parfaite à la salade, je prépare mes choux de Bruxelles de trois façons différentes. Pas de panique, on peut aussi ne faire que les choux grillés mais j’aime bien combiner le cru et le cuit:
🥬 J’effeuille quelques choux pour avoir de jolies feuilles dans la salade.
🥬 Je cisèle finement au couteau 3-4 choux pour avoir de fines lanières de chou cru, style salade de chou.
🥬 Je fais griller la balance des choux dans la friteuse à air pour avoir une texture et cuisson parfaite et le petit goût de grillé.
Choux de Bruxelles au air fryer
Déjà, si vous n’avez pas encore testé les choux de Bruxelles grillés dans un air fryer ou une friteuse à air chaud, vous devez absolument vous y mettre!
C’est un mode de cuisson absolument merveilleux pour ces petites boules vertes que certains adorent et d’autres détestent. Mais il faut suivre quelques directives pour bien les réussir, comme pour plusieurs recettes de légumes dans la friteuse à air.
Comment cuire des choux de Bruxelles à la friteuse à air
J’adore personnellement les choux de Bruxelles et toute ma famille aussi mais nous sommes pointilleux sur la cuisson. Avec la friteuse à air, on réussit à obtenir des choux de Bruxelles tendres au coeur et bien grillés et savoureux en surface. Comment ?
- On doit impérativement couper les choux de Bruxelles pour qu’ils soient dans un format assez similaire. Je coupe les plus gros en quartiers sur la hauteur, les moyens en deux en plein coeur et je garde les petits intacts. Je coupe aussi le pied coriace à la base de chaque chou (voir la vidéo).
- Pour obtenir des choux de Bruxelles grillés et savoureux à l’extérieur, je recommande de soit enduire d’huile d’olive ou de votre sauce (non sucrée) préférée avant de les déposer dans le panier du air fryer. Assaisonner librement.
- Afin d’obtenir une cuisson mi-vapeur, mi-grillée, j’aime verser 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau chaude dans le fond du tiroir de la friteuse à air.
- Cuire à 360 F (185C) de 13 à 20 minutes selon la grosseur de vos choux, la quantité que vous avez dans le panier, le modèle de votre air fryer et la cuisson désirée.
- Brasser le panier souvent durant la cuisson et garder l’oeil.
* Dans la vidéo, la friteuse à air utilisée est la Cosori 4 quarts, 7 fonctions. Pour comparer d’autres modèles, je te recommande notre article et vidéo Quel est le meilleur air fryer. Mais.. au net… ils pourront tous réussir cette recette avec brio.
Une recette géniale tout-en-un-panier au air fryer
Bien que cette recette apparait dans notre livre Air Fry Ta Vie, je tenais à la filmer car c’est une technique ingénieuse et très gourmande de faire une césar de choux de Bruxelles. Ainsi, on cuit, étape par étape, les ingrédients à griller dans le panier du air fryer, selon le temps de cuisson.
ÉTAPE 1: Je fais cuire mes choux de Bruxelles coupés et enrobés d’huile d’olive pour 8 minutes.
ÉTAPE 2: J’ajoute (à mes choux) mes lardons ou morceaux de bacon (dans mon cas, bacon maison !) et je poursuis la cuisson 4 minutes.
ÉTAPE 3: J’ajoute les croûtons de pain aux choux et lardons et je termine la cuisson pour 5 à 8 minutes.
*Comme pour plusieurs recettes dans l’air fryer, je recommande de brasser le panier plus souvent que moins pour assurer une cuisson parfaite. Je te recommande d’ailleurs notre article 12 questions fréquentes sur l’air fryer.
Comment faire cuire les choux de Bruxelles au four
On peut faire une plus grande salade pour recevoir OU préparer cette recette sans air fryer en faisant griller et cuire les choux de Bruxelles au four, sur une plaque.
Simplement suivre les mêmes directives mais cuire au four à 400F (205C) en mode convection OU 425F (215 C) en chaleur statique, pour environ 15 minutes, en tournant à mi-cuisson.
Le temps de cuisson peut varier. Si on veut ajouter lardons et croûtons, simplement les ajouter à même la plaque après le premier 10 minutes de cuisson. Garder l’oeil, évidemment, pour que rien ne brûle (ce conseil s’applique aussi bien à la cuisson air fryer qu’au four).
Variations possibles pour cette césar de choux de Bruxelles
- Tu préfères les choux de Bruxelles sucré – salé ? Je te recommande fortement notre recette de choux de Bruxelles à la Momofuku.
- On pourrait remplacer les choux de Bruxelles par des fleurons de brocoli (cuits de la même manière).
- Pour une version de vinaigrette césar allégée, je te recommande fortement ma vinaigrette césar au fromage cottage (bluffante !).
Outils
- Air fryer (friteuse à air chaud)
Ingrédients
- environ 2 tasses (ou 200 g) de choux de Bruxelles
- 2 + 2 c. à thé (20 ml) d'huile d'olive moitié pour les choux, moitié pour les croûtons
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin ou d'ail noi
- 1 pincée de sel
- 3 tranches de bacon en lanières ou en dés (grosseur lardons)
- 2 tranches de pain de campagne en dés
- au goût de copeaux de fromage parmesan
- au goût vinaigrette césar 48 secondes
- au goût de sel et poivre
Video
Instructions
- Déshabiller 4-5 choux de Bruxelles en retirant les feuilles, unes à unes. Déposer dans un saladier (voir la vidéo pour un visuel).
- Ciseler 2-3 choux de Bruxelles finement et ajouter au saladier
- Couper le reste des choux de Bruxelles en quartiers sur la hauteur
- Combiner les quartiers de choux de Bruxelles avec l’huile et le vinaigre balsamique. Saupoudrer de sel. Disposer le tout dans le panier du Air Fryer et cuire à 360F (185 C) pour 8 minutes.
- Après 8 minutes, ajouter les morceaux de bacon et poursuivre la cuisson 4 minutes
- Ajouter les croûtons de pain (vaporisés ou mélangés avec un peu d'huile d'olive pour un extra croquant) et poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, selon votre appareil, la consistance désirée et à quel point vous aimez bacon et croûtons grillés.
- Dans un bol de service, transférer choux, bacon et croûtons grillés, garnir des feuilles et lanières de chou de Bruxelles cru, des copeaux de fromage parmesan et servir avec la vinaigrette césar.
Notes
Comment faire cette salade césar de choux de Bruxelles, sans air fryer:
- Si vous n’avez pas de friteuse à air chaud, il suffit de faire griller les choux de Bruxelles soit en grande friture ou sur une plaque, au four, à 400F, en les brassant durant la cuisson. Selon la grosseur de vos choux (en moitiés ou quartiers), ils devraient être prêts en environ 15 minutes.
- Vous pouvez ajouter les croûtons sur la même plaque après 10 minutes de cuisson.
- Cuire les lardons au poêlon pendant ce temps.
- Combiner tous les ingrédients pour le service, avec la vinaigrette césar de La petite bette, tel que vu dans la vidéo
2 réponses
Merci pour la recette , j’ai beaucoup aimé la prochaine fois je vais couper mes chou de Bruxelles un peut plus gros .
😊