Du fromage fondu, du chorizo bien relevé, des tortillas chaudes et quelques bonnes garnitures : le queso fundido au chorizo, aussi appelé choriqueso, est probablement une des meilleures façons de commencer un repas mexicain.
Imagine une petite casserole de fromage brûlant et ultra filant déposée au centre de la table. Chacun attrape une tortilla, y dépose une généreuse cuillerée de queso et ajoute salsa, pico de gallo ou jalapeños.
C’est simple, convivial et dangereusement bon.
Cette recette est d’ailleurs avec moi depuis longtemps. J’avais déjà préparé mon queso fundido pour mon livre En Feu!, avant de réaliser que sa version garnie de chorizo avait son propre petit nom au Mexique : choriqueso.
❤️ Pourquoi tu vas adorer ce queso fundido
- Il se prépare en moins de 30 minutes.
- Il demande très peu d’ingrédients.
- Le mélange de fromage filant et chorizo épicé est absolument irrésistible.
- C’est une superbe recette à partager pour l’apéro, une soirée tacos ou le Super Bowl.
- On peut facilement l’adapter avec les fromages disponibles au Québec.
- Servi directement dans un petit poêlon en fonte, il fait tout un effet à table.
Qu’est-ce que le queso fundido?
Queso fundido signifie littéralement « fromage fondu » en espagnol.
Mais ne pensez pas à une fondue suisse avec ses petits cubes de pain et ses fourchettes. Au Mexique, le queso fundido est plutôt servi très chaud dans une petite casserole ou un poêlon, accompagné de tortillas de maïs ou de farine.
On prélève le fromage à la cuillère, on le dépose dans une tortilla chaude et on garnit le tout selon nos envies.
C’est essentiellement le paradis du fromage fondu sous forme de taco.
Quelle est la différence entre queso fundido et choriqueso?
Le queso fundido désigne le plat de fromage fondu, auquel on peut ajouter différentes garnitures comme des piments, des poivrons ou des oignons.
Lorsqu’on y ajoute du chorizo, on obtient le fameux choriqueso (chorizo + queso).
C’est cette version que je vous propose ici.
🧀 Quel fromage utiliser pour un queso fundido?
Le secret est de choisir au moins un fromage qui fond très bien et qui devient filant.
Au Mexique, on utilise notamment du Oaxaca ou du Chihuahua. Ils ne sont cependant pas toujours faciles à trouver chez nous.
Mes meilleurs choix et substitutions sont :
Oaxaca → mozzarella à faible teneur en humidité
Chihuahua → Monterey Jack
Monterey Jack aux jalapeños → parfait tel quel
Mozzarella → excellente option facile à trouver
Cheddar doux → possible en combinaison avec un fromage plus filant
Un mélange de deux fromages donne généralement un résultat encore meilleur.
Chorizo mexicain ou chorizo espagnol?
Les deux fonctionnent, mais donnent un résultat différent.
Le chorizo mexicain est généralement une saucisse fraîche de porc fortement assaisonnée. On retire le boyau et on fait revenir la chair avant d’ajouter le fromage. C’est mon premier choix pour obtenir un véritable choriqueso.
Le chorizo espagnol est souvent séché et assaisonné notamment de paprika fumé. Il suffit alors de le couper en petits dés avant de le faire revenir.
Si vous avez accès aux deux, choisissez le chorizo mexicain. Sinon, ne vous empêchez surtout pas de faire la recette!
👩🏻🍳 Mes astuces pour un queso parfaitement filant
Le queso fundido est très simple à préparer, mais le fromage n’aime pas être maltraité.
Ne le faites pas trop cuire. Dès que le fromage est fondu et filant, servez-le. Une cuisson prolongée peut le rendre gras et caoutchouteux.
Ajoutez le fromage graduellement. Incorporez-le par poignées plutôt que tout d’un coup.
Servez immédiatement. Le queso fundido est vraiment à son meilleur bouillant, directement à la sortie du four ou du poêlon.
Utilisez un petit poêlon en fonte si vous en avez un. Il conserve merveilleusement bien la chaleur à table.
Et oui, la tequila est facultative. Elle apporte toutefois une petite profondeur de goût que j’aime beaucoup dans cette recette.
Quoi servir avec le choriqueso?
Chez nous, les tortillas chaudes (ma recette maison est merveilleuse!) sont non négociables. C’est avec elles qu’on récupère tout ce merveilleux fromage.
Ajoutez ensuite quelques bols de garnitures au centre de la table : pico de gallo, salsa verde, salsa maison, coriandre fraîche, jalapeños marinés, avocat ou quartiers de lime.
Pour une soirée mexicaine complète, servez le queso fundido comme entrée avant les tacos, fajitas ou chili.
Peut-on préparer le queso fundido à l’avance?
Je ne le recommande pas.
Vous pouvez parfaitement cuire le chorizo et râper les fromages à l’avance, puis conserver le tout au réfrigérateur. Faites cependant fondre le fromage juste avant de passer à table.
Un queso refroidi peut être réchauffé, mais il ne retrouvera pas exactement sa merveilleuse texture filante du premier service.
Et s’il vous en reste? Mettez-le dans une quesadilla le lendemain. Problème réglé.
Bref: le queso fundido, l’apéro mexicain gourmand à souhait!
Il existe des recettes qu’on pose au milieu de la table et qui n’ont pratiquement pas besoin d’explications. Le queso fundido au chorizo en fait partie.
Préparez les tortillas, déposez le poêlon de fromage encore bouillonnant au centre de la table et laissez tout le monde se servir. Pour une soirée tacos, un apéro entre amis ou simplement une envie sérieuse de fromage fondu, difficile de faire mieux
Ingrédients
- 2 saucisses chorizo mexicaines ou espagnoles
- 1 once de Tequila reposada facultatif
- 200g (1 tasse comble) de fromage Monterey Jack au jalapeños (ou Monterey Jack régulier)
- 200g (1 tasse comble) de fromage oaxaca ou chihuhua
Video
Instructions
- Défaire le chorizo des boyaux si vous utilisez du chorizo frais. Si vous utilisez du chorizo espagnol séché, simplement le couper en dés.
- Dans une casserole ou petit poêlon en fonte, faire sauter le chorizo quelques minutes. Absorber l’excédent de gras avec un essui tout.
- Verser la tequila, déglacer en continuant la cuisson 1 minute environ.
- Ajouter les fromages râpés par poignées, en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu’à ce que les fromages soient tout juste fondus.
- Servir avec un pico de gallo maison, votre salsa favorite ou juste comme ça aves des tortillas bien chaudes et tendres.
Notes
Questions fréquentes – Queso fundido et choriqueso
Quelle est la différence entre queso et queso fundido?
Queso signifie simplement « fromage » en espagnol. Le queso fundido est un plat mexicain de fromage fondu servi chaud, généralement accompagné de tortillas. Aux États-Unis, le mot queso est aussi souvent utilisé pour désigner une trempette au fromage de style Tex-Mex.
Qu’est-ce que le choriqueso?
Le choriqueso est un queso fundido auquel on ajoute du chorizo. C’est donc essentiellement un fromage fondu mexicain au chorizo servi chaud avec des tortillas.
Quel fromage peut remplacer le Oaxaca?
La mozzarella à faible teneur en humidité est probablement le substitut le plus simple. Le Monterey Jack fonctionne également très bien.
Est-ce que je peux faire le queso fundido sans chorizo?
Absolument. Sans chorizo, vous obtenez simplement un queso fundido. Vous pouvez le servir nature ou ajouter des jalapeños, des poblanos, des champignons ou des oignons.
Pourquoi mon queso fundido devient-il caoutchouteux?
Le fromage a probablement été chauffé trop longtemps ou à une température trop élevée. Faites-le fondre doucement et servez le queso dès que le fromage est complètement fondu et filant.
Comment réchauffer un reste de queso fundido?
Réchauffez-le doucement dans un petit poêlon ou au four jusqu’à ce que le fromage soit de nouveau fondu. Sa texture sera toutefois généralement moins souple qu’au premier service
2 réponses
Bonjour , hum hier j’ai fait la fondue Mexicaine pour la première fois c’est très bon , j’ai fait aussi les tortillas suivant votre recette ce n’était pas une réussite elles étaient plutôt ovale mais bon mangeable c’est sur que c’est à refaire Merci
Je suis contente que ça vous a plu! 😊